Организация производства горячего цеха кафе общего типа на 60 мест

Длина цеха 6 метров, ширина 4,3 метра, маштаб 1:50

6м = 600см /50 = 12см; 4,3м = 430см/50 = 8,6см

Вспомогательные расчеты

Плита электрическая 11×16мм

Жарочный шкаф 17×17мм

Фритюрница настольная 5×9мм

Холодильник 14×14мм

Электрокепетильник 9×8мм

Стол производствен

ный 28×14мм

Стол производственный 25×17мм – 2 шт.

Ванна моечная 24×12мм

Стелаж 16×8мм – 2 шт.

Раковина 10×8мм

Овощерезательная машина 13×6мм

Список литературы

1. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л. А. Радченко. – Изд. 9 – е, испр. и доп. – Ростов н/Д : Феникс, 2009. – 373, [1] с. : ил. – (Средне профессиональное образование).

2. К 642 Организация производства на предприятиях общественного питания / Кондратьев К. П. – Учебное пособие – Улан – Уде: Изд – во ВСГТУ. 2007 – 108 с.

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания/Авт.- сост.: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко, М.И. Пересичный. – К.: А.С.К. 2000 – 656 с.: ил.

4. ГОСТ Р 50762 -95 «Классификация предприятий общественного питания»

 Скачать реферат