Древнерусская кухня

Пример расчета:

Картофель: в 100 г. 2 г. белков, необходимое количество для приготовления 100 г. винегрета – 27 гр., получаем: 2*27/100 = 0,54

Приложение 3

Расчет Жиров

Наименование продукта	Содержание жиров в 100 г продукта, г.	valign=top > Масса нетто, г.	Содержание жиров в готовом блюде, г.
Картофель	0,1	27	0,03
Морковь	0,1	10	0,01
Свекла	0	24	0
Лук	0	9	0
Огурцы соленые	0,08	14	0,01
Горошек консерв.	0,2	11	0,02
Масло раст.	99,9	8	8,0
Зелень	0	0,75	0
Соль	0	0,25	0
Итого:		100	8,07

Приложение 4

Расчет Углеводов

Наименование продукта	Содержание углеводов в 100 г продукта, г.	Масса нетто, г.	Содержание углеводов в готовом блюде, г.
Картофель	19,7	27	5,32
Морковь	7,0	10	0,7
Свекла	10,8	24	2,6
Лук	9,5	9	0,85
Огурцы соленые	2,2	14	0,31
Горошек консерв.	6,5	11	0,71
Масло раст.	0	8	0
Зелень	8,1	0,75	0,06
Соль	0	0,25	0
Итого:		100	10,55

Страница: 1 2 3 4 5 6 7 8

Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»: