Питание и туризм - разработка туров для гурманов

На островах Сицилия и Сардиния в тарелке макарон – раздолье рыбе, каракатицам, кальмарам, моллюскам, крабам и лангустам. Описывать словами это великолепие, ласкающее все пять органов чувств – обоняние, вкус, зрение, осязание (в момент вскрытия раковины) и слух (когда в оливковом масле шипит свежевыловленный морской гад), - неблагодарное занятие. Хотя есть на окруженной морем Сардинии в районе Н

уоро странное место, где днем с огнем не сыщешь ничего рыбного. В умеющей считать копейку, точнее сольдо, Генуе знаменитую приправу зеленого цвета «песто алла дженовезе» придумали не от хорошей жизни. Просто кто-то когда-то буквально наскреб, что осталась в доме, растолок в ступе, залил оливковым маслом и положил спагетти. А в ступе оказались: пара листочков базилика, долька чеснока, несколько орешков средиземноморской сосны (кедровых) и корочка овечьего сыра.

Из-за своей пасты Италия пару лет назад чуть не поссорилась со всем Евросоюзом. Эстетствующим надзирателям из ЕС не по вкусу пришлась итальянская «паста артиджанале» - приготовленные по стародавним рецептам макаронные изделия с ограниченным сроком хранения. Это не та «сухая» вермишель, что в широчайшем ассортименте расфасованной представлена на прилавках магазинов. Речь идет о продукции примерно 3200 лицензированных кустарных кухонь, где заняты десять тысяч человек. Они раскатывают и нарезают настоящие «бабушкины макароны» и потчуют всех желающих.

Купить эти яства можно на рынке или особых торговых точках. Эта продукция дороже фабричной, но пользуется спросом у соотечественников и гостей Италии, особенно в праздники или по другим торжественным случаям. Евросоюз же не устроил … показатель влажности – 60-70 процентов – домашних макаронных изделий. Брюссель требует снизить до 30 – как у фабричной вермишели, по принятому стандарту /6/.

Против насилия над народной традицией ополчились не только те самые десять тысяч поваров, которые продают свои кулинарные шедевры на вес и в случае введения запрета просто разорились бы, но и все 56 миллионов их поглотителей, согласных платить за удовольствие, доставляемое своим вкусовым рецепторам, чуть-чуть больше. Брюссель должен понять, что в едином европейском рынке мы все немножко разные, - вступились за домашнюю пасту даже высокие чиновники. Необходимо добавить: гастрономические традиции в каждой отдельной местности Италии – это та «священная корова», на которую лучше не покушаться. Тем более иностранцам.

К слову, объединенная Европа частенько посягает на блюда традиционной итальянской кухни. Недавно отгремела баталия за овечий сыр пеккорино – славу области Тоскана. Его производство не соответствует-де принятым в ЕС гигиеническим нормам. С трудом удалось отстоять мягкий сыр из Фоссы, нашпигованную оливками мортаделлу из Кампотосто, рикоту (разновидность творога). ЕС ополчился даже на пиццу, приготовленную в печи, которую топят дровами. ЕС посчитал, что тысячи печек на Апеннинском полуострове коптят небо Европы, и отравляют атмосферу в Старом Свете.

Показательно, что отпор иностранным ревнителям чистого воздуха дали даже итальянские «зеленые». Рим с переменным успехом воюет светом за белым светом за саму торговую марку спагетти. Ведь все кому не лень производят их подобие, далеко не всегда отличающееся отменным итальянским качеством. Хорошо хоть удалось отстоять в Европейском суде ярлыки виноградной водки «граппа» и сыра «пармиджано реджано», который успели превратить в «пармезан» а-ля франсез.

Вообще спагетти стали достоянием всего человечества. Генштаб Австралии сообщил, что в ее армии расширили солдатский рацион, включив в него красную рыбу и итальянские спагетти.

Американский астронавт Майкл Фоэл, котрый провел почти пять месяцев на борту станции «Мир», в последние дни не уставал повторять, что очень соскучился по жене, детям и спагетти. С удовольствием навернул на ужин тарелку спагетти экс-президент России Борис Ельцин в 1998 году. Верен итальянской кухне экс-канцлер ФРГ Гельмут Коль, который по его словам, обожает макаронные изделия во всех видах, но особенно жалует «спагетти карбонара» с корейкой и панной – полусметаной, полусливками, сдобренный бутылкой дорогого итальянского вина.

А вот вкус другой ВИП-персоны – королевы Великобритании Елизаветы II находится в полном противоречии с тем, что является неотъемлемой частью итальянского колорита. Когда в 2000 году готовил ее визит в Италию, местных поваров предупредили: «Ее Величество не любит слишком острой еды и чрезмерной экзотики». Был введен полный запрет на моллюски, спагетти и томатную пасту.

Особая тема в Италии – спагетти и знаменитости. Синди Кроуфорд, 17 часов отмучившись во время родов первенца, потребовала немедленно заказать ей спагетти с чесноком, о чем она мечтала на протяжении девяти месяцев.

Темноволосая и кареглазая мисс Польша Ева Вертель призналась, что любит арбузы и спагетти. Это лишь малая толика мифа и правды касательно такой вкусной итальянской пасты, спагетти, и всего остального из итальянской кухни /33/.

Англия – родина кофеен.Первую партию кофейных зерен в город Святого Марка, каналов и гондол привезли в 1615 году, но первая кофейня «Флориан» открылась там намного позже – в 11638 году, когда Вену осаждали турки и спешил на помощь Ян Собесский. А самую первую кофейню Европы открыл в ее самой «чайной стране» – в городе Оксфорде в 1650 году турецкий еврей Яков. Фамилию его кофейная история не сохранила.

В 1652 году примеру университетского Оксфорда последовал столичный Лондон. И скоро там появились даже не десятки, а сотни кофеен, каждая со своими завсегдатаями. Напиток был так популярен, что в XVII-XVIII веках кофейных домов в английской столице было больше, чем сейчас. О приближении к ним возвещали запах жарящихся зерен и деревянные вывески в форме турки. Именно там появился обычай чаевых: те, кто хотел место получше, а вот ждать как раз и не хотел, бросали монетки в кружку с надписью «для обеспечения быстрого обслуживания». По-английски: To Insure Promt Service, а сокращенно – TIPS, по-русски – «чаевые» /29/.

Было в кофейнях всегда людно, шумно и накурено. Собирались в них артисты и художники, интеллектуалы и купцы, банкиры и политики. Кофейни Англии прозвали «грошовыми университетами», говоря, что там «почерпнешь больше полезных сведений, чем за месяц чтения книг». Пенни стоила кружка кофе.

Некоторые Лондонские кофейни ждала завидная судьба, которая и не снилась другим заведениям общепита. «Кофейный дом Джонатана» на улице Чейндж-элли («Менный переулок»), где собирались биржевые маклеры, со временем превратилась в лондонскую биржу, а «Кофейный дом Эдварда Ллойда» на Ломбард-стрит стал центром мирового страхового бизнеса и штаб-квартирой компании «Ллойдз оф Лондон».

В 1674 году жительницы Лондона собрали подписи под «Петицией женщин против кофе», жалуясь, что все свободное время мужья проводят за «чрезмерным потреблением искушающего и ослабляющего напитка», который пагубно сказывается на семейной, в том числе супружеской жизни. Год спустя король Карл II запретил кофейни, не столько вняв гласу возмущенных женщин, сколько полагая их рассадником революционной заразы. Гнев народный был так велик, что запрет продержался только 11 дней.

 Скачать реферат