Организация работы кафе на 50 мест

Расчетное меню на 1 день

Наименование блюд

Выход гр.

% разбивка

Количество блюд данного вида

Количество блюд по группам

Коэффициент трудоемкости

Количество условных блюд

1.Горячие напитки

100%

224

Чай черный

200

10

22

0,1

2,2

Чай зеленый

200

10

23

0,1

2,3

Чай цветочный

200

10

22

0,1

2,2

Чай каркаде

200

10

23

0,1

2,3

Чай с мелиссой

200

10

22

0,1

2,2

Чай с лимоном

200

10

22

0,2

4,4

Кофе Американо

200

10

23

0,1

2,3

Кофе Латте

200

10

23

0,2

4,6

Кофе с молоком

200

10

22

0,2

4,4

Какао

200

10

22

0,2

4,4

2.Холодные напитки

100%

150

Холодный чай с клубничным вк.

200

16

24

0,1

2,4

Кофе-гляссе

200

17

25

0,3

7,5

Морс брусничный

200

18

27

0,3

8,1

Сок в ассортименте

200

15

23

0,1

2,3

Сок свежевыжатый

200

16

24

0,1

2,4

Коктейль "Фантазия"

300

18

27

3

81

3.Кондитерские изделия

100%

299

Пирожное "Птичье молоко"

100

10

29

0,1

2,9

Торт творожный "Лакомка"

400

10

31

0,1

3,1

Пирог яблочный

300

10

29

2

58

Пирожок с печенью и рисом

120

10

30

0,6

18

Пирожок с яйцом и луком

120

10

31

0,6

18,6

Рулет бисквитный

140

10

29

2

58

Кекс лимонный

90

10

30

0,6

18

Булочки сдобные с кремом

90

10

30

0,6

18

Слойка с яблоком

100

10

30

0,7

21

Слойка со сгущенкой

100

10

30

0,7

21

4.Холодные закуски

100%

224

Сельдь под шубой

160

12

27

1,5

40,5

Капуста квашенная с брусникой

100

14

31

1,1

34,1

Грибы маринованные

100

12

27

0,4

10,8

Рулада куриная

150

12

26

3,5

91

Салат "Лето"

150

13

30

1,3

39

Салат "Мясной"

150

12

26

2,2

57,2

Салат "Солнечный"

150

13

28

2,2

61,6

Салат "Нежность"

150

12

29

1,8

52,2

5.Горячие закуски

100%

150

Омлет с ветчиной

130

20

30

0,4

12

Шпроты на гренках

75

20

30

0,7

21

Блины по-русски

200

20

30

1,7

51

Жульен грибной

130

20

30

1,8

54

Закуска "Башня"

180

20

30

1,9

57

6.Супы

100%

75

Бульон с яйцом и курицей

400

33

25

1,5

37,5

Бульон куриный с гренками

400/80

33

24

1,2

28,8

Бульон мясной с расстегаем

400/120

34

26

1,5

39

7.Вторые горячие блюда

100%

150

Свиная отбивная запеченная с помидорами

300

20

30

1,2

36

Плов

250

20

30

0,9

27

Рыба припущенная с овощами

300

20

30

1,3

39

Голубцы

250

20

30

2,5

75

Пельмени по-домашнему

250

20

30

0,6

18

8.Сладкие блюда

100%

224

Клубничное суфле

200

12

29

2

58

Шоколадный крем

180

12

26

0,7

18,2

Фруктовое конопе

100

14

32

0,8

25,6

Тирамиссу лимонное

150

12

26

0,1

2,6

Десерт творожный с черникой

200

13

28

0,7

19,6

Десерт "Орешек"

200

13

30

0,7

21

Мороженное сливочное с клубничным соусом

250/25

12

26

0,3

7,8

Мороженное фруктовое

250

12

27

0,3

8,1

Итого:

1414,2

День 2

1.Горячие напитки

100%

224

Чай черный

200

10

22

0,1

2,2

Чай зеленый

200

10

23

0,1

2,3

Фруктовый чай

200

10

22

0,1

2,2

Чай с молоком

200

10

23

0,1

2,3

Чай с мятой

200

10

22

0,1

2,2

Чай с медом

200

10

22

0,2

4,4

Кофе Эспрессо

200

10

23

0,1

2,3

Кофе Капучино

200

10

23

0,3

6,9

Кофе по-венски

200

10

22

0,3

6,6

Горячий шоколад

200

10

22

0,2

4,4

2.Холодные напитки

100%

150

Холодный чай с яблочным вк.

200

16

24

0,1

2,4

Морс вишневый

200

18

27

0,3

8,1

Сок в ассортименте

200

16

24

0,1

2,4

Сок свежевыжатый

200

15

23

0,1

2,3

Розовый лимонад

200

18

27

0,1

2,7

Коктейль молочный

300

17

25

3

75

3.Кондитерские изделия

100%

299

Пирожное "Медовый бисквит"

200

10

29

2

58

Торт шоколадный "Сластена"

400

10

30

0,1

3

Пирог вишневый

300

10

29

2

58

Пирожок с мясом

120

10

32

0,6

19,2

Пирожок с яйцом и рисом

120

10

29

0,6

17,4

Пирожок с творогом и изюмом

120

10

29

0,6

17,4

Кекс "Маковка"

90

10

30

0,6

18

Ромовая баба

90

10

30

0,6

18

Слойка с шоколадной пастой

90

10

31

0,7

21,7

Хворост

60

10

30

0,6

18

4.Холодные закуски

100%

224

Кета с луком

90

12

27

0,4

10,8

Форшмак из сельди

150

12

27

1,8

48,6

Салат грибной

140

12

26

1,5

39

Салат с рисом и курицей

150

13

31

2,2

68,2

Салат "Греческий"

150

13

30

1

30

Салат "Мимоза"

160

12

26

1,6

41,6

Ветчинные рулетики

90

12

26

0,5

13

Баклажаны с грецкими орехами

150

14

31

1,9

58,9

5.Горячие закуски

100%

150

Блины с рыбой

200

20

30

1,6

48

Куриные рулеты

150

20

30

2

60

Омлет с горошком

140

20

30

0,4

12

Яичница глазунья

130

20

30

0,4

12

Гренки сладкие

150

20

30

0,6

18

6.Супы

100%

75

Бульон с фрикадельками

400

32

24

1,5

36

Бульон с мясным пирогом

400/250

34

26

1,5

39

Уха

400

34

25

1,3

32,5

7.Вторые горячие блюда

100%

150

Котлеты мясные с картофелем-пюре

300/200

20

30

1,6

48

Фаршированный перец

170

20

30

2,4

72

Пельмени с рыбой

200

20

30

0,6

18

Вареники с картофелем

250

20

30

0,6

18

Сырники со сметаной

170/20

20

30

0,9

27

8.Сладкие блюда

100%

224

Запеканка "Изюминка"

200

12

26

0,5

13

Тирамису апельсиновое

150

12

27

0,1

2,7

Десерт творожный с вишней

200

12

27

0,7

18,9

Десерт "Гавайи"

200

12

27

0,7

18,9

Десерт "Лесные ягоды"

200

13

30

0,7

21

Фруктовый салат

170

14

31

0,8

24,8

Мороженное крем-брюле

250

12

26

0,3

7,8

Мороженное ассорти с ягодами

250

13

30

0,3

9

Итого:

1244,1