Оценка оливковых майонезов

4.4 Выбор и обоснование способа определения значений органолептических показателей качества оливкового майонеза

Для органолептической оценки показателей качества продукции выбран метод парных сопоставлений, который предполагает одновременное апробирование и сравнение между собой двух образцов.

На результат парного сопоставления оказывают влияние

психологические факторы: выбирается не тот образец, который лучше, а тот, который стоит первым в паре, оцениваемых образцов. Поэтому, для исключения влияния психологического фактора используется метод полного парного сопоставления, то есть проводится двойное парное сопоставление, при этом образцы меняются местами.

Закодируем образцы:

Q1-оливковый майонез «Махеев»;

Q2-оливковый майонез «Mr Ricco»;

Q3-оливковый майонез «Кулинар»;

Q4-оливковый майонез «Слобода»;

Q5-оливковый майонез «Евдаковский».

Таблица 4 - Оценка вкуса первым экспертом

В результате сопоставления получившихся результатов первый эксперт построил шкалу убывающего порядка, в которой номер расположения Q является рангом.

Q4 > Q1 > Q5 > Q2 > Q3.

То есть, оценив вкус, первый эксперт на первое место поставил оливковый майонез «Слобода» (Q4), на второе место оливковый майонез «Махеев» (Q1), третье – «Евдаковский» (Q5), на четвертое – «Mr Ricco» (Q2) и на последнем месте оказался майонез «Кулинар» (Q3).

Таблица 5 - Оценка вкуса вторым экспертом

В результате сопоставления получившихся результатов второй эксперт построил шкалу убывающего порядка:

Q4 > Q5 > Q1 > Q2 > Q3.

Второй эксперт, оценив вкус 5 образцов оливковых майонезов, на первое место поставил майонез «Слобода» (Q4), на второе место майонез «Евдаковский» (Q5), на третье – «Махеев» (Q1), на четвертое – «Mr Ricco» (Q2) и на пятое – майонез «Кулинар» (Q3).

Таблица 6 - Оценка вкуса третьим экспертом

 Скачать реферат