Древнерусская кухня

Заключение

В данной курсовой шла речь о древнерусской кухне, об ее особенностях и истории, также об изменениях в русской кухне.

После написания работы возникли следующие выводы:

Древняя русская кухня начала свое существование в IX в., пиком её развития был XV в. Древнерусская кухня была довольно однообразной, простой и в то же время интере

сной. Блюда готовились легко и просто, не требовали специальных знаний и экзотических ингредиентов.

Особенностей русской кухни большое множество – это и возникновение блюд, не имеющих аналогов в других странах, и наличие множества изделий, заимствованных из других стран и переделанных под русские традиции и под особенности русской кухни, и существования исконно русской печи, благодаря которой блюда и имели столь индивидуальный характер.

Отслеживая изменение русской кухни, в ходе данного исследования, можно с легкостью сказать, что древняя современная русская кухня во многом отличается от древней. Некоторые блюда, конечно, сохранились и по сей день, но большинство либо изменилось, либо вообще исчезли из русской кухни. Современная русская кухня все больше отдаляется от той, древнерусской кухни, которая несла именно русский колорит, и больше развивается в разных направлениях – восточная, западная.

Я думаю, что через несколько лет, традиции и особенности приготовления блюд древней русской кухни и сама кухня совершенно утратит свою уникальность и значение для русского народа.

От нас, нынешних, зависит - спасем ли мы её, или дождемся той точки, когда уже будет невозможно разобраться, что такое настоящие русские щи, солянки, кулебяки, а на кулинарных диспутах будут обсуждать, с чем лучше готовить окрошку - с пепси или кока-колой.

Список используемой литературы

1. Анфимова Н. А. Кулинария: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования / Н. А. Анфимова, Л. Л. Татарская. – 2-е изд., стер. – М.:Издательский центр "Академия", 2003. – 328 с.

2. Все ГОСТы

http://vsegost.com/

3. Департамент образования города Москвы. "Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях". Методические указания города Москвы. Издание официальное. Москва 2007 г.

4. "Древнерусская литература. Антология. Историко-литературный сайт". Автор проекта и составитель - Александр Петров (Россия). Студия Художественного фонда Александра Петрова (Studio "Alex Petrov Art Fund"). Фонд ревнителей памяти преподобного Иосифа Волоцкого. Copyright (C) 2001-2008 by Alex Petroff (Russia). All right reserved.

http://old-rus.narod.ru/13.html

5. Интернет-библиотека бесплатных электронных книг.

http://www.e-bibl.narod.ru/referat.html

6. Маслов Л. А. Кулинария. – ГТИ, Москва, 1957.

7. Русская энциклопедия "Традиция".

http://traditio.ru/wiki/%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F

8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2001. - 718 с.

9. Теплов В. И. Физиология питания: учеб. пособие / В. И. Теплов, В. Е. Боряев. - М.: Дашков и К, 2006. - 451 с.

10. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справ. МакКанса и Уиддоусона / пер. с англ. яз. - СПб.: Профессия, 2006. - 415 с

11. http://www.kedem.ru/voyaj/cuisine/20080825-russ-kitchen/

12. © 2002 - 2007 allcafe.info, свидетельство о регистрации СМИ №2-4571.

http://www.allcafe.info/readingroom/kitchen/russian/173/

13. http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/1961.php

14. http://maxybaby.net.ua/index.php?loc=art-detskoe-pitanie&art=kalory-table

. http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/373.php

. http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/506.php

. ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия.

. ГОСТ Р 51811-2001 Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия.

19. ГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условия ГОСТ 15842-90 Горошек зеленый консервированный. Технические условия. . ГОСТ Р 51783-2001 Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия.

22. ГОСТ Р 53127-2008 Консервы. Огурцы, кабачки, патиссоны с зеленью в заливке. Технические условия.

23. ГОСТ Р 51782-2001 Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия.

24. ГОСТ Р 51808-2001 Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия.

Приложения

Приложение 1

Калорийность блюда на 100 г

Наименование

продукта

Энергетическая ценность в 100 г продукта, Ккал

Масса нетто, г.

Энергетическая ценность готового блюда, Ккал

Картофель

83

27

22,41

Морковь

33

10

3,3

Свекла

48

24

11,52

Лук

48

9

4,32

Огурцы соленые

11,2

14

1,57

Горошек консерв.

40

11

2,8

Масло раст.

899

8

71,92

Зелень

41

0,75

0,31

Соль

0

0,25

0

Итого:

 

100

118, 15

Пример расчета:

Картофель: в 100 г. 83 Ккал, необходимое количество для приготовления 100 г. винегрета – 27 гр., получаем: 83*27/100 = 22,41

Приложение 2

Расчет Белков

Наименование

продукта

Содержание Белков в 100 г продукта, г.

Масса нетто, г.

Содержание белков в готовом блюде, г.

Картофель

2,0

27

0,54

Морковь

1,3

10

0,13

Свекла

1,7

24

0,41

Лук

1,7

9

0,15

Огурцы соленые

0,6

14

0,08

Горошек консерв.

3,1

11

0,34

Масло раст.

0

8

0

Зелень

3,7

0,75

0,03

Соль

0

0,25

0

Итого:

 

100

1,68

Страница:  1  2  3  4  5  6  7  8 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2024 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы