Анализ ассортимента и экспертиза качества макаронных изделий
Из данных, приведенных в таб.5 видно, что в магазине «Игира» реализуется широкий ассортимент макаронных изделий, который представлен 21 наименованием.
На основании данных таб.5 рассчитаем показатели широты, полноты и устойчивости ассортимента.
Широта ассортимента – количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Это свойство характеризуется двум
я абсолютными показателями – действительной и базовой широтой, а также относительным показателем – коэффициентом широты.
Действительная широта (Шд) – фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.
Базовая широта (Шб) – широта, принятая за основу для сравнения.
Коэффициент широты (Кш) выражается как отношение действительного количества видов и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.
Рассчитаем коэффициенты широты за 2002 и 2003 года (за базовую широту берем показатели 2001 года).
Кш = |
Шд |
* 100 % |
Шб |
Коэффициент широты за 2002 год
Кш = |
13 |
* 100 % = 144 % |
9 |
Коэффициент широты за 2003 год
Кш = |
17 |
* 100 % = 189 % |
9 |
Таким образом, коэффициент широты в 2002 году составил 144 %. Это означает, что ассортимент продаваемых предприятием макаронных изделий увеличился на 44 % по сравнению с 2001 годом. Коэффициент широты в 2003 году составил 189 %, что на 45 % больше, чем в 2002 году.
Широта ассортимента не может служить единственным показателем рациональности ассортимента.
Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Повышение полноты ассортимента может служить одним из средств стимулирования сбыта и удовлетворения разнообразных потребностей, обусловленных разными вкусами, привычками и иными факторами. Однако следует учесть, что чрезмерное увеличение полноты ассортимента также может затруднить выбор потребителей, поэтому полнота должна быть рациональной.
Коэффициент полноты (Кп) – отношение действительного показателя полноты к базовому. Он рассчитывается по формуле:
К п = |
П д |
* 100 % , |
П б |
где Пд – количества видов и наименований макаронных изделий за соответствующий год,
Пб – общее количество видов и наименований макаронных изделий, продаваемых на предприятии.
Коэффициент полноты за 2001 год
К п = |
9 |
* 100 % = 42,9 % |
21 |
Коэффициент полноты за 2002 год
К п = |
13 |
* 100 % = 61,9 % |
21 |
Коэффициент полноты за 2003 год
Кп общ = |
17 |
* 100 % = 81 % |
21 |
Таким образом, в 2001 году количество продаваемых предприятием видов и наименований макаронных изделий составило 42,9 % от общего количества видов и наименований макаронных изделий. В 2002 году этот показатель был равен 61,9 %, а в 2003 году – 81 %, что на 19,1 % больше, чем в 2002 году.
Устойчивость ассортимента – способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.
Устойчивость ассортимента рассчитывается по формуле:
У = |
Ш д |
* 100 %, |
Ш пред. |
где Ш д – широта ассортимента в анализируемом году,
Ш пред. – широта ассортимента в предыдущем году.
Устойчивость ассортимента в 2002 году
У = |
13 |
* 100 % = 144,4 % |
9 |
Устойчивость ассортимента в 2003 году
У = |
17 |
* 100 % = 130,8 % |
13 |
Таким образом, можно сделать вывод, что изготовители чаще стремятся расширить количество товаров, пользующихся устойчивым спросом. Однако следует иметь в виду, что вкусы и привычки со временем меняются, поэтому устойчивость ассортимента должна быть рациональной. Из приведенных выше показателей видим, что устойчивость ассортимента на предприятии не постоянна и зависит от наличия устойчивого спроса на товары определенного вида, а также отсутствия или недостаточности спроса на товары, которые залеживаются на складах и прилавках.
2.5 Экспертиза качества макаронных изделий
2.5.1 Объекты и методы исследования
В качестве объектов исследования использованы три вида макаронных изделий, характеристика которых приведена в таблице 9.
Таблица 9
Характеристика образцов макаронных изделий как объектов для исследований
Показатели |
образцы | ||
первый |
второй |
третий | |
тип и подтип макаронных изделий |
фигурные, спираль |
фигурные, витушки |
нитеобразная, вермишель |
сорт |
высшей |
высшей |
высшей |
группа |
Б |
А |
А |
изготовитель |
ОАО «Шебекинский макаронно-кондитерский комбинат» |
ОАО «МАКФА» Челябинская область |
ЗАО «ЮРОП ФУДС ГБ» Нижегородская область |
потребительская упаковка: | |||
вид |
пакет |
пакет |
пакет |
материал |
полиэтилен | ||
срок годности |
2 года |
2 года |
1год |
масса нетто |
450г |
500г |
500г |
дата изготовления |
02.03.04 |
06.03.04 |
19.03.04 |
проведение анализов |
07.03.04 |
10.03.04 |
24.03.04 |
цена за 1 кг, |
22-00 |
16-40 |
15-00 |