Логистические издержки в процессе закупочной деятельности

2.2 Процессе закупки товаров производственного и потребительского назначения

В качестве предприятия для анализа логистических издержек я выбрала сеть ресторанов быстрого питания Макдоналдс. А именно один из них, являющийся звеном в данной сети. Ресторан, расположенный в городе Ростове-на-Дону, находится на пересечении улицы Пушкинской и Ворошиловского проспекта. Это район центра города, где

наблюдается большая проходимость людей. Вместе с этим в данной части города расположены сильные его конкуренты, занимающиеся ресторанным бизнесом или лоточной торговлей. Для удобства рассмотрим подробнее их на карте. Красным кружочком отмечен Макдоналдс, а чёрными его ближайшие конкуренты. Под №1 значится "Чебуречная", специализирующаяся на выпечке чебуреков и иной продовольственной продукции; под №2 расположена сеть кофеен "Пить кофе" основным продуктом которой является кофе и сопутствующая ему выпечка (торты, пирожные); №3 - это кафе "Академия"; торговля хот-догами, шаурмой и хачапури осуществляется с ларьков под №4.

На данный момент численность работающих на данном предприятии равна 96 человек, включая работников (дневной и ночной смены), управляющий состав (менеджеры и ассистенты директора), техника и работника отдела кадров. Каждый менеджер имеет определённый круг обязанностей, одному из них поручается заниматься заказом и закупкой материальных ресурсов. Эта обязанность является переходной от одного менеджера к другому, чтобы каждый знал процедуры, умел делать заказ и тем самым повышал свой профессионализм.

Для бесперебойной работы ресторана очень важно точно составить заказ продуктов, бумаги и моющих средств. Если будет заказано слишком много или слишком мало, то это отрицательно скажется на посетителях, ресторане и прибыли.

Заказ слишком большого количества продуктов, "бумаги" и моющих средств приведет к проблемам с отходами, с инвентаризацией. Все продукты имеют указанный срок годности, и в случае если будет заказано слишком много продуктов, придется их списывать по истечению максимального срока хранения. Кроме того, будут переполнены участки хранения, и работникам будет трудно найти нужный продукт. Заказ избыточного количества "связывает" наличность.

Если же будет заказано недостаточно продукции, то придется осуществлять очень много трансферов, а это означает лишние траты времени, трудозатраты и бумажную работу. Кроме того, есть риск, что если закончится продукция, полуфабрикаты или упаковка меню, то не оправдаются ожидания посетителей по качеству и культуре обслуживания.

a) в теории.

Как уже известно, процессом закупки материальных ресурсов занимается лишь один человек. В его распоряжении находится система заказа "build-to" и компьютерная программа SMS контролирующая остатки продукции в ресторане на определённый момент времени. "Build-to" помогает рассчитать оптимальное количество полуфабрикатов, которое понадобится в конкретный период времени для наличия адекватного запаса в ресторане. При расчёте используется планируемый товарооборот, цикл заказа и результаты инвентаризации (существующие запасы).

Система заказа build-to состоит из следующих этапов:

• 1. Подсчет количества использованных упаковок продуктов;

• 2. Расчет планируемого товарооборота для цикла заказа;

• 3. Расчет заказа продукции.

Разберём каждый этап последовательно.

Этап 1. Подсчет количества использованных упаковок продуктов

До составления заказа считается количество использованных упаковок продуктов. Выполняется следующая процедура для подсчета количества использованных упаковок на $1000 товарооборота по каждому заказываемому наименованию. Собирается следующая информация для проведения подсчета:

• Чистый продуктовый товарооборот за предыдущий месяц (из отчета)

• Фактическое использование в предыдущем месяце в единицах веса по каждому заказываемому наименованию (из отчетов по инвентаризации)

• Единица веса на упаковку продукции по каждому наименованию (из распределительного центра)

Ниже приводится пример расчета:

• Чистый продуктовый товарооборот за предыдущий месяц = 123 400 дол.

• Фактическое использование в предыдущем месяце в единицах веса по каждому заказываемому наименованию = 3 246 кг картофеля-фри

• Единица веса на упаковку продукции по каждому наименованию = 16,3 кг

Знать количество упаковок продуктов необходимо для подготовки заказа. Денежные единицы показаны в долларах США.

Как рассчитывается количество использованных упаковок

1. Переводится чистый продуктовый товарооборот в долларах за предыдущий месяц по следующей формуле: чистый продуктовый товарооборот за предыдущий месяц / 1000 = чистый продуктовый товарооборот за предыдущий месяц в тысячах.

Например, 123 400 дол. разделить на 1000 равно 123,400.

2. Рассчитывается количество единиц (веса) на 1 000 долларов США товарооборота. Чтобы рассчитать, сколько единиц наименования используется в ресторане на каждую 1000 дол. товарооборота, воспользуйтесь следующей формулой: Месячное использование / месячный товарооборот, переведенный в 1000 дол. = единиц на 1000 дол. товарооборота.

Например, 3 246 кг разделить на 123,40, равно 26,3 единиц на 1000 дол. Можно округлить до 26.

3. Переводятся единицы на 1 000 дол. товарооборота в количество упаковок продукции на 1 000 дол. товарооборота. Формула: Единицы на 1000 дол. / единица веса на упаковку = использование упаковок продукции на 1000 дол. Например, 26 единиц разделить на 16,3 кг, равно 1,6 упаковки на 1000 дол. товарооборота.

Этап 2. Расчет планируемого товарооборота для цикла заказа.

Основным и единственным поставщиком продукции является логистический центр "Рулог", расположенный в Подмосковье. Из "Рулога" в Ростов материальные ресурсы доставляются напрямую автомобильным транспортом.

Прежде чем делать заказ, рассчитывается товарооборот на цикл заказа. Ниже описывается, расчёты товарооборота при заказе продукции, доставляемой в один день.

Рассчитывается товарооборот на цикл заказа, планируя товарооборот на каждый день в следующих периодах:

• Период подготовки заказа — количество дней с даты размещения заказа до даты поставки.

• Период использования заказа - количество дней с даты поставки до даты поставки следующего заказа.

• "Буфер" - количество дней, чтобы иметь разумный резервный запас продукции, обычно достаточно иметь запас на один день продаж.

1. Отмечается в календаре день, когда делается заказ

2. Отмечается день доставки

 Скачать реферат