Типы темпераментов. Психологические принципы подготовки делового совещания

Ложку чайную используют при употреблении чая, кофе с молоком, какао, а также яиц всмятку и в «мешочек». Ложку кофейную используют при употреблении кофе черного, кофе по-восточному.

К вспомогательным приборам относят:

Нож для масла – лезвие широкое, изогнутое полудугой, используют для нарезания и перекладывания сливочного масла, поданного большим куском, кладут на правый борт пирожковой

тарелки. Нож-вилка имеет серповидную форму с зубцами на конце, предназначен для нарезки и раскладывания сыра, подаваемого куском или нарезанного тонкими пластинами. Нож-пилу используют для нарезки лимонов.

Вилочка лимонная предназначена для перекладывания ломтиков лимона, имеет два острых зубца.

Вилка устричная имеет широкие, с острыми кантами зубцы, при помощи которых мясо устриц отделяется от раковины и подносится ко рту. Устричный нож служит в основном для вскрытия устриц.

Щипцы для омаров. Этими щипцами официант или гость разламывают клешни и суставы омаров и лангустов. Вилка для омаров (пика для омаров) используется для извлечения мяса из панциря и из клешней и удаления несъедобных кишечек.

Прибор для раков состоит из ножа и вилки и служит для разборки отваренных раков.

Щипцы для улиток предназначены для удержания раковин улиток, которые подаются в раковинах. Вилка для улиток. При помощи острых загнутых зубцов вилки улитка извлекается из своего домика и съедается. При подаче извлеченных улиток их едят также этой вилкой.

Вилка кокильная служит для употребления горячих закусок из рыбы, имеет три зубца, более коротких и широких, чем десертная.

Ложка для салата отличается от столовой большим размером. Кончик салатной ложки иногда делается в виде трех зубцов, используют для перекладывания салата из многопорционной посуды.

Лопатка икорная напоминает плоский совок, служит для перекладывания зернистой или кетовой икры из икорницы в тарелку. Лопатка прямоугольная предназначена для перекладывания мясных и овощных блюд. Лопатка фигурная с прорезями – для перекладывания рыбных горячих блюд, а также рыбы заливной. Лопатки фигурные, большая и малая, - для перекладывания паштета (малая) и кондитерских изделий (большая); кондитерские лопатки для перекладывания пирожных и торта бывают и треугольной формы.

При сервировке банкетных столов для подачи винно-водочных напитков применяют посуду из хрусталя и стекла.

Емкость бокалов, рюмок, используемых для сервировки, зависит от крепости напитка: чем крепче напиток, тем меньше должна быть емкость рюмок (рис. 2).

Рис. 2. Стеклянная и хрустальная посуда (слева направо): фужер, бокал для шампанского, рюмка для красного вина (лафитная), рюмка для белого вина (рейнвейная), рюмка дли крепкого вина (мадерная), рюмка для водки и водочных изделий, коньячная рюмка в виде усеченного конуса, рюмка для ликера, коническая стопка для сока.

При сервировке банкетного стола стеклянная и хрустальная посуда используется в ресторане в следующем ассортименте

Таблица 2.

 Скачать реферат