Технология приготовления блюд из творога

Процесс промышленного изготовления творога выглядит так: молоко нормализуют (задают нужную жирность), пастеризуют и наливают в ванны. В ваннах поддерживается определенная температура, котор

ая необходима для нормального протекания процессов. В теплое молоко вносят закваску и пепсин. Спустя некоторое время в ванне образуется творожное зерно, которое образует монолит (белки молока коагулируют и выпадают в осадок, образуя липкую массу). При этом начинает выделяться сыворотка — прозрачная желтоватая жидкость — побочный продукт производства. На завершающем этапе творожный монолит разрезается струнами на мелкие кусочки для того, чтобы увеличить площадь поверхности и облегчить отток сыворотки. Далее творожное зерно отжимают и охлаждают. В конце технологического процесса происходит расфасовка творога.

Смеси по трубопроводу опускаются в творожный цех, где распределяются по емкостям. Потом происходит заквашивание смеси соответствующей закваской: сырной или творожной. Дальше происходит сквашивание смеси и, по ходу технического процесса, выработка конечного продукта-творога или сыра. Потом продукт фасуется в зависимости от полученной заявки и передается в камеру экспедиции.

Цех был оборудован 6 сыродельными и 9 творожными ваннами общей вместимостью 52,5 тонн смеси для выработки зернёного творога и творожных изделий в ассортименте, и дополнительными установками для прессования и охлаждения творога марки УПТ. Также была восстановлена и запущена в эксплуатацию линия непрерывного производства творога марки Я90ПТ-5 и установлен автомат для дозирования сливок и упаковывания зернёного творога в стаканчики массой 200г.

Блюда из творога Пончики yandex_partner_id = 67924; yandex_site_bg_color = 'FFFFFF'; yandex_stat_id = 1; yandex_site_charset = 'utf-8'; yandex_ad_format = 'direct'; yandex_font_size = 1.2; yandex_direct_type = 'flat'; yandex_direct_limit = 2; yandex_direct_title_font_size = 3; yandex_direct_title_color = 'A73103'; yandex_direct_url_color = 'A73103'; yandex_direct_all_color = 'A73103'; yandex_direct_text_color = '000000'; yandex_direct_hover_color = '5F0800'; yandex_direct_favicon = true; document.write(''); Пончики творожные, шарики, пышки или печенья (так часто их называют) выпекаются как с начинкой (кнедлики), так и без нее, в зависимости от предпочтений. Этот рецепт творожных пончиков – с вареной сгущенкой, но можно использовать и любую другую начинку: крем из творога, шоколада, повидло и т.д. Во многих рецептах пончики предлагаются из пирожкового, слоеного или дрожжевого теста, ну а эти готовятся с творогом. Кстати, присутствие творога в тесте для пончиков совсем не ощущается. Лепить пончики из творога можно любой формы и размера; я предпочитаю небольшие и круглые, как пироженки. Пышки или творожные пончики, торты, пироги, пирожные «картошка», шоколадная колбаска, конфеты – любимые лакомства многих ребятишек, поэтому мой рецепт идеально подойдет и для детского питания. Пончики получаются румяные, воздушные, но без вредной зажаристой корочки. Готовые пышечки не обязательно украшать чем-нибудь сверху, если только слегка присыпать пудрой, как мы делаем с хворостом или булочками.

Ингредиенты для рецепта творожных пончиков:

• творог – 300 г;
• мука пшеничная – 1 стакан;
• сахар-песок – 2 ст.л.;

• ванилин;
• сода на кончике ножа;
• соль;

• маргарин или масло (для смазки

вареная сгущенка – 1 банка

Рецепт творожных пончиков: 1. В миску просеиваем муку горкой. Делаем углубление и выливаем в него разбитые яйца. 2. Добавляем щепотку соли, ванили, гашеную в столовом уксусе соду, сахарный песок, размятый творог. Замешиваем тесто. 3. Смазываем руки постным маслом и отщипываем небольшие кусочки теста. Раскладываем их на разделочной доске. 4. Формуем из них руками лепешки и в серединку каждой кладем по 1 чайной ложечке сгущенки. 5. Соединяем вместе краешки в центре пышки (как «хинкали»). 6. Смазываем жиром противень и выкладываем на него готовые колобки. 7. Помещаем противень в нагретую до 180оС духовку и выпекаем до подрумянивания. Вынимаем пончики творожные из духовки, раскладываем на подносе и горячими подаем к столу с молоком, компотом, соком, чаем, или любыми другими напитками.

Творожная запеканка как в детском саду

yandex_partner_id = 67924; yandex_site_bg_color = 'FFFFFF'; yandex_stat_id = 1; yandex_site_charset = 'utf-8'; yandex_ad_format = 'direct'; yandex_font_size = 1.2; yandex_direct_type = 'flat'; yandex_direct_limit = 2; yandex_direct_title_font_size = 3; yandex_direct_title_color = 'A73103'; yandex_direct_url_color = 'A73103'; yandex_direct_all_color = 'A73103'; yandex_direct_text_color = '000000'; yandex_direct_hover_color = '5F0800'; yandex_direct_favicon = true; document.write(''); Рецепт той самой творожной запеканки как в детском саду я отыскала в маминых кулинарных рецептах. Обычно мы готовили картофельные запеканки с мясной и грибной начинками или макаронную (вермишелевую) с яблоками. После того, как я нашла этот рецепт, мы кроме шарлотки, манника и сметанника стали теперь печь на завтрак или полдник творожную запеканку, которую я так любила, когда была ребенком. Запеканки хороши тем, что не нужно тратить много времени на их приготовление. Лично мне не нравилось, как нас кормили в садике (да и в школе тоже), но запеканку и омлет я ела с удовольствием. Поэтому я и решила, как говорится, вспомнить детство и поделится с вами нашим семейным рецептом настоящей творожной запеканки. В рецепте расход продуктов рассчитан на 1 кг творога, но если для кого-то это слишком большой объем, то можно количество составляющих уменьшить наполовину.

Ингредиенты для творожной запеканки как в детском саду:

• творог – 1 кг;
• яйца куриные – 4 шт;
• манка – 200 г;
• сахар-песок – 200 г;
• молоко – 100 мл;
• масло сливочное – 100 г (или половина пачки).

Рецепт творожной запеканки как в детском саду: 1. Творог протираем через сито (если используем мягкий творожок в «кишке» или сырковую массу, то перетирать не следует). Перекладываем в миску. 2. Растираем яйца с сахаром и творогом. 3. Затем накладываем размягченное масло и всю творожную смесь взбиваем. 4. Наливаем молоко, высыпаем манку, еще раз взбиваем и оставляем всю получившуюся массу на 40-50 минут, для набухания манной крупы. 5. Смазываем форму для выпекания маслом, посыпаем крупой. Выкладываем тесто для запеканки. 6. Ставим запеканку в нагретую до 200оС духовку и выпекаем до золотистой корочки (готовность, как всегда, проверяем деревянной палочкой). Готовая запеканка напоминает творожный пудинг и получается точно такая же, как нам давали в детсаду. К столу запеканку можно подать со сгущенкой, фруктовым сиропом или вареньем. По желанию можно в тесто добавить ваниль, изюм, фрукты или любые сухофрукты