Анализ качества и конкурентоспособности продуктов детского питания на Кемеровском молочном комбинате
Названные факторы обусловили появление нового понимания рассматриваемой категории, в соответствии с которым качество – это то, чего ожидают потребители от результатов деятельности организации. Качество оценивается только потребителем и поэтому должно быть поставлено в зависимость его нужд и пожеланий. На рисунке 1 представлены основные понятия, определяющие «категорию» качество.
501 height=399 id="Схема 3" src="images/referats/23268/image001.png">
Рисунок 1. Понятия, относящиеся к качеству
Таким образом, качество в современном менеджменте представляет собой системную, многоуровневую категорию, отражающую способность организации удовлетворять потребности сторон, заинтересованных в ее деятельности, достигая при этом устойчивое развитие в постоянно меняющихся конкурентных условиях.
1.1 Сущность управления качеством продуктов детского питания
Контроль производства молочных продуктов детского и диетического питания имеет большое значение. Известно, что качество продукции во многом зависит от свойств молока и компонентов, поступающих на переработку. В связи с этим не допускается использование при производстве молочных продуктов детского питания сырья и полуфабрикатов без предварительного химико-микробиологического контроля. Качество готовой продукции зависит также от соблюдения технологических режимов, условий и организации производственного процесса. Следовательно, все стадии технологического процесса необходимо систематически контролировать. Обязательному ежедневному контролю подвергается и готовая продукция, выпускаемая промышленными предприятиями, цехами малой мощности и детскими молочными кухнями.
Все процессы приемки сырья и компонентов, переработки молока, производства ординарных, профилактических и лечебных молочных продуктов детского питания и хранения готовой продукции в условиях промышленных предприятий, мини-индустриального производства в цехах малой мощности и на детских молочных кухнях должны проводится в условиях тщательной чистоты и охраны их от загрязнения и порчи, а также попадания в них посторонних предметов.
Молочная продукция должна вырабатываться строго в соответствии с требованиями действующей нормативной документации.
При изготовлении молочных продуктов детского питания должны соблюдаться требования, установленные СанПиН 2.3.551 – 96 «Производство молока и молочных продуктов», а также Федеральным законом РФ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
Контроль качества производится по двум категориям: микробиологический контроль и технохимический контроль.
В функции технохимического контроля производства в общем случае входят:
– входной контроль качества поступающего сырья (молоко и пищевые компоненты) и вспомогательных материалов;
– непосредственный контроль технологических процессов обработки молока, сливок, обезжиренного молока, пищевых компонентов и производства молочных продуктов детского питания;
– выходной контроль качества готовой продукции, тары, упаковки, маркировки и порядка выпуска готовой продукции с предприятия;
– контроль расхода сырья и выходов готовой продукции с предприятия;
– контроль качества продукции, пищевых компонентов, припасов и материалов во время хранения на складах;
– контроль режима и качества санитарной обработки (мойка и дезинфекция)
инвентаря, посуды, аппаратов и оборудования;
– контроль реактивов, применяемых для анализов, и условий их хранения;
– контроль состояния измерительных приборов;
– ведение лабораторных журналов.
Основной целью микробиологического контроля является обеспечение выпуска молочных продуктов детского питания высокого качества и надежного в санитарном отношении.
1.2 Развитие управления качеством продуктов детского питания
Спросна детское питание в России на протяжении уже нескольких лет стабильно увеличивается. Рост рождаемости, повышение доходов и уровня жизни населения, изменение стиля жизни – вот основные причины усиления спроса на разнообразные детские продукты промышленного приготовления. Но есть еще одна важная причина – это рациональное питание, играющее важнейшую роль в обеспечении гармоничного роста и развития ребенка, формирования устойчивости к действию инфекции, экологически неблагополучных факторов, что оказывает позитивное влияние на формирование и состояние здоровья человека на протяжении всей последующей жизни. Это объясняется тем, что молоко и молочные продукты являются источником полноценных белков, кальция, жира, витаминов и других важнейших питательных компонентов, благодаря своей пищевой и энергетической ценности они легко доступны для усвоения.
Технологии выработки пищевых продуктов для детского питания должны гарантировать максимальную сохранность их пищевой и биологической ценности, эпидемиологическую безопасность. Этим требованиям удовлетворяют технологии производства стерилизованных молочных продуктов, безопасных в санитарно-гигиеническом отношении, стойких при длительном хранении, по питательной ценности практически не уступающих аналогичным по составу пастеризованным продуктам.
Для дальнейшего роста выпуска молочных продуктов необходимо увеличивать в стране производство молока, улучшать его качество и более полно использовать молочное сырье за счет комплексной его переработки и расширения ассортимента молочных продуктов. Для выполнения задач, стоящих перед молочной промышленностью, необходимо знать современные методы обработки молока и его переработки на различные продукты.
Осуществление контроля качества детского питания отличается тщательностью, жесткостью и абсолютно верным результатом, не терпящим погрешностей.
Особенностью контроля за качеством производства продуктов детского питания является с одной стороны необходимость проведения анализов для оценки качества сырья и готовой продукции по номенклатуре параметров, аналогичной для большого производства, с другой стороны ограниченные производственные площади и небольшая численность производственного персонала, отсутствие достаточного числа лаборантов. Это вызывает целесообразность применения современного специализированного оборудования, такого как экспресс-анализаторы, позволяющие значительно упростить и ускорить выполнение анализов.
2. Анализ управления качеством при производстве продуктов детского питания на Кемеровском молочном комбинате
ОАО «Кемеровский молочный комбинат» находится на ул. Тухачевского 54, известен среди переработчиков как наиболее крупный производитель молочных продуктов – по объему переработки молока предприятие занимает первое место в Кузбассе. Молочная промышленность Кузбасса включает 45 молокоперерабатывающих предприятий, и Кемеровский молочный комбинат, расположенный в областном центре – самое крупное из них. Впрочем, известность Кемеровский молочный комбинат заслужил не столько благодаря объемам, сколько качеству выпускаемой продукции, что в свою очередь является результатом многолетней работы специалистов комбината.
За достижение высоких результатов по объемам реализации продукции, эффективности и динамики производства, ассортименту и качеству продукции Кемеровский молочный комбинат отмечен многочисленными наградами и дипломами.
Скачать реферат