Разработка вторых горячих блюд итальянской кухни
Подать с зеленым салатом.
«Телячий шницель по-тосканки»
Шпинат очистить, вымыть, дать стечь воде, после чего слегка потушить и приправить мелко нарубленным чесноком, солью, перцем. Сковороду из огнеупорного стекла смазать жиром и распределить на ней 2 порции шпината. В середине каждой порции сделать углубление ложкой и вложить по кусочку сливочного масла. Посолить, поперчить, при
бавить немного мускатного ореха. Телячьи шницели посыпать солью, намазать горчицей и обжарить с обеих сторон в жире до появления румяной коричневатой корочки. Затем выложить каждый шницель на порцию шпината, на шницели положить по ломтику окорока и сыра и все поставить в духовку для запекания. Запекать до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. На гарнир подать жареный картофель, картофельное пюре или рис.
«Белая фасоль по-флорентийски»
Замочить фасоль на ночь в холодной воде. На следующий день добавить к разбухшей фасоли (оставив ту же воду, в которой она замачивалась) масло, растертый чеснок, веточку шалфея нарезанный помидор и крупно нарезанный сельдерей, приправить солью и перцем. Поставит кастрюлю на слабый огонь. Время варки фасоли – примерно 2 ч. Блюдо подать на первое.
На другой день итальянцы едят это блюдо уже как второе, в разогретом виде. Для этого необходимо потушить несколько листиков шалфея, 1 дольку че6снока и веточку розмарина в 2 столовых ложках растительного масла. Если отр чеснока блюдо потеряет цвет, прибавить 1,5 ст. ложки томатной пасты. Этот соус перемешать с оставшейся со вчерашнего дня фасолью и потушить в течение 10 мин. Подать на стол с белым хлебом и бокалом красного вина
«Курица по-итальянски»
Приправьте куриные грудки чесноком, тархуном, солью и черным перцем. Растопите 10 г растительного и все сливочное масло и обжаривайте курицу с каждой стороны по 3 мин.
Разогрейте в маленькой кастрюльке оставшееся растительное масло и обжарьте в нем оба вида лукав течение 5 мин. Добавьте нарезанные помидоры, пасту, сахар, душицу и куриный бульон. Приправьте по вкусу и варите 15 мин на слабом огне.
Разогрейте электрическую духовку до 180°С, газовую – до 160 °С. Выложите в жаропрочную форму куриные грудки, полейте томатным соусом, накройте фольгой и запекайте 25 мин.
Разогрейте гриль до высокой температуры. Выложите на каждую грудку по одному кусочку сыра. Поставьте форму под гриль, пока сыр не расплавиться.
Украсьте блюдо маслинами и мятой.
Наименование сырья |
Бр, гр |
Нт, гр |
Куриное филе |
125 |
125 |
Чеснок |
5 |
3 |
Тархун (зелень) |
5 |
4 |
Сливочное масло |
5 |
5 |
Растительное масло |
10 |
10 |
Лук репчатый |
20 |
15 |
Лук-шалот |
20 |
14 |
Помидоры консервированные |
100 |
95 |
Томатная патса |
5 |
5 |
Сахар |
2 |
2 |
Душица |
2 |
2 |
Куриный бульон |
40 |
40 |
Сыр моцарелла |
40 |
40 |
Маслины |
15 |
15 |
Листья мяты |
5 |
5 |
Требования к качеству:
Внешний вид – блюдо украшено маслинами и мятой, курица залита томатным соусом, сверху расплавленный сыр.
Цвет – у курицы – золотистый, сыра – кремовый, соуса – розовый.
Консистенция – курицы – мягкая, сочная, соуса – густая
Вкус – курицы, чеснока, тархуна, душицы, консервированных помидор.
«Ризотто по-итальянски»
Нагрейте на сковороде с толстым дном сливочное масло, спассеруйте в течение 3-4 мин лук. Положите чеснок и кабачки, жарьте еще 2 мин. Добавьте к овощам рис и, постоянно помешивая, обжаривайте 2 мин.
Залейте рис с овощами 1/ бульона, положите шафран. Готовьте на слабом огне, пока рис не впитает жидкость. Влейте еще / бульона и томите, пока жидкость полностью не впитается.
Введите в рис креветки и продолжайте готовить, пока он не станет мягким и сочным (при необходимости добавьте еще бульона). Положите в ризотто пармезан, влейте оливковое масло. Подавайте на подогретом блюде.
Наименование сырья |
Бр, гр |
Нт, гр |
Сливочное масло |
25 |
25 |
Лук репчатый |
25 |
21 |
Чеснок |
6 |
5 |
Кабачок |
35 |
25 |
Рис длинозерный |
35 |
35 |
Куриный бульон |
80 |
80 |
Шафран |
2 |
2 |
Креветки |
35 |
35 |
Пармезан |
10 |
10 |
Оливковое масло |
10 |
10 |
Выход |
- |
250 |
Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:
Поиск рефератов
Последние рефераты раздела
- Технология приготовления блюд из творога
- Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания
- Австралийская кухня
- Биологическая роль углеводов
- Белорусская кухня
- Беларусская национальная кухня
- Анализ эффективности организации и планирования колбасного производства