Получение и состав меда

Говоря о меде, нельзя не отметить, что светлые сорта являются наиболее ценными. Но в тоже время темные сорта меда богаче минеральными веществами, необходимыми для организма человека, и имеют большую противомикробную активность, чем светлые. Нужно также учитывать, что при длительном хранении цвет меда меняется, он становится более темным.

Наиболее полезными свойствами обладает сотовый мед. Б

лагодаря содержанию в сотах перги такой мед превращается в богатый источник витаминов и других полезных веществ. А сотовый воск, являющийся природным адсорбентом, способствует очищению кишечника и выводу из организма токсических веществ. Пережевывание восковых крышечек сот помогает очищению полости рта.

Особого разговора заслуживает падевый мед, вырабатываемый пчелами из медвяной росы и экскрементов насекомых. Медвяная роса представляет собой сахаристую жидкость, выделяемую в жаркие дни при холодных ночах нежными частями растений в виде выпота. Питаясь этой росой, насекомые выделяют сладкие жидкие капли, которые падают вниз с листьев растений. В пади много сахаристых веществ, поэтому она так привлекательна для пчел.

Падевый мед содержит большое количество декстринов, смол, третичных терпеновых спиртов и сложных органических веществ. В нем также обнаружены фруктоза, глюкоза, сахароза, белки и кислоты и минеральные вещества.

Падевый мед растительного происхождения может быть лиственным и хвойным. В зависимости от этого он различается по цвету. Мед, полученный из медвяной росы лиственных растений, имеет темную окраску, а из росы хвойных деревьев – светло-янтарную. Для падевого меда, хранящегося в сотах, характерен зеленоватый оттенок. В любом случае падевый мед более темный, чем цветочный. На вкус он иногда бывает не очень приятным, а некоторые сорта этого меда могут долго не таять во рту.

Особого внимания заслуживает падевый мед с хвойных пород. Он содержит значительное количество глюкозы, левулезы и минеральных веществ, необходимых человеческому организму, летучие масла и смолы, богатые гамма-пиненом, бетапиненом, феландреном, лимоненом, анисовым альдегидом, моноцикличными вторичными спиртами, цетонными альдегидами, третичными терпеновыми спиртами и др. Этот мед оказывает антисептическое и противовоспалительное действие, является хорошим мочегонным средством.

Следует запомнить, что все сорта падевого меда, в том числе полученные с лиственных пород, содержат небольшие количества смолистых веществ, которые оказывают слабительное и легкое успокаивающее воздействие при воспалениях кишечника. Однако падевый мед еще недостаточно хорошо изучен, поэтому он не находит широкого применения в лечебных целях.

Еще одна разновидность пчелиного меда – пьяный мед. Известен он еще с глубокой древности и называется пьяным потому, что после его употребления человек испытывает состояние алкогольного опьянения: появляется головокружение, тошнота, рвота, а иногда даже судороги. Спустя 2 суток все явления отравления проходят, при этом лечение не требуется. Для ускорения выздоровления больному нужно сделать промывание желудка и дать выпить слабительное.

Пьяный мед получается при сборе пчелами нектара с растений семейства вересковых – багульника, вереска болотного, азалии, рододендрона и др. Эти растения вырабатывают ядовитые вещества, которые пчелы вместе с нектаром переносят в мед. Характерно, что пчелы при этом сами не отравляются.

Пьяный мед по внешнему виду мало отличается от натурального. Характерной его особенностью является слабый аромат, иногда с запахом пережженного сахара. По технологическому признаку мед делится на:

—центробежный;

—сотовый, или секционный;

—битый, мятый, или прессованный;

—топленый, или банный.

Топленый мед является медом высшего сорта. Высококачественные сорта получаются также при центрифугировании меда в специальных аппаратах, а сорта более низкого качества – путем вытапливания его из сот на огне.

Благодаря высоким современным технологиям в настоящее время в продажу поступает не только натуральный пчелиный мед, но и искусственный, полученный химическим путем.

Натуральный сотовый мед достаточно жидкий и тягучий. После откачивания из сотов его отстаивают в таре, чтобы кусочки воска всплыли на поверхность. Натуральный мед не требует дополнительной фильтрации. Иногда для получения меда определенного качества производят купажирование, то есть смешивание натурального меда разных сортов.

Купажирование меда является делом сложным и ответственным, для его выполнения необходимо не только хорошо различать сорта меда, но и знать пропорции, в которых их нужно смешивать.

Искусственный мед очень похож на натуральный пчелиный, но отличается от него по химическому составу и лечебно-пищевым качествам. Искусственный мед производят из тростникового сахара двумя способами: химическим и с помощью подкармливания пчел. Производство и продажа искусственного меда допускается, если он продается под своим названием, то есть как суррогат пчелиного меда.

Искусственный мед необходимо отличать от фальсифицированного, полученного путем смешивания натурального и искусственного медов или сахара, крахмала, мела, сахарной патоки, сока и других компонентов. Отличить «липовый» мед можно по отсутствию характерного медового аромата.

 Скачать реферат