Услуги общественного питания

10. Химический состав продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2002.

11. Акимов, Н.И. Место и роль оплаты труда в системе трудовой мотивации / Н.И. Акимов. - Минск, 1993.

12. Безопасность и охрана труда / под редакцией О.Н. Русакова. - СПб.: МАНЭБ, 2001. - 278 с.

13.

Лавриенко, Ю.М. Проектирование предприятий общественного питания / Ю.М. Лавриенко, Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. - М.: Колос, 2006. -247 с.

14. Оборудование предприятий общественного питания: в 3-х т. - М.: Экономика, 2004. - Т.3. Беляев, М.И. Тепловое оборудование: учебник для технологических факультетов торговых вузов.

15. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко, - Ростов-на-Дону: Феникс, 2001.

16. Смирнова М.П. Настольная книга официанта / - Ростов-на-Дону: Феникс, 2001.

17. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. - М.: Издательский Дом "Деловая литература", 2002. - 544 с.

 Скачать реферат