Производственная программа предприятия общественного питания

Определение количества блюд реализуемых предприятием

Исходными данными для определения количества блюд является количество потребителей и коэффициент потребления блюд.

Общее количество блюд определяется по формуле:

n= N · m , (2.2)

где n- количество блюд, реализуемых предприятием в течение дня

N- количество потребителей в течение дня

m- коэффициент потребления б

люд (сумма коэффициентов потребления пиццы, холодных блюд и закусок, первых блюд, вторых горячих блюд).

m=m пицц +m холодных блюд и закусок +m первых блюд +m вторых блюд

m= 0,8+0,3+0,4+0,5=2,0.

Данные расчетов сведены в таблице 2.2

Таблица 2.2 Таблица реализации блюд по часам торговли пиццерии

Общее количество блюд за день 3851

Определение необходимого количества покупной и прочей продукции

Определение необходимого количества покупных товаров пиццерии представлен таблица 2.3

Таблица 2.3 Покупная продукция пиццерии

Наименование	Единица измерения	Общее количество человек	Норма потребления на одного человека		Процентная разбивка		Общее количество продуктов
Холодные напитки:
Фруктовая вода:			0,02		100		39
«Буратино»					50		19
«Тархун»					50		20
Минеральная вода:	л		0,01		100		19
«Аква»					50		10
«Ласточка»					50		9
Натуральный сок	л		0,02		100		39
Ананасовый					50		19
Абрикосовый					50		20
Хлеб и хлебобулочные изделия:	г	1925	0,04		100		77
Ржаной			0,02		50		39
Пшеничный			0,02		50		38
Мучные и кондитерские изделия собственного производства: Пирожное бисквитное «Прага» Пирожное бисквитное «Лакомка»	шт	1925	0,25		100 50 50		481 240 241
Конфеты, печенье	кг	1925	0,0 03		100		6
Печенье «Тандем»					50		3
Птичье молоко					50		3
Горячие напитки:	л	1925	0,1		100		193
Кофе черный растворимый «Максим»					20		25
Кофе «Джакобс» с молоком				30		57
Чай зеленый «Жасмин»				40		95
Чай черный «Тигр»				10		16

Страница: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»: