Лабораторные работы по кулинарии
Вследствие несовершенства сепаратора во фракции Q1 содержится некоторая часть q частиц компонента φ2, а во второй фракции Q2 - р- частиц компонента φ1.
Чистота первой фракции φ11=
а второй фракции q22 равна: q22 =.
При идеальной работе сепаратора, т.е. при оптимальном режиме исходная смесь будет разделена на 2 фракции с максимальным показателем их чистоты φmax1 ,
и φmax2.
Если сепаратор работает не в оптимальном режиме, то φ11< φmax1, а φ22< φmax2 Поскольку φ11> φmax1 а φ22> φ2 , то содержание первого компонента в первой фракции(ее чистота ) увеличится на φ11- φ1 , а содержание второго компонента во второй фракции увеличится на φ22- φ2 по сравнению с содержанием этих компонентов в исходной смеси.
Предельно возможное увеличение содержание компонентов в обеих фракциях при оптимальной работе сепаратора будет соответственно равно φmax1- φ1,
и φmax2-φ2. Следовательно, степень обогащения первой фракции будет равна отношению фактического прироста в ней концентрации первогокомпонента к предельно возможной, т. е.: ;
и, соответственно, степень обогащения второй фракции:
Общий эффект сепарирования Е определяется как средневзвешенная степень обогащения обеих фракций :
(9)
В частном случае, когда исходная смесь может быть разделена на компоненты в чистом виде, т.е φmax1 = φmax2=1, показатель Е будет равен:
(10) где , а выход соответственно, первой и второй фракций.
Распространяя вывод на сложные смеси, общий технологический эффект сепарирования n-компонентной смеси на n фракций можно представить в виде:
(11) где φi - содержание i-гo компонента в исходной смеси;
φii - чистота i-ой фракции ;
Wi - выход i-ой фракции.
Описание лабораторной установки
Работа выполняется на лабораторном сепараторе. Сепаратор состоит из станины, ситового корпуса и приемного бункера с питателем. Ситовой корпус совершает 200 колебаний в минуту с помощью эксцентрикового механизма на приводном валу, вращающемся от электродвигателя.
Рисунок 3 – Принципиальная схема сепаратора
Второе сито с круглыми отверстиями 0,5 мм для выделения крупных примесей, прошедших через приемное сито.
Третье сито с прямоугольными отверстиями размерам 2,2x20 мм для выделения крупного зерна.
Четвертое подсевное сито размером 1,7x20 мм для выделения мелких примесей. Сходом с этого сита получают мелкое зерно.
Таким образом, основной компонент /зерно/ выделяется проходом через сито диаметром 5 мм и сходом с сита 1,7x20 мм. Второй компонент / крупные примеси / выделяется сходом с первых двух сит с отверстиями 6x6. мм и диаметром 5 мм. Третий компонент /мелкие примеси/ - проходом через сито с отверстиями размером 1,7x20 мм. 4. Порядок выполнения работы.
Из предназначенной к очистке партии зерна выделяют две навески : одна /50г/ для анализа, вторая /2 кг/ для очистки на сепараторе.
Первую навеску подвергают техническому анализу на содержание удаляемых примесей в зерне до машины, т.е. определение содержания компонентов φ1 , φ2 и φ3 в долях единицы или процентах.
Вторую навеску пропускают через сепаратора до полного освобождения сит от сходового продукта. Полученные три фракции взвешивают на весах. Результаты взвешивания, выраженные в процентах в исходной смеси, рассматривают как выход каждой фракции W], W2 и W3.
Из каждой излученной после сепарирования фракции отбирают навески по 50 г для определения чистоты фракции по содержанию в них основных компонентов, а именно φ11 , φ22 и φ33.
Таблица 5 – Результаты первого сепарирования
Компоненты |
Содержание компонентов в исходной смеси φi |
Выход фракций W% |
Чистота фракций |
В% |
% доли | ||
Первый (зерно) |
6 |
2,8 |
100 |
Второй (крупные примеси) |
88 |
79,2 |
92 |
Третий (мелкие примеси) |
6 |
18 |
58 |
На основании полученных результатов, определить эффективность сепарирования исходной смеси по формуле:
(11)
Время сепарирования 53 сек.
Производительность равна 67,92 кг/ч.
Таблица 6 – Результаты второго сепарирования
Компоненты |
Содержание компонентов в исходной смеси φi |
Выход фракций W% |
Чистота фракций |
В% |
% доли | ||
Первый (зерно) |
5,2 |
4,0 |
79.5 |
Второй (крупные примеси) |
80,4 |
75,7 |
95,2 |
Третий (мелкие примеси) |
14,4 |
20,3 |
37,6 |
Время сепарирования 10 сек.
Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:
Поиск рефератов
Последние рефераты раздела
- Технология приготовления блюд из творога
- Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания
- Австралийская кухня
- Биологическая роль углеводов
- Белорусская кухня
- Беларусская национальная кухня
- Анализ эффективности организации и планирования колбасного производства