Технологический процесс и организация приготовления блюд в школьном питании

Классные руководители (воспитатели) ежедневно отмечают фактическое количество питающихся (включая получающих льготное и бесплатное питание), передают эти сведения столовой, контролируют своевременность внесения родителями платы за питание, правильность заполнения расчетных книжек.

Список библиографической используемой литературы

1. Л.М.Алешина, В.Ф.Малыгина – Справочник технолога общест

венного питания - М:.Экономика 1984 – 398с.

2. О.В. Афанасьева - Детское питание - М:.Эксмо – 2005 – 480с.

3. М.И.Беляев – Тепловые процессы и качество продукции в общественном питании – М:.Экономика – 1979 – 136с.

4.Е.Н.Волков, А.Ф.Джафаров, М.А.Антонов - Товароведение овощей и плодов М:.Экономика – 1966 – 440с.

5. А.И.Горшкова, О.В.Липатова – Гигиена питания – М:.Медицина–1987 – 416с.

6.Н.И.Ковалев, Л.К.Сальникова - Технология приготовления пищи –

М:.Экономика -1998 – 302с.

7. В.Н.Лядова - Питание школьника М:.ИПАМН СССР 1963 – 224с.

8.З.Т.Колченко,Т.А.Баранова – Организация общественного питания: справочник – М:.Росагропроиздат – 1988 – 368с.

9.Е.П.Кузьмина – Справочник технолога общественного питания – М:.Экономика – 1978 – 398с.

10. И.М.Мокшанин - Организация питания школьников - М:.Экономика -1986 -120с.

11. М.Н.Медведев – Страна кулинария – М:.Лениздат – 1977 – 216с.

12.Программа «Школьное питание» - Русский проект 2005 -10с.

13. Л.А.Радченко Организация производства на предприятии общественного питания Ростов н/Д - Феникс – 2004 – 320с.

14. А.С.Слепнева, А.Н.Кудян.- Товароведение М:.Экономика – 1987 – 400с.

15. П.К.Семенов,Я.Г.Полячек – Учебное пособие для повара – М:.Экономика – 1965 – 279с.

16.И.М.Скурина,В.А.Тутельяна – Химический состав Российских продуктов – М:.ДеЛи принт – 2002 – 236с.

17.М.И.Скурихин, В.А.Шатерников – Как правильно питаться - М:.Легкая и пищевая пром-сть, 1983 – 240с.

18.Н.А.Таргонская - Азбука питания - М:.ЛИНКА-ПРЕСС – 2002 – 152с.

19.В.Б.Тылкин, И.Е.Кононенко – Товароведение пищевых продуктов – М:.Экономика – 1980 – 432с.

20.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - М:.Экономика – 2001 – 720с.

21. Питание и общество №6/2004 - Школьное питание – С.Масанский – 32с.

22. Питание и общество №11/2004 – Заседание выездной коллегии – Т.Кузив – 32с.

23. Питание и общество №2/2006 – Проект «Школьное молоко» - П.Пономорев – 32с.

24. Питание и общество №4/2006 – Разработка о функциональных продуктах питания – А.Мглинец, Н.Кацерикова – 32с.

25. Питание и общество №4/2006 – Техника: пароконвектоматы – М.Куткина, Е.Фединишина – 32с.

Приложение 1. Технологические схемы приготовления блюд в школьном питании.

Салат “Весна”

Суп-лапша домашняя.

Голубцы с мясом и рисом.

Кисель из плодов шиповника (витаминизированный)

Приложение 2. Технологическая карточка №1.

Салат “Весна” №62 (Сборник рецептур блюд кулинарных изделий – 1981 г.)

Технологическая карточка №2

Суп-лапша домашняя. №235/1106 (Сборник рецептур блюд кулинарных изделий – 1981 г.)

 Скачать реферат