Экспертиза качества сыров

1 2

4

5

6

7

8

■ 6, Костромской

Масса 5-6

кг, низкий цилиндр, высота 8-10, диаметр 26-28

Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая специальными парафиновыми полимерными, комбинированными составами или плёнками под вакуумом.

Умеренно выраженный сырный, кисловатый

Тесто нежное пластичное,

однородное

Глазки

круглой,слегка сплюснутой или угловатой формы

От белого до слабожёлтого, однородный по всей массе

7. Ярославский

Масса

8-10 кг,

цилиндр,

высота

40-50,

диаметр

12-14

Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая специальными парафиновыми полимерными, комбинированными составами или плёнками под вакуумом.

Выраженный сырный, слегка кисловатый

Тесто эластичное, | однородное, слегка упругое

Глазки круглой или овальной формы различных размеров, при нежной консистенции допускается их отсутствие

От белого до слабожёлтого, однородный по всей массе

Е. Эстонский

Масса

2-3 кг,

цилиндр,

высота

25-35,

диаметр

8-10

Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая специальными парафиновыми полимерными, комбинированными составами или плёнками под вакуумом.

Выраженный

сырный,

слегка

кисловатый,

Допускается

наличие

лёгкой

пряности

Тесто эластичное,

однородное, слегка упругое

Глазки круглой или слегка овальной формы, равномерно расположенные по всей массе

От белого до слабожёлтого, однородный по всей массе

| 9. Степной

Масса 5-6 кг, брусок с квадратным основанием длина 23-

Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая специальными парафиновыми полимерными, комбини-

Выраженный

сырный,

слегка

кисловатый,

с наличием

остроты

Тесто пластичное, слегка ломкое на изгибе,

Глазки круглой или слегка

сплюснутой и неправильной формы

От белого до слабожёлтого, однородный пс всей массе

24, высота 8-9

рованными составами или плёнками под вакуумом.

однородное

10. Угличский

Масса 2-3

кг, брусок,

Длина

24-25,

ширина

11-13,

высота 6-8

Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая специальными парафиновыми полимерными, комбинированными составами или плёнками под вакуумом.

Умеренно

выраженный

сырный,

слегка

кисловатый

Тесто

нежное,

слегка

ломкое на

изгибе,

однородн

ое

Глазки круглой, овальной или угловатой формы, равномерно расположенные по всей массе

От белого до слабожёлтого, однородный по всей массе

11. Пошехонский

Масса 5-6

кг, низкий

цилиндр,

высота

8-10,

диаметр

26-28

Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая специальными парафиновыми полимерными, комбинированными составами или плёнка* -под вакуумом.

В меру

выраженный

сырный,

слегка

кисловатый

Тесто нежное, пластичное,

однородное, допускается слегка плотное

Глазки

круглой или слегка

сплюснутой и неправильной формы

От белого до слабожёлтого, однородный по всей массе

, ^.Латвийский

<

Масса

2,2-2,5, брусок с квадратным

основанием длина 16-17, высота 7-9

Корка ровная, упругая, без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрыта тонким слоем слизи

Острые, слегка аммиачные, характерные для данного вида сыра

Тесто нежное, пластичное,

однородное

Глазки

овальной и неправильной формы

От белого до слабожёлтого, однородный по всей массе

1 2

3

4

5

6

7

8

Кресно-щкклй

\

_

Масса 4-6 кг, высокий цилиндр, высота 40-45, диаметр 12-14

3

Корка ровная, упругая, без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрыта тонким слоем желтоватой слизи

Острые, слегка аммиачные, характерные для данного вида сыра

Тесто . нежное, пластичное,

однородное

Глазки

неравномерные неправильной формы

От белого до слабожёлтого, однородный по всей массе

Сыры прессуемые с низкой температурой второго нагревания и высоким уровнем молочного • брожения

Чеддер

1

Масса 2,5-4 кг или 16-22 кг, Прямоугольный брусок, длина 27-29 или 35-37, Ширина 11-13 или 27-29, Высота 8-10

3 4

Плёнка плотно прилегает к сыру, поверхность чистая. Малый чеддер имеет незамкнутую поверхность на разрезе (отдельные пустоты).

Допускаются отдельные воздушные полости под плёнкой размером 5x5 см

Умеренно

выраженные

сырные,

кисловатые,

допускается лёгкая

пряность

Тесто пластичное,

однородное,

допускается слегка несвязное

Рисунок отсутвует, допускается

незначительное количество пустот (5-7) на разрезе

От белого до слабожёлтого, однородный по всей массе