Разработка вторых горячих блюд итальянской кухни
Требования к качеству:
Внешний вид – 3 каннеллони, фаршированные говядиной, выложенные в порционную сковороду, запеченные под сырным соусом.
Цвет – каннеллони – сероватый, соуса – серовато – золотистый, на срезе каннеллони – сероватый, фарша – коричневый.
Консистенция – каннеллони мягкая, фарша – рыхлая.
Вкус – мяса, сыра, консервированных помидор, лука, чеснока,
зелени петрушки.
«Свиной шницель по-сицилийски»
Шницели натереть солью, перцем, мелко нарубленным луком, базиликом и тмином, обжарить с обеих сторон на не слишком горячей сковороде. Снять шницели со сковороды, поставить в тепло, а на той сковороде, где они жарились, слегка обжарить помидоры, нарезанные дольками, предварительно посолив и поперчив и поперчив их. Затем выложить шницели на помидоры и обложить кругом тушеными грибами. Сверху полить томатным соусом. К этому подать рассыпчатый рис.
Наименование сырья |
Бр, гр |
Нт, гр |
Шницель |
150 |
150 |
Лук репчатый |
40 |
36 |
Базилик |
5 |
5 |
Тмин |
5 |
5 |
Помидоры |
20 |
17 |
Сыр |
10 |
10 |
Грибы белые |
25 |
25 |
Вода |
20 |
20 |
Томатный соус |
75 |
75 |
Соль |
3 |
3 |
Перец |
2 |
2 |
Выход |
- |
300 |
Требования к качеству:
Внешний вид – шницели выложены на помидоры и обложены тушеными грибами, сверху полит томатным соусом, на гарнир подан рассыпчатый рис;
Цвет – шницеля – розоватый, помидор – красный, соуса – розоватый;
Консистенция – шницеля – сочная, нежная, соуса – однородная;
Вкус – шницеля, базилика, тмина, помидор, грибов
«Белая фасоль по-флорентийски»
Замочить фасоль на ночь в холодной воде. На следующий день добавить к разбухшей фасоли (оставив ту же воду, в которой она замачивалась) масло, растертый чеснок, веточку шалфея нарезанный помидор и крупно нарезанный сельдерей, приправить солью и перцем. Поставит кастрюлю на слабый огонь. Время варки фасоли – примерно 2 ч. Блюдо подать на первое.
На другой день итальянцы едят это блюдо уже как второе, в разогретом виде. Для этого необходимо потушить несколько листиков шалфея, 1 дольку чеснока и веточку розмарина в 2 столовых ложках растительного масла. Если от чеснока блюдо потеряет цвет, прибавить 1,5 ст. ложки томатной пасты. Этот соус перемешать с оставшейся со вчерашнего дня фасолью и потушить в течение 10 мин. Подать на стол с белым хлебом и бокалом красного вина
Наименование сырья |
Бр, гр |
Нт, гр |
Фасоль белая |
500 |
500 |
Масло растительное |
10 |
10 |
Чеснок |
5 |
4 |
Шалфей веточки |
5 |
5 |
Помидор |
40 |
38 |
Сельдерей |
10 |
10 |
Соль |
5 |
5 |
Перец |
5 |
5 |
Выход |
- |
300 |
Требования к качеству:
Внешний вид – фасоль выложена на тарелку вместе с овощами, с которыми варилась горкой;
Цвет – фасоли – кремовый;
Консистенция – фасоль не разварена, овощей – разварена
Вкус – фасоли, шалфея, помидор, сельдерея
«Брюссельская капуста по-итальянски»
Очищенную, промытую брюссельскую капусту отварить в слегка подсоленной воде так, чтобы она не разварилась. Из маргарина и муки приготовить светлую подливку. Добавить молоко и сливки – получится соус Бешамель. Дать ему постоять, чтобы он загустел. Заправить перцем, мускатным орехом, и соком лимона. Брюссельскую капусту залить соусом, потушить, затем посыпать тертым сыром.
Наименование сырья |
Бр, гр |
Нт, гр |
Растительное масло |
10 |
10 |
Чеснок |
5 |
4 |
Лук репчатый |
20 |
16 |
Сельдерей (корень) |
30 |
25 |
Морковь |
40 |
35 |
Томатная паста |
10 |
10 |
Вода |
150 |
150 |
Зеленый горошек (консер) |
50 |
50 |
Фасоль |
50 |
50 |
Рис |
20 |
20 |
Лавровый лист |
1 шт |
1 шт |
Помидоры |
35 |
33 |
Сыр |
10 |
10 |
Выход |
- |
300 |
Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:
Поиск рефератов
Последние рефераты раздела
- Технология приготовления блюд из творога
- Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания
- Австралийская кухня
- Биологическая роль углеводов
- Белорусская кухня
- Беларусская национальная кухня
- Анализ эффективности организации и планирования колбасного производства