Экспертиза качества сыров

Рефераты / Кулинария и продукты питания / Экспертиза качества сыров

3.2. Органолептические показатели

К органолептическим показателям относятся внешний вид, вкус и запах, консистенция, рисунок и цвет теста. Качество сыров по органолептическим показателям должно соответствовать требованиям, указанным в приложении 1.

3.3. Физико-химические показатели

По физико-химическим показателям сыры должны соответствовать требов

аниям, указанным в таблице 2. К этим показателям относятся массовая доля жира в сухом веществе, массовая доля влаги и поваренной соли. Массовая доля жира в сухом веществе в процентах указывается на головках

производственной маркой.

1

2

3

■;*

Твёрдые с созреванием

     

массы до формирования:

     

Чеддер, Горный Алтай,

     

Российский

50

44

1,5-2,5

Тёрочные:

45

30

1,0-2,0

Из овечьего молока:

50-55

40-42

1,0-3,5

Дорогобужский:

45

50

3,5

Закусочные:

50

55

3,5

Рассольные: .--

     

Кавказские

40,50

49-52

4-8

Сулугуни

45

50

2-4

Брынза

40,50

49-52

4-8

Плавленые:

     

Без наполнителей

30-60

50-58

2,0-3,0

Колбасный копчёный

30-40

52-55

3,0

С наполнителями

30-55

50-62

2,0-3,0

Сладкие

30

35

сахар > 30%

Консервные

50

44-48

2,5

Янтарь

60

52

1,2

Сыр в порошке

51

10

1,2

Деликатесные

55

32-44

2,5-3,5

3.4. Показатели безопасности

По показателям безопасности сыры должны

соответствовать по уровню содержания токсичных элементов, микотоксинов и антибиотиков, пестицидов, радионуклеидов и по микробиологическим показателям требованиям СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», приведённым в таблице 3.

Таблица 3

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые

уровни, мг/кг,

не более

Примечания

 

6.2.6

Сыры сычужные

и плавленые

Токсичные элементы:

Свинец Мышьяк Кадмий

Ртугь

Медь

Цинк

0,5 0,3 0,2 0,03 10,0 50,0

   

Микотоксины:

Афлатоксин М 1

Аантибиотики:

Левомицитин

Тетрадиклиновая

группа

Стрептомицин

Пеницилин

0,0005

не допускается

не допускается не допускается не допускается

Контроль по сырью

 
   

Рад иону клеиды:

Цезий-137 Строи ций-90

50 100

1 1

Б/кг

То >:се

Пестициды:

Гексахлорцикло-

гексан

(альфа, бета,

гамма -изомеры)

ДДТ и его

метаболиты

1,25 1,0

Контроль по сырью

Скачать реферат Скачать реферат
Страница:  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2024 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы