Технология приготовления блюд из творога

Творожный торт yandex_partner_id = 67924; yandex_site_bg_color = 'FFFFFF'; yandex_stat_id = 1; yandex_site_charset = 'utf-8'; yandex_ad_format = 'direct'; yandex_font_size = 1.2; yandex_direct_type = 'flat'; yandex_direct_limit = 2; yandex_direct_title_font_size = 3; yandex_direct_title_color = '

A73103'; yandex_direct_url_color = 'A73103'; yandex_direct_all_color = 'A73103'; yandex_direct_text_color = '000000'; yandex_direct_hover_color = '5F0800'; yandex_direct_favicon = true; document.write(''); Творожный торт можно делать с разными фруктами, все зависит от времени года. Зимой в рецепт творожного торта я включаю яблоки, киви, мандарины или апельсины; летом, соответственно, ягоды (клубнику, черешню и др.), сливы, груши. Это очень оригинальный, легкий и необычный творожный торт, который довольно ярко смотрится на столе, а по вкусу чем-то напоминает фруктовое домашнее мороженое, бланманже или панакоту. По этому рецепту творожный торт готовится очень быстро, как и съедается; если компания или семья большая, то состав продуктов лучше увеличить. Рецепт приготовления творожного торта очень простой, и занимаюсь я ним, в основном, когда нет времени делать конфеты, тирамису или другие сладкие десерты. Все блюда из творога – торты, тесто для пирожков, запеканки, кнедлики, ленивые вареники, блинчики – мне нравятся тем, что они имеют нежную, воздушную структуру, в меру сладкие, с приятной чуть заметной кислинкой.

Ингредиенты для рецепта творожного торта:

• творог жирный – 500 г;
• яблоко свежее – 1 шт.;
• сахар-песок – 1,5 ст.;
• сметана – 1 стакан;
• мука пшеничная – 1 стакан;
• яйца – 1 шт.;
• маргарин – 100 г;
• желатин – 30 г;
• сода – 0,5 ч.л.;
• апельсин – 1 шт.;
• киви – 2 шт.

Рецепт творожного торта: 1. Растапливаем маргарин и добавляем в него половину стакана сахарного песка, взбитое яйцо, гашеную в уксусе соду, муку. 2. Замешиваем тесто и выпекаем в разогретой до 180оС духовке один корж. 3. После этого замачиваем в кипяченой воде комнатной температуры желатин и оставляем его для набухания на полчаса. 4. Творог протираем через сито, взбиваем со сметаной и оставшимся сахаром. 5. В полученную творожную массу вводим подготовленный желатин и нарезанное на небольшие кусочки яблоко. Все хорошо перемешиваем. 6. На дно круглой формы выкладываем дольки очищенных от кожуры фруктов: апельсина и киви. 7. Затем выкладываем равномерным слоем творожный крем. 8. Накрываем сверху коржом и прикрываем пищевой пленкой. 9. Помещаем торт в холодильник примерно на один час. 10. Вынимаем, убираем пленку, перед подачей на стол переворачиваем форму на блюдо и снимаем ее. Снизу получается корж, а наверху – застывший крем с фруктами. Верх тортика можно украсить розочками из киви, ягодками и др. Творог протереть через сито, смешать с натертыми яблоками, молотыми сухарями, растертыми с сахаром желтками, взбитыми белками, посолить и хорошо перемешать. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом форму, поставить в сотейник с горячей водой. Выпекать в духовке в течение 1,5 часа. На стол подают с фруктовым сиропом. Творог — 1 кг., яблоки — 1 кг., сухари — 180 г., яйца — 4 шт., сахар — 200 г., соль — по вкусу, сливочное масло — 200 г., фруктовый сироп — 100 г.

Условия и сроки хранения Хранят творог и творожные изделия при температуре от 0 до 2С не более 36ч. с момента окончания технологического процесса. Замороженный творог хранят при температуре - 18С до 8 мес. Упаковывают творог, творожные изделия и полуфабрикаты фасованными в потребительскую тару (мелкая фасовка), а творог (кроме диетического) и творожную массу также в транспортную тару (крупная фасовка). Творог жирный, полужирный и нежирный фасуют в виде брусков в этикетированный пергамент, подпергамент, бумагу с полимерным покрытием массой нетто в основном по 250, творог диетический - в пакеты, коробочки и стаканчики из полимерных материалов по 250 и 500 г. Сырки фасуют в этикети-рованную кашированную,алюминиевую фольгу, тонкий подпергамент по 50 и 100 г, а сырковые массы - по 250 и 500 г. Торты творожные упаковывают в картонные коробки массой нетто от 250 до 2000 г; кремы и пастообразные сырки - в стеклянные баночки, стаканчики из полистирола, коробочки и стаканчики картонные с полимерным покрытием - от 50 до 250 г. Творожные полуфабрикаты упаковывают в пергамент, полиэтиленовые пленки, картонные коробки или пакеты - от 250 до 1000 г. Крупная фасовка творога (кроме диетического) и творожных масс производится в деревянные бочки (ГОСТ 8777-80) - до 50 кг, металлические широкогорлые фляги (ГОСТ 5037-78) - до 35, алюминиевые бидоны (ГОСТ 17151-71)-до 10, деревянные и картонные ящики с вкладышами из пергамента (полиэтиленовой пленки, бумаги с полимерным покрытием) - до 12 кг. Допускается крупная фасовка творожных полуфабрикатов для сети общественного питания: теста для сырников и вареников ленивых - в широко-горлые фляги и картонные ящики до 30 кг, замороженных вареников - в ящики по 7 кг, запеканки творожной - в металлические фляги до 35 кг и картонные ящики - до 12 кг. Допускаемые отклонения массы нетто для мелкой и крупной фасовки не должны быть больше норм, предусмотренных действующей НТД для данного вида продукта. Творог, творожные изделия и творожные полуфабрикаты мелкой фасовки должны быть уложены в картонные, деревянные или полимерные ящики не более чем в три ряда по высоте, массой нетто не более 12 кг. Деревянные и полимерные ящики должны быть запломбированы, а картонные - оклеены бумажной лентой. Металлические фляги и алюминиевые бидоны укупоривают, пломбируют и маркируют. На транспортной таре с творогом из непастеризованного молока должно быть нанесено обозначение: «Из непастеризованного молока, предназначен для выработки продуктов с термической обработкой».

2. При отсутствии холода на торговом предприятии срок хранения творога жирного, полужирного и нежирного, творожной массы и сырков сокращается до 12 ч, а реализация других продуктов не разрешается. 3. Срок хранения творога при понижении температуры воздуха до О .-2°С увеличивается до 10 суток. 4. Длительное хранение замороженного творога возможно только на холодильниках или оптовых базах. Хранят творог, творожные изделия и полуфабрикаты в течение определенных сроков При выпуске с предприятия творог, творожные изделия, тесто для сырников и вареников и запеканка должны иметь температуру не выше 8°С, творог замороженный - не выше - 8, вареники замороженные Московские - не выше -10°С. Не допускают к реализации творог, творожные изделия и полуфабрикаты с дефектами вкуса (кормовой привкус, нечистый, старый, затхлый, излишне кислый, уксусно-кислый, едкий, прогорклый, горький или дрожжевой вкус), консистенции (для творога - грубая, сухая, крошливая, резинистая, мажущаяся) и внешнего вида (вспучивание, выделение сыворотки, ослизнение и плесневение). Чтобы определить химический состав каждого продукта в блюде, прибегают к справочным таблицам химического состава пищевых продуктов. При расчете состава готовых блюд в основе технологии их приготовления лежат рецептуры блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сырьевой набор проводится в соответствии со сборником рецептур, с учетом изложенных в нем дополнительных рекомендаций по приготовлению.