Пищевые добавки

ГидроксипропилкрахмалE1440

ГидроксипропилметилцеллюлозаE464

Гидроксипропилцеллюлоза РК - Если более 6 гр. ! E463

Гидросульфит калияE228

Гидросульфит кальция О - Опасен для астматиков! E227

Гидросульфит натрия РЖ О - Опасен для астматиков! E222

Глицерин E422

Глицин E640

Глутамат кальция ОО - Картофель хрустящий, мучниые изделия E623

Глутамат магния ОE625

Г

лутаминова кислота ОE620

Глутамат натрия I-замещенный ОЕ621

Глутамат калия I-замещенный ОЕ622

Глутамат аммония I-замещенный ОЕ624

Глюконат железа О - Не более 20 гр. в день! E579

Глюконат калия О - Не более 20 гр. в день! E577

Глюконат кальция О - Не более 20 гр. в день! E578

Глюконат натрия О - Не более 20 гр. в день! E576

Глюконовая кислота О - Не более 20 гр. в день! E574

Глюконо-дельта-лактон О - Не более 20 гр. в день! E575

Гуанилат кальцияE629

Гуаниловая кислотаE626

Гуарова камедь СE412

Гумиарабик СE414

Искусственное вещество, производится из аммониака и формальдегида. В Западной Европе допущен только в сырах Provalone. Применяется в лекарственных препаратах, для дезинфекции кожи и мочевыводящих путей, а также в качестве консерванта в косметике.

Д

Дельта-токоферол E309

Дикалийгуанилат E628

Дикалийинозинат E632

Дикрахмалфосфат E1412

Диметилдикарбонат E242

Динатрий 5'-рибонуклеотидE635

Динатрийгуанилат E627

Динатрийинозинат E631

Дифосфаты натрия РКО - Разрушает кальций, магнезию, железо! E450

Дифенил С О3 Е230

ДиазомоноксидE942

Диметилдикарбонат О Е242

Диоксид кремния аморфный (кремневая кислота) Е551

Двуокись углерода E290

Двуокись кремния E551

Двуокись серы ОО - Опасен для астматиков! E220

Двуокись титана E171

Додецилгалат СE312

Разрешен, как консервант против плесени и грибков для обработки кожуры цитрусовых, может быть перенесен пальцами на мякоть самого фрукта. Рекомендуется, после чистки, тщательно вымыть руки. У животных в больших дозах вызывает внутреннее кровотечение и изменения органов.

Ж

Жирные кислоты E 570

И

Изоаскорбинат натрия Е316

Изоаскорбиновая (эриторбовая) кислота Е315

Изомальтит, изомальтитол О - Не более 50 гр. в день! Е953

Инозинат-5'кальция Е633

Инозиновая кислота Е630

К

Камедь рожкового дерева СE410

Камедь карайи ОЕ416

Камедь гваяковая ПЕ241

Камедь ксантановая Е415

Камедь тары СЕ417

Камедь геллановаяЕ418

Ксилит О - Не более 50 гр. в день! Е967

Каррагинан О РКЕ407

Карбамид (мочевина) Е927b

Краситель синий блестящийE133

Краситель черный ВКE151

Краситель пищевой оранжево-желтый 'солнечный закат' ОСE110

Краситель пищевой зеленый-SE142

Краситель пищевой 'золото'Е175

Краситель пищевой 'индиго-кармин'Е132

Краситель пищевой кантаксантин О - Отложения в сетчатке! Е161g

Краситель пищевой куркуминЕ100

Краситель пищевой рибофлавиЕ101

Краситель пищевой тартразин ОСЕ102

Краситель пищевой алканет (алканин) Е103

Краситель пищевой желтый хинолиновый СЕ104

Краситель пищевой кармин (из насекомых щитовок!) CЕ120

Краситель пищевой азорубин (кармуазин) СЕ122

Краситель пищевой амарант СЕ123

Краситель пищевой пунцовый СЕ124

Краситель пищевой эритрозин О - Для щитовидной железы! Е127

Краситель пищевой красный СЕ128

Краситель пищевой красный 'очаровательный' (аллура) СЕ129

Краситель пищевой синий патентованныйЕ131

Краситель пищевой индигокарминЕ132

Краситель пищевой синий блестящийЕ133

Краситель пищевой хлорофиллЕ140

Краситель пищевой медные комплексы хлорофилловЕ141

Краситель пищевой зеленый SЕ142

Краситель пищевой cахарные колеры простыеЕ150a

Краситель пищевой cахарные колеры сульфитныеЕ150b

Краситель пищевой cахарные колеры аммония ОЕ150с

Краситель пищевой cахарные колеры аммоний-сульфитные ОЕ150d

Краситель пищевой черный блестящий ОЕ151

Краситель пищевой уголь растительныйЕ153

Краситель пищевой коричневый FK СЕ154

Краситель пищевой коричневый HT СЕ155

Краситель пищевой каротиныЕ160a

Краситель пищевой экстракты аннатоЕ160b

Краситель пищевой маслосмолы паприкиЕ160c

Краситель пищевой ликопинЕ160d

Краситель пищевой

2. Акриламид

Последние две недели весь западный мир на ушах стоял из-за этих продуктов. В чём дело? В акриламиде.

Акриламид содержится в сухих завтраках, чипсах кофе. Это опасное канцерогенное вещество содержится в большом количестве во многих продуктах. В эти дни в Канаде акриламид официально внесли в список токсичных веществ, который является неотъемлемым приложением к тамошнему закону о защите окружающей среды. В США выпущено официальное руководство для пищевой промышленности по сокращению содержания акриламида в продуктах. А Евросоюз предложил внести это вещество в официальный перечень "веществ, вызывающих очень большое беспокойство". Причём сразу по двум позициям - как канцероген (вещество, вызывающее рак) и как мутаген (вызывает не только рак, но и другие болезни, поражая генетический аппарат клеток).

До 2002 года о содержании акриламида в продуктах никто не догадывался, - рассказывает Пётр Образцов, кандидат химических наук. - Само вещество было известно, знали, что оно обладает генотоксическими свойствами - повреждает гены. Знали, что оно содержится в некоторых пластиковых упаковках, в табачном дыме, в небольшом количестве попадает в воду. В воде его количество строго контролировали. И вдруг учёные из Стокгольмского университета обнаружили, что во многих продуктах содержание акриламида в сотни и даже тысячи раз превышает его ПДК, разрешённую для питьевой воды. Это был шок для учёных и пищевой промышленности. Ведь в список акриламидных продуктов попали не только чипсы, но и хлеб, хлебцы, печенье и прочие мучные кондитерские изделия, жареный картофель, сухие завтраки, хрустящие кукурузные палочки, даже кофе. Шок усиливал и тот факт, что учёные не понимали, как это вещество образуется. Почти полгода ушло на решение этой задачи. Сначала думали - из крахмала, потому что его много в продуктах, богатых этим веществом. Но всё оказалось иначе: акриламид получался при высокой температуре в результате реакции аминокислоты аспарагина и сахаров.

3. Содержание акриламида в продуктах

Двухпартийная система. Содержание акриламида в продуктах (мкг/кг) (по данным Всемирной организации здравоохранения)

 Скачать реферат