Роль пищеварительной системы. Витамины, их классификация и характеристика

Пищеварение - физиологический процесс, в результате которого сложные пищевые вещества в желудочно-кишечном тракте ферментами пищеварительных соков превращаются в более простые вещества.

Различные пищевые вещества имеют очень сложное химическое строение: белки, жиры, углеводы. Исключение составляют вода и минеральные вещества. Человек в процессе жизнедеятельности получает эти вещества с пи

щей, в которой они находятся. Но они не могут в таком виде всосаться в кровь и быть воспринятыми тканями организма. Поэтому существует пищеварительный аппарат, в котором расщепляются сложные пищевые вещества на легко растворимые в воде, а значит используемые организмом в виде аминокислот, глюкозы, глицерина, солей жирных кислот и т. д.

Наиболее полному перевариванию нищи способствует кулинарная обработка, которая изменяет вкус, запах, внешний вид, являющиеся возбудителями деятельности пищеварительного аппарата.

Пищеварительный аппарат - это длинная, в некоторых местах имеющая расширение трубка. Трубка начинается ротовым отверстием, заканчивается выходным (анальным) отверстием. Первая расширенная часть пищеварительной трубки - ротовая полость. Здесь пища подвергается механической и лишь частично химической обработке.

Ротовая полость - это первый отдел пищеварительного аппарата который попадает пища из окружающей среды. Прожевывание происходит при помощи зубов. Пища в ротовой полости находится 10-25 с Пищеварение во рту сводится в основном к образованию пищевого ком: который подготавливается к проглатыванию, и незначительной химической обработке, затрагивающей полисахариды (крахмал). Пищевой комок с помощью координированных движений языка и продвигается к глотке, чтобы совершился акт глотания. В полости г взрослого человека 32 зуба, укрепленных в специальных ячейки (луночках). Каждая челюсть содержит по 16 зубов: 4 резца, 2 клыка малых коренных зуба, 6 больших коренных зубов в каждой челюсти

В 18-25 лет прорезываются зубы, получившие название зуб мудрости.

Каждый зуб состоит из коронки, шейки и корня. Внутри него имеется полость, в которую входят нервы и кровеносные сосуды.

Зуб состоит из вещества-дентина, который прочнее кости. Коронка зуба покрыта еще более прочным веществом - эмалью; корень и шейка зуба покрыты цементом.

В процессе прожевывания пища обильно смачивается слюной. Слюна вырабатывается маленькими железами, расположенными в самой слизистой оболочке ротовой полости. Большие слюнные железы находятся вне полости рта (околоушные, подъязычные, подчелюстные). Слюна является пищеварительным соком слабощелочной реакции. Кроме этого, слюну выделяют слюнные железы губ. За сутки вырабатывается организмом человека до 1 л слюны, которую подразделяют на густую - для переваривания жидкой пищи; жидкую -для переваривания сухой пищи. Слюна содержит ферменты: амилазу, птиалин (расщепляющие крахмал до мальтозы); фермент мальтозу, (расщепляющий мальтозу до глюкозы); лизоцим (обладающий антимикробным действием).

В процессе начальной обработки пищи принимает участие язык -мышечный орган или, как принято его называть, вкусовой аппарат, который является химическим анализатором, причем более чувствительным, чем современные приборы. Все богатство разнообразных оттенков вкусовых ощущений возникает в результате раздражения вкусовых луковиц (почек).

Каждая луковица состоит из хеморецепторных клеток, которые реагируют на определенные химические вещества. Вкусовые по дифференцированы к восприятию сладкого, соленого, кислого, горького вкусов.

Вкусовые почки на кончике языка наиболее чувствительн1 сладкому вкусу, у краев передней части языка - к соленому, у крайней задней части языка - к кислому, у основания языка - к горькому.

Язык состоит из корня, тела, кончика. Волокна мышц пронизывают язык во всех направлениях, что придает ему большую подвижное. Благодаря этому язык принимает участие в перемешивании пищи рту. Поверхность языка покрыта слизистой оболочкой, в которых имеется множество сосочков: нитевидных, грибовидных, желобовидных и листовидных.

Нитевидные сосочки обладают тактильной чувствительностью (1 воспринимают прикосновения), все остальные сосочки обладают вкусовой чувствительностью.

Глотка - полость, в которую открываются два отверстия пищевого и дыхательного горла. Чтобы при дыхании не возникала опасность попадания в дыхательное горло пищи, во время глотания отверстие перекрывается хрящевой заслонкой - надгортанником. Процесс заглатывания пищи происходит очень быстро.

Пищевод - узкая часть пищеварительной трубки, в которую заложены мельчайшие железки, вырабатывающие вязкую слизь. Средний слой пищевода состоит из различных мышц (поперечно­полосатых, гладких). Мышечная стенка нижней части пищевода, которая прилегает к желудку, состоит из гладких мышц.

Длина пищевода 25-30 см. Благодаря сокращению мускулатуры пищевой комок продвигается к желудку за 1-9 сек.

Желудок - самая расширенная часть пищеварительной трубки. В желудке различают входную или кардиальную часть; дно желудка (фундальная часть); тело желудка и выход.

Входное и выходное отверстия закрываются мышечным валиком (жомом). Объем желудка грудного ребенка- 20 мл, взрослого человека - 2 л и может увеличиваться до 5 л. Внутри желудок покрыт слизистой оболочкой, которая собрана в складки, увеличивающие ее поверхность. В стенках слизистой оболочки располагается до 25 000 000 желез, вырабатывающих желудочный сок и слизь.

Желудочный сок - это бесцветная жидкость кислой реакции (0,4-0,5 НС1). В состав желудочного сока входят ферменты: пепсин, химозин (сычужный фермент), липаза. Фермент пепсин расщепляет

белки пищи на пептоны и альбумозы. Химозин содержится в желудочном соке грудных детей, свертывает белок молока. Липаза расщепляет только эмульгированные жиры до глицерина и жирных кислот.

Пища в желудке переваривается от 3 до 10 часов в зависимости 01 состава, объема, способа кулинарной обработки. Пища жирная е плотная находится в желудке дольше. За сутки организм человеке выделяет 1,5-2,5 л желудочного сока.

Механизм секреции желудочного сока зависит от специфичности гормонов пищеварительных органов и состоит из двух фаз. Первая фаза желудочной секреции представляет собой условный и безусловный рефлекторный процесс, зависящий от внешнего вида, запаха, условия приема пищи. Великий русский ученый физиолог И. П. Павлов это желудочный сок назвал «запальным» или «аппетитным».

Вторая фаза желудочной секреции связана с химическими возбудителями пищи и называется нервно-химической. В желудке частично всасываются в кровь вода и минеральные соли.

Кишечник — это трубка длиной 7-8 м. Использование продукте! растительного происхождения удлиняет кишечник, а использование продуктов животного происхождения его укорачивает.

По особенностям строения и функциональному назначении: кишечник делится на тонкие и толстые кишки, где продолжаете; процесс усвоения пищи. На тонкие кишки приходится наиболее длинна* часть кишечника - 5-6 м, диаметром 3-5 см. Благодаря сок) поджелудочной железы, желчи и кишечному соку, в тонком кишечнике завершается процесс пищеварения.

 Скачать реферат