Испытание сахарного печенья из пшеничной муки

Баня водяная.

Бумага индикаторная универсальная или лакмусовая.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

Бюретки 1-2-25-0,1 или 1-2-50-0,1, или 3-2-25-0,1, или 3-2-50-0,1 по ГОСТ 29251.

Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г и 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 1 кг по ГОСТ 24104.

Воронки

по ГОСТ 25336.

Капельницы по ГОСТ 25336.

Колбы конические Кн-2-250-34 ТС и Кн-2-500-34 ТС по ГОСТ 25336.

Колбы мерные отливные 1-100-2, 1-200-2, 1-250-2 и 1-1000-2 или 2-100-2, 2-200-2, 2-250-2 и 2-1000-2 по ГОСТ 1770.

Пестики 1 или 2, или 3 по ГОСТ 9147.

Пипетки 2-2-5, 2-2-10, 2-2-25, 2-2-50 и 2-2-100 по ГОСТ 29227.

Плитка электрическая нагревательная.

Стаканы по ГОСТ 25336.

Стекло химико-лабораторное (палочки) по ГОСТ 21400.

Стекло часовое диаметром 50—60 мм.

Ступка 4 или 5, или 6 по ГОСТ 9147.

Термометр с диапазоном измерения 0-150 0С с иеной деления 1 0С ТЛ-2 1-Б 2-3 по ГОСТ 28498.

Холодильник ХШ-3-200 ХС или ХШ-3-300 ХС по ГОСТ 25336.

Цилиндры отливные 1-5, 1-10, 1-25, 1-100, 1-250 или 3-25, 3-100, 3-250 по ГОСТ 1770.

Часы песочные на 2,5 и 10 мин.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Калий двухромовокислый, ч.д.а. по ГОСТ 4220, стандарт-титр (фиксанал в ампулах концентрации с (1/6 K2Cr2O7) = 0,1 моль/дм3 (0,1 н.).

Калий йодистый, х.ч. по ГОСТ 4232.

Калия гидроокись, ч.д.а. по ГОСТ 24363.

Кислота лимонная, моногидрат и безводная, х.ч. по ГОСТ 3652.

Кислота серная, х.ч. по ГОСТ 4204.

Кислота соляная, х.ч. но ГОСТ 3118.

Крахмал растворимый по ГОСТ 10163.

Медь (II) сернокислая 5-водная, х.ч. по ГОСТ 4165.

Метиловый оранжевый, 0,1 г растворяют в 100 см3 горячей дистиллированной воды.

Натрий серноватистокислый (тиосульфат натрия) по ГОСТ 27068 или стандарт-титр с(Na2S2O3) = 0.1 моль/дм3 (0,1 н.).

Натрий углекислый 10-водный, ч.д.а. по ГОСТ 94 паи натрий углекислый, ч.д.а. по ГОСТ 83.

Натрий хлористый, х.ч. по ГОСТ 4233.

Натрия гидроокись, ч.д.а. по ГОСТ 4328.

Цинк сернокислый 7-водный, х.ч. по ГОСТ 4174.

Фенолфталеин, спиртовой раствор с массовой долей 1 % по ГОСТ 4919.1.

2.5.2.3 Подготовка образцов

Для определения сахара из отобранной пробы берут некоторое количество печенья и измельчают его.

2.5.2.4 Проверка (калибровка) приборов

Прибор проверяют в аккредитованной испытательной лаборатории и настраивают в соответствии с инструкцией изготовителя.

2.4.2.5 Определение значений параметра

Испытание проводят в тех же условиях, в которых выдерживались образцы.

Перед началом испытаний необходимо проверить нулевое положение измерительных устройств.

Проводят анализ взятого образца.

2.4.2.6 Обработка результатов

Массовую долю редуцирующих веществ (X) в процентах вычисляют по формуле

где m - масса навески изделия, г;

m1, — масса инвертного сахара, определенная по табл. 1, мг;

V — вместимость мерной колбы, см3;

V1 — объем исследуемого раствора, взятый дня анализа, см3;

1000 — коэффициент пересчета миллиграммов инвертного сахара в граммы.

Массовую долю общего сахара (X1) в процентах, выраженную в инвертном сахаре, вычисляют по формуле

X1 (5)

где т — масса навески изделия, г;

m1 — масса инвертного сахара, определенная по табл. 1, мг;

V — вместимость мерной колбы, см3;

V1, — объем исследуемого раствора, взятый для анализа, см3;

V2 — вместимость мерной колбы, в которой проводилась инверсия, см3;

V3 — объем раствора, взятый для инверсии, см3;

1000 — коэффициент пересчета миллиграммов инвертного сахара в граммы.

Массовую долю общего сахара (Х2) в процентах, выраженную в сахарозе, в пересчете на сухое вещество вычисляют по формуле

X2 (6)

где W - массовая доля влаги в исследуемом изделии. %.

Массовую долю сахарозы (X3) в процентах вычисляют по формуле

X3 = 0,95 (X1 - X) (7)

где 0,95 — коэффициент для пересчета инвертного сахара в сахарозу.

2.6 Требования безопасности

2.6.1 Требования безопасности при подготовке изделия к испытаниям

Поскольку отбор образцов печенья осуществляется непосредственно из цехов, то лаборанты производящие отбор проб должны быть ознакомлены с правилами перемещения в производственных помещениях, иметь специальную одежду и обувь, средства защиты органов слуха.

Перед проведением испытаний все работники должны изучить технику безопасности.

При отборе образцов и подготовке их к проведению испытаний необходимо строго соблюдать требования пожарной безопасности по ГОСТ 12.1.018.

2.6.2 Требования безопасности при проведении испытаний

При проведении испытаний в лабораторных условиях лаборант должен использовать специальную одежду и обувь.

При проведении измерений необходимо соблюдать требования пожарной безопасности по ГОСТ 12.1.018 и электробезопасности при работе с электроустановками по ГОСТ 12.1.019.

Помещение, в котором проводят работы, должно быть снабжено приточно-вытяжной вентиляцией и необходимым количеством огнетушителей.

Вспомогательные инструменты должны храниться в специальных ящиках.

2.6.3 Требования безопасности при выполнении работ по завершении испытаний

При утилизации отходов и испытанных образцов необходимо строго следовать нормам охраны окружающей среды и требованиям законодательства РФ.

2.7 Отчетность

В процессе разработки программы испытаний разработаны следующие документы:

- Рабочие журналы (Приложение А)

- Акт отбора образцов (Приложение Б)

- Протокол испытаний (Приложение В)

Приложение А

Рабочий журнал

Все промежуточные и конечные результаты, полученные в ходе испытаний, записываются в рабочие журналы. Рабочие журналы хранится в испытательной лаборатории в течение года.

2.7.1 Форма рабочего журнала

Дата _ Лаборант _

Приложение Б

Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору

Федеральное государственное учреждение «Федеральный центр оценки и качества зерна и продуктов его переработки»

Ростовский филиал

АКТ ОТБОРА ПРОБ №

Для подтверждения соответствия безопасности и качества зерна и продуктов его переработки

 Скачать реферат