Исследование рынка общественного питания Волгоградской области, г. Камышин
Если в планируемом году возрастет среднедушевой доход членов семьи, то соответственно возрастет и среднедушевой расход на продукцию общественного питания. Средний удельный вес расходов на продукцию общественного питания будет равен 10,28%.
Интенсивность и особенности потребления услуг общественного питания.
Рис.1.
|
|
Утоление голода.
Отдых.
Досуг.
Деловая встреча.
а. Один (одна).
б. С друзьями.
в. С семьей.
г. С деловым партнером.
a. Постоянно.
b. Иногда.
c. Часто.
d. Редко.
Таблица 5. Портрет потребителя.
|
Потребность |
Тип личности |
Портрет |
Объем рынка |
|
1. Постоянно один (одна) для утоления голода вблизи от места жительства. |
Возрастная группа 30-60 лет (в основном холостяки) |
Рабочий, служащий. Люди различных профессий. |
5194 |
|
2. Иногда с семьей для проведения досуга в центре города. |
Население в возрасте 30-55 лет |
Учителя, врачи (то есть население с малым и средним уровнем доходов) |
40867 |
|
3. Редко с деловыми партнерами для деловых встреч вблизи от больших фирм |
Деловые люди в возрасте 25-45 лет |
Предприниматели |
4241 |
|
4. Часто с друзьями все равно где для отдыха. |
Молодые люди в возрасте 18-25 лет. |
Студенты, учащиеся, курьеры, домохозяйки |
14698 |
*объем рынка рассчитан в Главе 3 (стр. 19)
ГЛАВА 3. ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ СЕГМЕНТОВ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПО ТИПУ РЕСТОРАНА
Изучение потребностей населения в услугах, оказываемых рестораном.
В ходе анкетирования было опрошено 26 человек. Было выявлено, что существует потребность в улучшении качества как продукции, так и обслуживания. Кроме того, существует потребность в услуге "Доставка на дом".
Путем удовлетворения потребности является размещение ресторана в достаточно оживленном районе с наличием мест парковки и с хорошим сообщением общественного транспорта.
Конкретным способом удовлетворения потребности является предложение качественной продукции.
Сегментация рынка будет проводиться по уровню доходов и по возрасту. Потенциальную емкость рынка можно определить следующим образом:
Диаграмма 3 и 4.
При определении емкости будет рассматриваться население г. Камышина (118,5 тысяч человек); взрослое население составляет 59,4%, что в абсолютных величинах составит:
118.500 чел. * 0,594 = 65.000 человек.
Итак, потенциальная емкость нашего рынка составляет 65.000 чел.
§ 1. Основные показатели развития, конкурентная среда, особенности развития
Таблица 6. Результаты исследования конкурентов можно представить в виде сравнительной таблицы.
|
Параметр |
Кафе-бар "Камелот" |
Трактир "Запросто" |
Ресторация "Купец" |
|
1. Качество продукции |
4 |
4,5 |
5 |
|
2. Качество обслуживания |
4 |
3 |
5 |
|
4. Цена |
4 |
4 |
5 |
|
5. Реклама |
2 |
3 |
5 |
|
6. Месторасположение |
4 |
5 |
5 |
|
7. Привлекательный внешний вид (вывеска, фасад) |
4 |
4 |
5 |
|
8. Интерьер ресторана |
4 |
4 |
5 |
Оценка параметров производиться по пятибалльной шкале (от наиболее слабых позиций по данному параметру до доминирующей позиции).
Далее оформляется матрица конкурентной реакции. Для этого необходимо оценить финансово-экономическое, рыночное положение конкурентов.
Таблица 7. Матрица конкурентной реакции.
|
Услуги кафе-бара “Камелот” |
Услуги ресторана "Купец" |
Услуги трактира "Запросто" | ||||
|
Цена |
Реклама |
Качество |
Цена |
Реклама |
Качество | |
|
Цена |
5% |
10% |
5% |
10% |
12% |
5% |
|
Реклама |
2% |
5% |
2% |
5% |
5% |
3% |
|
Качество |
10% |
2% |
10% |
15% |
2% |
10% |
Скачать реферат