Грибы
Примечание. Прочерк означает, что вещество не обнаружено.
Таблица 5. Жирнокислотный состав липидов соленых грибов.
Состав жирных кислот |
Среднее значение, % от суммы | |||||
Белые грибы | width=130 colspan=2 >
Лисички | |||||
после варки |
слабо- соленые |
средне- соленые |
крепко- соленые |
после варки |
крепко- соленые | |
Сумма насыщенных кислот |
17,4 |
15,5 |
14,9 |
14,1 |
17,5 |
16,5 |
Сумма мононенасыщенных кислот |
19,1 |
17,1 |
14,2 |
9,4 |
15,7 |
14,3 |
Сумма полиненасыщенных кислот |
63,5 |
67,4 |
70,9 |
76,5 |
66,8 |
69,2 |
Литература.
1. http://www.kulina.ru/articles/rec/vtorii_bluda/gribnie
2. http://ru.wikipedia.org/wiki/Грибы
3.http://ru.wikipedia.org/wiki/Грибы#.D0.9A.D0.BB.D0.B0.D1.81.D1.81.D0.B8.D1.84.D0.B8.D0.BA.D0.B0.D1.86.D0.B8.D1.8F
4. http://shroomery.ru/shrooms/teks/azurescens.html
5. http://businessss.info/ferma/0039/
6. http://scorpion45.narod.ru/grib/03.html
7. Пивень И.О., Ермолаева В.Н. "Выращивание шампиньонов и вешенки"// Львов: Каменяр, 1988г.
8. http://www.agromage.com/cult_id.php?kln=30&razdel=01&kult=30.02
9. http://www.allgrib.ru/
10. http://fos.ru/biology/7225.html
11. Мартенс Е. В.//ТОВАРОВЕДНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА И СОХРАНЯЕМОСТИ СОЛЕНЫХ ГРИБНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ / АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Новосибирск 2007г.
12. http://ru.wikipedia.org/wiki/Ядовитые_грибы
13. СТАНДАРТ ЕЭК ООН FFV-54/ касающийся сбыта и контроля товарного качества БЕЛЫХ ГРИБОВ / ИЗДАНИЕ 2007// Нью-Йорк, Женева 2007г.
Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:
Поиск рефератов
Последние рефераты раздела
- Технология приготовления блюд из творога
- Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания
- Австралийская кухня
- Биологическая роль углеводов
- Белорусская кухня
- Беларусская национальная кухня
- Анализ эффективности организации и планирования колбасного производства