Анализ ассортимента и экспертиза качества макаронных изделий
Содержание
Введение
1. Обзор литературы
1.1 Потребительские свойства и пищевая ценность макаронных изделий
1.2 Классификация и характеристика ассортимента макаронных изделий. Основные направления совершенствования ассортимента
1.3 Требования нормативной документации к качеству и безопасности макаронных изделий
1.4 Упаковка, маркировка и хранение ма
каронных изделий. Процессы, происходящие при хранении, и влияние их на качество
2 Исследовательская часть
2.1 Схема курсового исследования
2.2 Хозяйственно экономическая характеристика магазина «Игира»
2.3 Поставщики макаронных изделий в магазине «Игира
2.4 Анализ ассортимента макаронных изделий в магазине «Игира
2.5 Экспертиза качества макаронных изделий
2.5.1 Объекты и методы исследования
2.5.2 Результаты экспертизы
2.1 Организация, реализация и хранение макаронных изделий в магазине «Игира»
Заключение
Список использованных источников
Введение
Макаронные изделия – весьма популярный и удобный продукт питания и входит в рацион практически любой семьи. Они обладают относительной пищевой ценностью, являются доступными по цене, достаточно быстро и легко готовятся, в сухом виде долго хранятся без изменения свойств, прекрасно сочетаются с мясом, сыром, яйцами, овощами, различными соусами и приправами. Неслучайно макароны постоянно пользуются высоким спросом. В продуктовом балансе страны макаронные изделия занимают устойчивую и выигрышную позицию, по сколько их стоимость сравнима со стоимостью картофеля, цена которого зависит от сезонности и в первой половине года возрастает, а цены на макароны достаточно стабильны.
После финансово-экономического кризиса, разразившегося в августе 1998 года, на российском рынке макаронной продукции произошли существенные изменения: увеличилась выработка отечественной продукции и сократился ввоз зарубежной. Производство макаронных изделий в 2001 году возросло по сравнению с 1997 годом в 1,6 раза, а импорт сократился в 9,7 раза.
Объем российского рынка макаронных изделий в 2002, году по данным Госкомстата, составили 831тыс.т. (4)
По потреблению макаронных изделий Россия занимает 14-е место в мире (около 6 кг в год на душу населения), на первом месте находится Италия – около 28 кг.
В Российской Федерации макаронную продукцию вырабатывают более 900 предприятий, суммарные производственные мощности которых составляют около 1,2 млн. т в год. Максимальные производственные мощности сосредоточены в Центральном федеральном округе, доля которого в общероссийском производстве макаронных изделий составляет 40-41%. Второе место Уральский регион (17%), третье – Приволжский (16%). (15)
Лидерами российского рынка макаронных изделий являются Челябинская фабрика «Макфа» и Московская «Экстра М», в совокупности они занимают по разным оценкам от 18 до 25% макаронного рынка. Компания «Экстра М» ежегодно производит около 60 тыс. т макаронных изделий более 30 наименований, на долю продукции «Экстра М» приходится более 30% рынка г. Москвы. Ежегодные объемы производства макаронных изделий Челябинской «Макфы» превысили 70 тыс. т в год. Марка «Макфа» и «Экстра М» конкурируют как на рынках крупных городов, особенно на рынке столицы, так и на региональных рынках. (13)
Российские покупатели в основном ориентируются на отечественную макаронную продукцию. Но и на дорогую импортную продукцию существует определенный спрос со стороны более обеспеченной части населения. Если в последние годы по сравнению с возраставшими объемами отечественного производства доля импортной продукции постепенно сокращалась (26,5%-в 1998 году, 5,8%-в 1999 году, 44%-в 2000 году) то в 2001 году спрос на импортную продукцию вырос (ее доля достигла 4,7%). (11)
Целью данной курсовой работы является проведение анализа ассортимента и оценка качества макаронных изделий реализуемых в торговой сети города Белгорода.
Для решения этой цели в курсовой работе сформулированы следующие задачи:
1. Дать краткую хозяйственно экономическую характеристику магазину «Игира».
2. Охарактеризовать основных поставщиков макаронных изделий, реализуемых в магазине «Игира».
3. Провести анализ ассортимента макаронных изделий, реализуемых в магазине «Игира».
4. Исследовать качество макаронных изделий, реализуемых в магазине «Игира».
5. Охарактеризовать организацию реализацию и хранение макаронных изделий в магазине «Игира».
6. Исследовать организацию приемки макаронных изделий в магазине «Игира».
1. Обзор литературы
1.1. Потребительские свойства и пищевая ценность макаронных изделий
Макаронные изделия наряду с крупой занимают существенное место в рационе питания. Они представляют собой высушенное пшеничное тесто в форме трубочек, нитей, ленточек и различных фигурок. Макаронные изделия характеризуются высокой питательностью, хорошей усвояемостью.
Макаронные изделия характеризуются высокой питательностью, хорошей усвояемостью, простотой и быстротой приготовления из них блюд. В состав макаронных изделий входит (в %): усвояемые углеводы (70 – 79), белки (9 – 13), жиры (около 1,0), минеральные вещества (0,5 – 0,9), клетчатка (0,1 – 0,6), влага (до 13). (9)
Энергетическая ценность составляет в среднем 1,5·103 килокалорий на 100 грамм продукта. (4)
Средний химический состав макаронных изделий приведен в таб.1.
Таблица 1. Химический состав и энергетическая ценность макаронных изделий (на 100г продукта) (5)
Макаронные изделия |
Вода |
Белки |
Жи ры |
Моно и дисаха- риды |
Кра- хмал |
Клет- Чатка |
Зола |
Энергетическая ценность | |
Ккал |
кДж | ||||||||
1-го класса |
13,0 |
10,4 |
1,1 |
2,0 |
67,7 |
0,1 |
0,5 |
337 |
1410 |
2-го класса |
13,0 |
10,7 |
1,3 |
2,3 |
66,1 |
0,2 |
0,7 |
335 |
1402 |
1-го класса яичные |
13,0 |
11,3 |
2,1 |
2,0 |
66,0 |
0,1 |
0,6 |
345 |
1444 |
1-го класса с увеличенным содержанием яиц |
13,0 |
11,8 |
2,8 |
1,9 |
65,1 |
0,1 |
0,6 |
346 |
1448 |
1-го класса Мол. |
13,0 |
11,5 |
2,9 |
4,8 |
62,2 |
0,1 |
0,9 |
345 |
1444 |
1-го класса мозаика |
13,0 |
11,2 |
1,1 |
1,9 |
67,2 |
0,3 |
0,9 |
337 |
1410 |