Технология приготовления песочных тортов

Технологическая карточка Торт «Песочный с джемом»

Наименование полуфабриката	Закладка	Наименование сырья	Норма	p > Цена, р.	Сумма, р.
Наименование полуфабриката	На 1 торт	Наименование сырья	Норма	1 кг	Сумма, р.
Песочный	0.55	Мука	0.306	28.00	8.57
		Масло сливочное	0.17	242.00	41.14
		Сахар-песок	0.113	37.50	4.24
		Меланж	0.04	147.50	5.90
		Аммоний углекислый	0.0003	500.00	0.15
		Натрий двууглекислый	0.0003	500.00	0.15
		Соль	0.001	14.00	0.01
		Эссенция	0.001	3000.00	3.00
Джем	0.425	Джем	0.425	170.00	72.25
Сахарная пудра	0.015	Сахарная пудра	0.015	135.00	2.03
Шоколад	0.01	Шоколад	0.01	310.00	3.10
	Выход торта	1 кг	Стоимость торта	140.54

Технологическая карточка Торт «Песочно- кремовый»

Наименование полуфабриката	Закладка	Наименование сырья	Норма	Цена, р.	Сумма, р.
Наименование полуфабриката	На 1 торт	Наименование сырья	Норма	1 кг	Сумма, р.
Песочный	0.45	Мука	0.251	28.00	7.03
		Масло сливочное	0.139	242.00	33.64
		Сахар-песок	0.093	37.50	3.49
		Меланж	0.032	147.50	4.72
		Аммоний углекислый	0.00023	500.00	0.12
		Натрий двууглекислый	0.00023	500.00	0.12
		Соль	0.001	14.00	0.01
		Эссенция	0.001	3000.00	3.00
Крем сливочный	0.515	Сахарная пудра	0.144	135.00	19.44
		Масло сливочное	0.269	242.00	65.10
		Молоко сгущенное с сахаром	0.108	81.58	8.81
		Ванильная пудра	0.003	2300.00	6.90
		Вино десертное	0.001	70.00	0.07
Фрукты	0.029	Фрукты	0.029	94.00	2.73
Бисквитная жареная крошка	0.006	Мука	0.002	28.00	0.10
		Крахмал	0.0004	95.00	0.04
		Сахар-песок	0.002	37.50	0.10
		Меланж	0.0035	147.50	0.52
		Эссенция	0.00002	3000.00	0.06
	Выход торта	1 кг	Стоимость торта	156.00

Страница: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»: