Физиология питания

Содержание

Центральная нервная система, её основные отделы и функции

Основные слагаемые суточных энергозатрат человека

Физиологическая роль жиров в организме человека, их классификация

Современные способы коррекции микро- , макроэлементных и витаминных дефицитов

Характеристика основных диет, рекомендуемых при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (диеты 1, 2,5).

Спис

ок литературы.

Центральная нервная система, её основные отделы и функции

Центральная нервная система - основная часть нервной системы животных и человека, состоящая из нервных клеток (нейронов) и их отростков. ЦНС представлена у беспозвоночных животных системой связанных друг с другом нервных узлов (ганглиев), у позвоночных животных и человека - головным и спинным мозгом. В функциональном отношении периферическая и центральная нервная система представляют единое целое. Наиболее сложная и специализированная часть центральной нервной системы - большие полушария головного мозга.

Афферентные (чувствительные) нервные волокна передают возбуждение в ЦНС от периферических рецепторов, а эфферентные (двигательные) нервные волокна - из ЦНС к исполнительным органам. Афферентные и эфферентные нейроны образуют рефлекторную дугу, структурно-функциональные особенности которой определяют основные закономерности деятельности ЦНС. Многообразные и многочисленные рецепторы организма воспринимают различные раздражения, преобразуют их в нервное возбуждение, которое по рефлекторной дуге передаётся исполнительным органам, вызывая целенаправленные реакции. Непрерывный поток информации, поступающий от исполнительных органов, обрабатывается в ЦНС, в результате чего происходит коррекция и регуляция функций в соответствии с потребностями организма. Этот процесс рефлекторной саморегуляции осуществляется по принципу обратной связи.

Для центральных отделов рефлекторной дуги, способных изменять ритм раздражений, характерно сравнительно медленное возникновение и протекание в них возбуждения и фазовых колебаний уровня возбудимости. При действии сильных и продолжительных раздражителей нервные центры могут приходить в состояние торможения. Взаимодействие возбуждения и торможения лежит в основе всех механизмов деятельности ЦНС. Множество разнообразных рефлексов ЦНС осуществляет в определённой последовательности соответственно потребностям организма. Координационная деятельность ЦНС обусловлена её структурными и функциональными особенностями. Деятельность ЦНС основана на определённой соподчинённости (иерархии) отдельных её структур. Центральный отдел (головные ганглии, головной мозг) способен интегрировать и координировать активность всей нервной системы, а также является материальным субстратом высшей нервной деятельности.

Основные слагаемые суточных энергозатрат человека

Суточный расход энергии у здорового человека складывается из следующих компонентов: основного обмена; рабочей прибавки, т.е. энергозатрат, связанных с выполнением работы; а также специфического динамического действия пищи.

Основной обмен - это минимальные для бодрствующего организма затраты энергии, определённые в строго контролируемых стандартных условиях: при комфортной температуре (18 - 20°С); в положении лёжа; в состоянии эмоционального покоя; натощак (через 12-16 часов после еды).

Величина основного обмена в среднем составляет 1 ккал в 1 час на 1 кг массы тела. У мужчин в сутки основной обмен приблизительно равен 1700 ккал, у женщин основной обмен на 1 кг массы тела примерно на 10% меньше, чем у мужчин; у детей он больше, чем у взрослых, и с увеличением возраста постепенно снижается.

Совокупность компонентов суточного расхода энергии составляет рабочий обмен.

Мышечная работа существенно изменяет интенсивность обмена. Чем интенсивнее выполняемая работа, тем выше затраты энергии. Степень энергозатрат при различной физической активности определяется коэффициентом физической активности - отношением общих энергозатрат на все виды деятельности в сутки к величине основного обмена. По этому принципу всё население делится на 5 групп:

Приём пищи усиливает энергетический обмен (специфическое динамическое действие пищи). Белковая пища повышает интенсивность обмена на 25-30%, а углеводы и жиры - на 10% или меньше. Во время сна интенсивность метаболизма почти на 10% ниже основного обмена. При гиперфункции щитовидной железы основной обмен повышается, а при гипофункции - понижается.

При умственном труде энергозатраты значительно ниже, чем при физическом. Однако, если умственная активность сопровождается эмоциональным возбуждением, энергозатраты могут быть заметно большими.

Физиологическая роль жиров в организме человека, их классификация

Жиры - органические соединения, в основном сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот (триглицериды); относятся к липидам. Один из основных компонентов клеток и тканей живых организмов. Жиры - источник энергии в организме; калорийность чистого жира 3770 кДж/100 г. Природные жиры подразделяются на жиры животные и масла растительные.

Липиды (от греч. lipos - жир) - обширная группа природных органических соединений, включающая жиры и жироподобные вещества. Молекулы простых липидов состоят из спирта и жирных кислот, сложных - из спирта, высокомолекулярных жирных кислот и других компонентов. Липиды - один из основных компонентов биологических мембран, они содержатся во всех живых клетках. Образуют энергетический резерв организма, участвуют в передаче нервного импульса, в создании водоотталкивающих и термоизоляционных покровов и др. К липидам относят некоторые жирорастворимые вещества, в молекулы которых не входят жирные кислоты, напр., терпены, стерины. Многие липиды - продукты питания, используются в промышленности и медицине.

 Скачать реферат