Эксплуатационная программа гостиницы
3. Данные о поступлении сырья и товаров.
Планирование снабжения начинается с анализа выполнения плана за прошлый и текущий периоды, исходной информацией могут быть данные об объеме товарных фондов, нормы расхода сырья на единицу изделия, плановая, производственная программа и т.д.
Расчет плановой потребности в сырье и товарах:
1. Для расчета используются данные о производственной пр
ограмме и индивидуальные нормы расхода на единицу продукции.
2. Для расчета используются среднегрупповые нормы расхода.
3. Для определения потребности в сырье по индивидуальным нормам используется формула:
,
где
– плановая потребность в сырье на выполнение производственной программы; n – индивидуальная норма расхода сырья на единицу изделия, в граммах; q – количество единиц изделий;
Если ресторан имеет широкий ассортимент продукции и значительные объемы деятельности, то принимают среднегрупповые нормы расхода, которые рассчитываются как средневзвешенные величины расхода сырья для приготовления одного блюда или структуры блюд в соответствии с производственной программой. Среднегрупповые нормы рассчитываются так:
1. По абсолютному числу единиц изделия:
2. И по относительным величинам:
Nср = ∑ ni di,
где
di – удельный вес каждого наименования в общем выпуске
Задача
Дано: если продолжительность рабочего дня 12 часов в ресторане, площадь обеденного зала 48 м²; среднее время приема пищи одним посетителем – 25 минут.
Найти: чему будет равна максимальная пропускная способность ресторана.
Решение:
МПСр = (человек)
Список использованной литературы
1. Маркетинг и продажи в гостиничном бизнесе: Учебно – практическое пособие/Скобкин С.С. – М.: Юристъ, 2001 – 224 с.
2. Основы отельного бизнеса: Пособие/Гуляев В.Г. – К.: Знание, 2003 – 408 с.
3. Планирование деятельности туристических предприятий: Научное пособие/Бородин Ю.Ю. – К.: Знание, 2005 – 214 с.
4. Планирование на предприятии туризма: Учебное пособие для вузов/Е.И. Богданов – СПб.: «Бизнес – пресса», 2003 – 288 с.
Размещено на Allbest.ru
Скачать реферат