Исследование рынка общественного питания Волгоградской области, г. Камышин

· десерты;

· первые блюда;

· горячие закуски.

Зачастую в самом меню отсутствуют первые блюда и десерты.

Причинами отсутствия, ограничения изготовления и не включения этих блюд в меню является их низкая рентабельность, большой объем трудозатрат на изготовление, низкий уровень спроса, деятельность специализированных учреждений общественного питания, осуществляющих доставку, наприм

ер, обедов в офисы и на дом. Ограничения закупок алкогольных напитков связаны с особенностями работы с ними, в некоторых случаях – с ужесточением контроля со стороны фискальных органов за реализацией этих пунктов меню.

Политика формирования товарно-продуктовых запасов была изучена нами по критериям, приведенным в табл.10.

Таблица 10. Приоритетные направления в формировании ассортимента продукции на предприятиях общественного питания.

Как свидетельствуют приведенные данные, большинство предприятий общественного питания формирует ассортимент в зависимости от спроса и предложения. Меньшая часть увеличивает ассортимент по всем группам блюд. Значительные изменения на рынке общественного питания подтверждает тот факт, что лишь 2% респондентов предпочитают оставить ассортимент на прежнем уровне. В практике формирования ассортиментного состава меню в ресторанах немалую роль играет мода на национальные кухни.

Большинство предприятий среднего уровня проводят различные рекламные мероприятия, например, дегустации новых блюд с приглашением специалистов. На вопрос анкеты, как часто предприятие общественного питания вводит в меню новые блюда, были получены следующие ответы (диаграмма 8).

Диаграмма 8. Структура предприятий общественного питания по частоте изменения ассортимента.

По данным диаграммы 8 можно заключить, что чаще всего ассортимент меняется в ресторанах, реже всего – в столовых. То есть, налицо тенденция отсутствия инвестиционных ресурсов, связанная с собственными финансовыми возможностями предприятий общественного питания.

Оптимистично выглядят данные об изменении структуры спроса в зависимости от рекламы новых блюд среди постоянных и случайных посетителей (диаграмма 9).

По данным диаграммы 9 можно заключить, что наибольшее соответствие предпочтений наблюдается у постоянных посетителей. Наряду с этим среди случайных посетителей наблюдается меньшая зависимость от рекламы и введения в ассортимент новых блюд. Однако, этот анализ не был бы полным, если бы не проводился валовый анализ структуры выручки в зависимости от типа клиентов предприятия общественного питания.

Диаграмма 9. Зависимость изменения предпочтений посетителей от рекламы.

Диаграмма 10. Стимулирование посещаемости.

Диаграмма 11. Стимулирование потребителей.

Инструменты маркетинговых коммуникаций в ресторанном бизнесе

Преимущественно на рынке общественного питания в Камышине используются следующие схемы снабжения:

Источники снабжения:

а) Продовольственные рынки

+ выбор в ценах, личная оценка качества товара, широкий ассортимент.

- несоблюдение санитарных норм, завышения цены, затраты на доставку.

б) Производственные пищевые комбинаты

+ централизованная доставка, стойкие цены, торговля без посредников, личная оценка санатории, качество.

- удаленность от предприятия.

в) Оптовые базы и склады

+ низкие стабильные цены, возможны скидки, возможность проверить качество.

- не широкий выбор.

г) Частные и фермерские хозяйства

+ качество, низкие цены.

- самодоставка, не большой выбор.

Для снабжения материально технических ценностей: ярмарки - выставки; ярмарки - распродажи. На ярмарках можно встретится с производителями со всей России и зарубежья. Ознакомится с качеством всех товаров, с ценами, ассортиментом и сразу заключить договор поставки.

Формы снабжения:

Централизованный - это поставка продукции транспортным поставщиком в одно и тоже время, своевременно, регулярно по договору доставки.

Децентралезованое - покупатель сам на своем транспорте закупает продукцию по мере необходимости.

Стимулирование сбыта.

Стимулирование сбыта – использование разнообразных стимулирующих средств, способствующих совершению покупки. В ресторане будут использоваться следующие средства:

Стимулирование потребителей – распространение купонов для покупки со скидкой; гарантирование возврата денег при плохом качестве продукции, несоответствующем обслуживании; использование “психологических цен”.

Стимулирование собственного персонала – всевозможные премии.

Проведение различных конференций.

Реклама.

Руководством ресторана будет использоваться информативная реклама, которая предназначена для ознакомления потенциального потребителя с услугами, оказываемыми рестораном. Далее по ходу развития ресторана будет использоваться напоминающая реклама.

Формирование общественного мнения о ресторане и услуге.

В этом направлении будут проводиться следующие мероприятия:

Будут помещаться статьи в газетах о ресторане (его достижениях в общественной и благотворительной деятельности);

Будут распространяться рекламные буклеты и листовки;

Будут проводиться пресс – конференции, презентации.

Таблица 11.

§ 2. Особенности ценообразования на ресторанном рынке факторы, влияющие на ценовую политику ресторана

Ценовая политика – исключительно важный инструмент организации.

Однако его использование сопряжено с риском, при неумелом с ним обращении могут быть получены самые непредсказуемые результаты.

При установлении цен на продукцию и услуги собственного производства следует исходить из таких объективных факторов, как:

 Скачать реферат