Испытание сахарного печенья из пшеничной муки

Воронки по ГОСТ 25336.

Капельницы по ГОСТ 25336.

Колбы конические Кн-2-250-34 ТС и Кн-2-500-34 ТС по ГОСТ 25336.

Колбы мерные отливные 1-100-2, 1-200-2, 1-250-2 и 1-1000-2 или 2-100-2, 2-200-2, 2-250-2 и 2-1000-2 по ГОСТ 1770.

Пестики 1 или 2, или 3 по ГОСТ 9147.

Пипетки 2-2-5, 2-2-10, 2-2-25, 2-2-50 и 2-2-100 по ГОСТ 29227.

Плитка электрическая нагревательная.

Стака

ны по ГОСТ 25336.

Стекло химико-лабораторное (палочки) по ГОСТ 21400.

Стекло часовое диаметром 50—60 мм.

Ступка 4 или 5, или 6 по ГОСТ 9147.

Термометр с диапазоном измерения 0-150 0С с иеной деления 1 0С ТЛ-2 1-Б 2-3 по ГОСТ 28498.

Холодильник ХШ-3-200 ХС или ХШ-3-300 ХС по ГОСТ 25336.

Цилиндры отливные 1-5, 1-10, 1-25, 1-100, 1-250 или 3-25, 3-100, 3-250 по ГОСТ 1770.

Часы песочные на 2,5 и 10 мин.

Вола дистиллированная по ГОСТ 6709.

Калий двухромовокислый, ч.д.а. по ГОСТ 4220, стандарт-титр (фиксанал в ампулах концентрации с (1/6 K2Cr2O7) = 0,1 моль/дм3 (0,1 н.).

Калий йодистый, х.ч. по ГОСТ 4232.

Калия гидроокись, ч.д.а. по ГОСТ 24363.

Кислота лимонная, моногидрат и безводная, х.ч. по ГОСТ 3652.

Кислота серная, х.ч. по ГОСТ 4204.

Кислота соляная, х.ч. но ГОСТ 3118.

Крахмал растворимый по ГОСТ 10163.

Медь (II) сернокислая 5-водная, х.ч. по ГОСТ 4165.

Метиловый оранжевый, 0,1 г растворяют в 100 см3 горячей дистиллированной воды.

Натрий серноватистокислый (тиосульфат натрия) по ГОСТ 27068 или стандарт-титр с(Na2S2O3) = 0.1 моль/дм3 (0,1 н.).

Натрий углекислый 10-водный, ч.д.а. по ГОСТ 94 паи натрий углекислый, ч.д.а. по ГОСТ 83.

Натрий хлористый, х.ч. по ГОСТ 4233.

Натрия гидроокись, ч.д.а. по ГОСТ 4328.

Цинк сернокислый 7-водный, х.ч. по ГОСТ 4174.

Фенолфталеин, спиртовой раствор с массовой долей 1 % по ГОСТ 4919.1.

1.5.7 Требования к процедурам испытаний

1.5.7.1 Определение щелочности.

Определение щелочности должно выполняться в нижеприведенной последовательности операций:

1 Произвести измельчение продукта.

2 Смещать продукт с дистиллированной водой и оставить на 30 мин.

3 Отфильтровать получившийся раствор через фильтровальную бумагу.

4 К 50 см3 фильтрата вносят 2-3 капли бромтимолового синего и титруют раствором серной кислоты концентрации

5 Произвести обработку результатов.

1.5.7.2 Определение содержания сахара.

Определение содержания сахара должно выполняться в нижеприведенной последовательности операций:

1 Произвести измельчение продукта.

2 Приготовить щелочно медно-нитратноы раствор.

3 Приготовить раствор серноватистокислого натрия концентрации с(N2S2O3•5H2O) = 0,1 моль/дм3 (0,1 н.)

4 Определить поправочный коэффициент

5 Приготовить раствор двухромовокислого калия концентрации c (1/6 K2Cr2O7) = 0.1 моль/дм3

6 Приготовить раствор сернокислого цинка

7 Приготовить раствор гидроокиси натрия (гидроокиси калия) концентрации с (NaОН или КОН) = 1 моль/дм3.

