Национальная региональная кухня Китай

Говядина с овощами

Сычуань

Китайские блюда по сравнению с индийскими или таиландскими приправлены не столь остро. Однако предлагаемые пикантные ломтики говядины легко выдержат соревнование с блюдами Юго-Восточной Азии.

400 г говядины для жаренья, 250 г черешкового

сельдерея, 100 г моркови, 2 стебля зелёного

лу

ка, 3 см корня имбиря, арахисовое или

кукурузное масло для жаренья, перец,

сычуаньский перец, 2-3 сушёных стручка

чили (или 1 ст.л. соуса чили), 2 ст.л. рисового

вина или сухого шерри, 1 ч.л. сахара,

2 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. кунжутного масла,

2 ст.л. уксуса, 1 ч.л. кукурузного крахмала,

1 ч.л. сахара, 4 ч.л. воды

Мясо поперёк волокон нарезать тонкими ломтиками. Сельдерей и морковь помыть или почистить, разрезать на кусочки по 3 см и нарезать соломкой. Порей и имбирь мелко нарезать. Масло разогреть в воке или в сковороде. Потушить порей и имбирь, добавить мясо и около 4 минут жарить, помешивая, до готовности. Вынуть и поддерживать в тёплом состоянии. Снова разогреть 2 ст.л. масла в воке. Поджарить в нём перец, сычуаньский перец, стручки чили, пока они не станут коричневыми. Чили выбросить (если Вы используете соус чили, то оставить в воке). Сычуаньский пе­рец растолочь в ступке и выложить в вок вместе с сахаром и рисовым вином. Морковь поджарить 1/2 минуты, помешивая. Добавить сельдерей, помешивая, жарить 3 минуты. Добавить мясо, соевый соус, кунжутное масло и уксус. Смешать кукурузный крахмал, сахар и воду и сгустить этим мясо и овощи. Подавать с рисом в горячем виде.

Быстроподжаренныйчерешковый сельдерей

Быстро поджаренный сельдерей полностью раскрывает свой аромат. Вы можете подавать его в горячем или холодном виде как гарнир или закуску.

400 г черешкового сельдерея,

2 ст. л. арахисового или кукурузного масла,

целые горошины перца по вкусу,

1 раздавленный зубчик чеснока,

1 стебель лука-порея, 1 ст. л. соевого соуса,

соль, 1 ч. л. кунжутного масла

Сельдерей помыть, обрезать с обоих концов, удалить жёсткие волокна. Помыть и обсушить. Сначала нарезать на кусочки размером 3 см, потом нарезать соломкой. Нагреть масло в воке или сковороде, поджарить горошины перца, потом вынуть. Нарезать чеснок и лук-порей, недолго потушить в масле. Добавить сельдерейную соломку и, постоянно помешивая, хорошенько поджарить. Подмешать соевый соус и соль. Продолжать помешивать ещё примерно 2 минуты, полить маслом кунжута и снять с огня. Сразу же подавать на предварительно подогретом блюде.

Суп с тофу

Сычуань

Простой и популярный суп из тофу и куриного бульона, что делает его лёгким и полезным для здоровья. Этот суп является китайским вариантом нашего куриного супа. Остальные ингредиенты Вы можете выбрать сами. А на­ше предложение таково:

5 сушёных китайских грибов,

1 см корня имбиря, 1 пачка тофу (250 г),

1 стебель зелёного лука, 100 г варёной

курятины, 1 л куриного бульона, соль,

50 г варёных крабов, соевый соус, перец,

1/2 ч.л. кунжутного масла

Грибы на полчаса положить в горячую воду. Отжать, отрезать жёсткие ножки, шляпки нарезать тонкими полосками. Отставить в сторону. Имбирь мелко нарезать. Тофу нарезать кубиками. Порей нарезать тонкими колечками, куриное мясо - маленькими кубиками.

Вскипятить куриный бульон с солью, имбирём и тофу. Уменьшить огонь, добавить крабов, куриное мясо и грибы и варить 3 минуты.

Поперчить и приправить соевым соусом. Сбрызнуть кунжутным маслом, разложить в суповые мисочки и посыпать луком.

Восемь вегетарианских деликатесов

Очень полезное блюдо, абсолютно без мяса.

1 пачка тофу (250 г).

Маринад: 3 ст.л. томатного кетчупа,

5 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. соуса табаско, соль.

15 сушёных грибов тонгу, 300 г мороженого

горошка, 1 банка проросшей сои (вес без

жидкости - 220 г), 2 красных стручка паприки,

2 стебля зелёного лука, 250 г китайской яичной

лапши, арахисовое или кукурузное масло для

жаренья, 1 чашка бульона, соль, перец, табаско

по желанию, 1 ч.л. кунжутного масла,

2 ст.л. рисового вина или сухого шерри,

свежая кинза или петрушка

Дать стечь жидкости с тофу и нарезать его кубиками по 2 см. Все ингредиенты маринада пере­мешать с тофу. Дать постоять 1 час. Грибы на полчаса положить в горячую воду, отрезать жёсткие ножки, шляпки разрезать на 4 части. Воду от грибов оставить. Горошек сварить и дать жидкости стечь. Проросшую сою промыть и дать воде стечь. Паприку разрезать пополам и нарезать полосками. Лук помыть, белую часть нарезать мелко, зелёную - колечками. Яичную лапшу настоять в кипящей воде. Дать стечь жидкости с тофу и с лапши, маринад сохранить. В воке разогреть масло, поджарить тофу и вынуть. Белую часть лука потушить в масле. добавить паприку, грибы, бульон и 5 ст.л. воды от грибов и, помешивая, жарить ещё 1 минуту. Добавить горошек, проросшую сою, тофу и лапшу жарить, помешивая, полминуты. Посолить, поперчить, добавить кунжутное масло и рисовое вино, посыпать зелёным луком и кинзой и подавать.

Бананы с мёдом

Гуаньчжоу

В бурлящем городе Гуаньчжоу (Кантон) на улицах с пяти утра и до позднего вечера работают передвижные кухни, в них огонь под воками горит весь день. Бананы во фритюре одно из лакомств, которые сами просятся в рот во время прогулок по городу.

Тесто для кляра: 80 г муки,

2 ст.л. кукурузного крахмала,

1/4 ч.л. пекарского порошка, 150 мл воды,

1 белок, 1 ч.л. кунжутного масла.

4 не слишком спелых банана,

2 ст.л. семян кунжута, арахисовое или

кукурузное масло для фритюра, 5 ст.л. мёда,

сок одного лимона

В миске перемешать муку, крахмал и пекарский порошок.

Постепенно,помешивая, добавлять воду, белок и кунжутное масло. Бананы очистить, удалить волокна и нарезать кусками по 8 см.

В плоской сковороде на среднем огне без жира поджарить семена кунжута, пока они не станут светло-коричневыми, при этом сковороду периодически надо потряхивать. Высыпать семена и отставить в сторонку. Масло разогреть в воке или во фритюрнице, бананы опускать в кляр и сразу жарить во фритюре 3-4 минуты, пока они не станут золотисто-коричневыми. Лучше всего фритировать порциями, чтобы бананы свободно плавали в масле. Вынуть шумовкой и дать стечь на бумажном полотенце. Мёд и лимонный сок, помешивая, разогреть в кастрюльке и полить им бананы. Посыпать семенами кунжута.

Блинчики мандаринов

Пекин

«Блинчики мандаринов» и рис - излюбленные гарниры кухни Северного Китая. Блинчики почти всегда подают к нарезанному мясу или рыбе. А возле утки по-пекински их просто не может не быть.

Для 6 персон:

300 г муки, 250 мл кипящей воды, 1-2 ст.л. кунжутного масла

 Скачать реферат