История и производство пива

Примечание:

1.Массовую долю двуокиси углерода определяют только в бутылочном пиве.

2. Допускается отклонение массовой доли сухих веществ в начальнос сусле+-0,2%.

3. Массовая доля спирта в сортах с пониженным содержанием алкоголя должна быть не более 1,5%.

4.1.7 Показатели конкретного наименования пива должны быть изложены в технологической инструкции, утвержденной в установлен

ном порядке, согласно приложению А.

4.1.8 Содержание токсичных элементов и нитрозаминов в пиве не должно превышать нормативов, указанных в таблице 8.

Таблица 8

4.1.9 По микробиологическим показателям пиво должно соотвествовать нормам, указанным в таблице 9.

Таблица 4

4.2 Требования к сырью и материалам

4.2.1 Сырье и вспомогательные материалы, применяемые в соответствии с рецептурами для приготовления пива, должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации:

Солод пивоваренный ячменный ГОСТ 29294

Вода питьевая ГОСТ 2874

Хмель ГОСТ 21947

Сахар-сырец по действующей НТД

Несоложеные материалы:

Ячмень пивоваренный ГОСТ 5060

Крупа рисовая ГОСТ 6292

Крупа кукурузная ГОСТ 6002

Сахар-песок ГОСТ 21

Допускается применение консервирующих, стабилизирующих веществ, ферментных препаратов и других добавок, разрешенных к применению органами здравоохранения.

4.2.2 Для приготовления пива при сбраживании сусла применяют специальные пивные дрожжи низового и верхового брожения.

4.2.3 При приготовлении пива используют сырье и вспомогательные материалы, разрешенные к применению органами здравоохранения и предусмотренные технологическими инструкциями на конкретное наименование пива, утвержденными в установленном порядке.

4.3 Маркировка

43.1 Бутылки с пивом маркируются путем наклеивания на каждую бутылку этикетки по ТУ 10-24-10-89 с указанием:

- наименование предприятия изготовителя или его товарного знака;

- наименование пива;

- массовая доля спирта, %;

- дата розлива (число и месяц или число при просечке)для непастеризованного пива, даты окончания гарантийного срока хранения (только для пастеризованного пива);

- срока хранения;

- вместимости,л;

- пищевой и энергетической ценности;

- обозначение настоящего стандарта.

4.3.2 Для пастеризованного нива на этикетку дополнительно наносят

надписи: "Желателъно употребить до указанной даты „ и „Пастеризованное".

4.3.3 Допускается выпуск пива без наклеивания этикетки с нанесением следующей маркировки на кроненпробке:

- наименование предприятия-изготовителя;

- наименование пива;

- даты окончания срока хранения;

- обозначение настоящего стандарта.

4.3.4 Бочки маркируют с указанием:

- вместимости, л;

- номера бочки (первая цифра должна обозначать квартал последнего измерения бочки, вторая и третья - года этого измерения, а остальные инвентарный номер бочки).

4.3.5 На каждую бочку должен быть наклеен ярлык с указанием:

- наименования предприятия -изготовителя или его товарного знака;

- массовой доли спирта, %

- наименования пива;

- даты розлива;

- обозначение настоящего стандарта;

- пищевой и энергетической ценности;

- массы брутто (кроме перевозок автомобильным транспортом).

- срока хранения.

4.3.6 Сведения о пищевой и энергетической ценности пива указывают в соответствии с порядком, утвержденным органами здравоохранения.

4.3.7 Транспортная маркировка тары должна соответствовать ГОСТ 14192.

4.4 Упаковка

4.4.1 Пиво должно выпускаться в герметично укупоренной таре: бутылках вместимостью 0,5 и 0,33 л по ГОСТ 10117, металлических банках вместимостью 0,35 и 0,5 л, алюминиевых бочках вместимостью 30, 50 и 100л и изотермических емкостях.

4.4.2 Наполнение бочек и изотермических емкостей должно быть не менее 99,5 % вместимости.

4.4.3 На месте продажи пиво из бочек и изотермических резервуаров подается в бокалы и кружки под давлением двуокиси углерода.

4.4.4 Среднее наполнение 10 бутылок при температуре 20 0 С должно соответствовать их номинальной вместимости с отклонением ± 3 %.

4.4.5 Бутылки с пивом герметически укупоривают кроненпробкой.

4.4.6 Укупорка бочек с пивом должна быть герметичной с применением укупорочных материалов, допускаемых органами здравоохранения.

4.4.7 Бутылки с пивом упаковывают в дощатые ящик по ГОСТ 13360, ГОСТ 18575 и другой нормативно-технической документации, ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516, ящики из полимерных материалов и в металлические ящики,а так же в тару-оборудование по ГОСТ 24831.

5. Хранение – упаковка

Пиво разливают в деревянные и металлические бочки, автотермоцистерны и бутылки. Применяют также новые полимерные бутылки вместимостью 2дм3.

Кроме того для розлива пива используют деревянные или металлические бочки. Наиболее распространены бочки вместимостью 50 и 100 дм3 и металлические бочки типа КЕГ - 20 и 30 2дм3. Также пиво разливают в алюминиевые банки вместимостью 0,33л и 0,5л.

 Скачать реферат