8 Приготовить раствор метилового оранжевого

9 Приготовить раствор серной кислоты концентрации с (1/2 Н2S04) = 4 моль/дм3

10 Определить массовую долю общего сахара (сахара после инверсии).

10.1 Вычислить массу навески

10.2 Растворить навеску в стакане в дистиллированной воде нагретой до 60-70 0С

10.3 Охладить раствор, прибавить 10 см3 1 моль/дм3 раствора сернокислого цинка, взболтать.

10.4 Довести дистиллированной водой до метки, перемещать и отфильтровать в сухую колбу.

10.5 В колбу 250 см3 вносят 25 см3 щелочного цитратного раствора меди, 10 см3 исследуемого раствора, 15 см3 дистиллированной воды, нагревают и кипятят 10 мин.

10.6 Приливают 2-3 см3 раствора крахмала и титруют пока жидкость не станет молочного цвета.

10.7 Внести в колбу вместимостью 100 см3 50 см3 полученного отфильтрованного раствора.

10.8 Прибавить 5 -10 см3 концентрированной соляной кислоты.

10.9 Нагревают до 67 0С – 70 0С и выдержать 5 мин.

10.10 Быстро охладить раствор, нейтрализовать соляную кислоту раствором гидроокиси натрия или калия.

10.11 Рассчитать массовую долю общего сахара.

10.12 Рассчитать массовую долю общего сахара, выраженную в сахарозе, в пересчете на сухое вещество.

1.5.8 Требования к методам обработки и форме представления результатов испытаний

1.5.8.1 Обработка результатов измерений щелочности.

Щелочность (X4) в градусах вычисляют по формуле

X4 =

где К — поправочный коэффициент раствора соляной или серной кислоты с концентрацией 0.1 моль/дм3, используемого для титрования, по ГОСТ 25794.1;

V - объем раствора серной или соляной кислоты, израсходованный на титрование, см3:

V1, — объем дистиллированной воды, взятый для растворения навески, см3:

100 — коэффициент пересчета на 100 г продукта;

V2, — объем фильтрата, взятый для титрования, см3;

m — масса навески продукта, г;

10 — коэффициент пересчета раствора серной или соляной кислоты концентрации 0.1 моль/дм3 в 1 моль/дм3.

Щелочность (X5) в градусах, в пересчете на сухое вещество, вычисляют по формуле

X5 =

Где W — массовая доля влаги в исследуемом продукте, %.

Результаты параллельных определений вычисляют до второго десятичного знака и округляют до первого десятичного знака.

За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми в одной лаборатории не должны превышать 0,2 градуса, а выполненных в равных лабораториях - 0.3 градуса.

1.5.8.2 Обработка результатов измерений содержания сахара.

Массу навески (m) в граммах вычисляют по формуле

m =

где b - оптимальная концентрация редуцирующих веществ раствора навески, г/см3;

V - вместимость мерной колбы, см3;

Р - предполагаемая массовая доля редуцирующих веществ в исследуемом изделии. %.

Массовую долю редуцирующих веществ (X) в процентах вычисляют по формуле

где m - масса навески изделия, г;

m1, — масса инвертного сахара, определенная по табл. 1, мг;

V — вместимость мерной колбы, см3;

V1 — объем исследуемого раствора, взятый дня анализа, см3;

1000 — коэффициент пересчета миллиграммов инвертного сахара в граммы.

Массу навески (m) в граммах вычисляют по формуле

Где g - оптимальная концентрация общего сахара раствора навески, г/см3;

V - вместимость мерной колбы, см3;

Р - предполагаемая массовая доля общего сахара в исследуемом изделии, %.

Массовую долю общего сахара (X1) в процентах, выраженную в инвертном сахаре, вычисляют по формуле

X1

где т — масса навески изделия, г;

m1 — масса инвертного сахара, определенная по табл. 1, мг;

 Скачать реферат