Технология приготовления песочных тортов

Технологическая карточка Торт «Пешт»

Наименование полуфабриката	Закладка	Наименование сырья	Норма	Цена, р.	Сумма, р.
Наименование полуфабриката	на 1 торт	Наименование сырья	Норма	1 кг	Сумма, р.
Песочный	0.424	Мука	0.236	28.00	6.61
		Масло сливочное	0.13	242.00	31.46
		Сахар-песок	0.087	37.50	3.26
		Меланж	0.031	147.50	4.57
		Аммоний углекислый	0.0002	500.00	0.10
		Натрий двууглекислый	0.0002	500.00	0.10
		Соль	0.001	14.00	0.01
		Эссенция	0.001	3000.00	3.00
Крем белково-заварной	0.303	Сахар-песок	0.197	37.50	7.39
		Яичный белок	0.098	147.50	14.46
		Вода	0.061	4.50	0.27
		Ванильная пудра	0.007	2300.00	16.10
Джем	0.256	Джем	0.256	170.00	43.52
Сахарная пудра	0.017	Сахарная пудра	0.017	135.00	2.30
	Выход торта	1кг	Стоимость торта	133.15

Страница: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»: