О влиянии протеина пищи на фенотип организма человека

3. Эффекты влияния протеина пищи на организм человека очень разнообразны. В начале приведем пример наиболее известных проявлений связи «фенотип организма – белок пищи».

3.1. Фенилкетонурия – тезаурисмоз, характеризующийся в ответ на поступление с протеином пищи аминокислоты (АМК) фенилаланина накоплением в тканях продуктов его обмена, обладающих токсическими свойствами (фенил–пировин

оградная, фенил-молочная кислота и др.). На уровне организма такие нарушения обмена веществ проявляются отставанием в физическом развитии, прогрессирующими слабоумием (если вовремя не предпринята коррекция рациона), для больных также характерен такой симптом, как запах хищного зверя, запах мышей [8]. Пеллагра – заболевание, возникающее в результате недостаточного поступления в организм витамина РР или АМК триптофана. Следствием является развитие во всех органах и тканях дистрофических процессов, в последствии с исходом в атрофию. Фенотип на организменном уровне: дерматит, диарея, у детей старше 3 лет деменция, у взрослых развиваются психические расстройства [6, 7]. Квашиоркор, также является примером фенотипических влияний протеина пищи. Квашиоркор – тяжелая белковая недостаточность, проявляющаяся множественными трофическими нарушениями, у больных выявляют следующий фенотип: гиперпигментация кожи с последующей депигментацией, десквамация эпидермиса в местах наибольшего трения, дистрофия мышц, отеки, депигментация и выпрямления волос [6, 8].

3.2. Далее следует проиллюстрировать влияние протеина пищи на формирование фенотипа больших групп людей. Например для с.п. народов населяющих современную территорию Азербайджана, Абхазии, Казахстана характерно предпочтение в качестве источника белка кисло-молочных продуктов [5, 9]. Указанная группа продуктов представляет протеин отличающийся max высоким содержанием АМК тирозина и фенилаланина [1, 2]. Именно эти АМК, посредством центральных механизмов терморегуляции обуславливают способность организма быстро и надежно адаптироваться к изменениям температуры окружающей среды, что весьма важно для населения упомянутых регионов [5]. Характерной чертой с.п. народов Израиля является предпочтение белковых продуктов содержащих в избытке АМК лизин (карп, говядина, судак) [2, 10]. Прямая связь этой особенности алиментарного фактора с каким-либо фенотипическим проявлением не установлена, но известно, что при недостаточном поступлении лизина снижается темп роста молодого организма, у взрослых появляются головные боли, гиперчувствительность к шуму, снижается резистентность к инфекционным заболеваниям [7]. В свою очередь, к особенностям среднестатистического фенотипа израильтян можно отнести часто встречающееся наличие дефекта НАДФ+ зависимой L-ксилулозоредуктазы, ответственной за переход ксилулозы в ксилитол. Такой вид нарушения обмена веществ может привести к сахарному диабету [11]. Для народов Китая и Кореи характерно очень незначительное потребление молочных продуктов, но в традиционном рационе каждый прием пищи содержит блюда из риса или других круп [10]. Известна особенность белка круп – низкая биологическая ценность, белок риса, в частности, относительно животного белка содержит мало метионина, лизина, треонина, изолейцина, в тоже время относительно белка пшеницы – много валина, триптофана [1, 2]. Анализируя фенотип народов Китая, выявлена следующая особенность: у 50-52% лиц монглоидной рассы отмечается дефект митохондриальной альдегиддегидрогеназы (АльДГ), метаболизирующей ацетальдегид в уксусную кислоту; у 85-89% китайцев и японцев изофермент алкогольдегидрогеназа 2 (АДГ2), ответственная за метаболизм этанола в ацетальдегид и обратно, претерпевает мутации с образованием неустойчивой формы фермента [12]. Пример формирования с.п. фенотипа под влиянием профессионального фактора приводился выше (рацион лиц, занятых крайне тяжелым трудом, V гр.). В данном случае белковая составляющая может быть охарактеризована в первую очередь как избыточная (относительно среднестатистической). Относительно большое количество белка, высокой биологической ценности, обеспечивает нормальную величину азотистого баланса (соответственно возрасту), одновременно мясная пища обеспечивает восполнение потерь витаминов, липидов и других веществ. Такая особенность (количественная) обуславливает, в числе других причин, уровень энергетического обмена выше среднестатистических значений – это следствие специфического динамического действия белка пищи, та же особенность – повышение – отмечается по отношению к экскреции азота, уровню артериального давления, риску развития атеросклероза [13, 14]. Доступные исторические сведения о связи фенотипа организма человека и его профессиональной принадлежности не дают возможности описать физиологические особенности, сформированные впоследствии с.п., однако они интересны с позиции рассмотрения психоэмоциональной составляющей фенотипа, которая являлась базой для приемлемых профессиональных качеств. Ниже приведены некоторые из них. Мясной рацион фараонов Египта был ограничен говядиной и гусиным мясом, поставляющих полноценный белок; у народа лоанго наследнику престола с детства запрещалось использовать в качестве пищи мясо свиньи, в избытке содержащего триптофан; верховному вождю масаев разрешалось есть исключительно молоко, мед и жареную козью печень, белок которых как и в предыдущих примерах, обладает высокой биологической ценностью – все эти пищевые предписания служили «гарантом» качества выполняемой социальной функции (вождь, жрец и т.п.) [2, 15].

3.3. Существует такая совокупность признаков, которую можно охарактеризовать как фенотип «мясоеда», то есть человека потребляющего с пищей мясные продукты.

С целью упорядочивания исследования признаки разделены на две группы: первая – физиологические изменения, обусловленные в основном количественной характеристикой поступающего в организм белка, вторая – такие изменения гомеостаза, которые обусловлены качеством потребляемого с пищей протеина.

По литературным данным, изменения, происходящие в организме в результате поступления абсолютного или относительного избытка белка животного происхождения, очень разнообразны, и к ним относятся ниже перечисленные.

1. Высокий уровень функционирования печени и почек. Печень обеспечивает на более высоком уровне синтез мочевины, обезвреживание продуктов микробного распада АМК в кишечнике, процессы глюконеогенеза из АМК, иные виды обмена АМК. Почки ускоряют выведение образующихся в больших количествах, чем обычно, конечных продуктов обмена белков, кислых эквивалентов [14, 16].

2. Наличие пиков повышения уровня энергетического обмена, несвязанных с физической или психической нагрузкой, которые обусловлены специфически–динамическим действием белка пищи (max значение активации обмена определяются через 3-4 часа, общая длительность – 7-8 часов) [14, 17].На основании возможного наличия причинно-следственных связей к этой группе признаков можно отнести повышение секреции инсулина и глюкагона (особенно под влиянием АМК аргинина), снижение чувствительности к инсулину (на 33%), здесь же справедливо упомянуть об ускорении темпов физического развития детей, повышение гидрофильности тканей, развитие отеков [11, 16].

 Скачать реферат