Молдавские вина

«DIONIS». Это гордость виноделов Криковского винзавода. Вино изготавливают с 1987 г. из винограда сорта Пино-нуар. Допускается купажирование с Каберне в пределах 15%. Благородный рубиновый цвет, богатый сортовой букет, полный, мягкий вкус. Выдержка-4 года в бочках и полгода в бутылках.

«Каберне». За этим вином прочно укрепилась слава «короля красных вин». Почти все винодельческие страны вып

ускают «Каберне». Оно очень бактерицидно: обработанные им повреждения кожи быстро заживают. Это вино очень богато различными полезными для человека веществами. Готовят из винограда Каберне-Совиньон. Вино имеет нарядный тёмно-гранатовый цвет с лёгкими луковичными тонами, сильный букет, в котором удивительно сочетаются ароматы миндаля и фиалки с сафьяновыми тонами. У него полный, благородный, с приятной тёрпкостью вкус. Выдержка-3 года.

«Кодру». Готовят из винограда сортов Каберне-Совиньон и Мерло. Богатый гранатовый цвет с луковичными тонами, сильными оригиненальный букет с сафьяновыми тонами и полный тёрпкий бархатистый вкус с хорошей экстрактивностью. Выдержка-3 года.

«Комратское». Готовят с 1983 г. из винограда сортов Каберне-Совиньон, Мерло и Пино-фран. Цвет от рубинового до темно-рубинового, букет сложный с тонами сафьяна, вкус полный, мягкий, бархатистый. выдержка-3 года.

«Негру де Пуркарь» (Черное Пуркарское). Это старейшее вино Молдовы изготовляли ещё в XIX в., и на российском и на европейском рынках оно считалось самым популярным. Он и сейчас пользуется большой популярностью на международном рынке. Изготавливают из винограда сортов Каберне-Совиньон (60%), Саперави(грузинский сорт-15%) и Рара нягрэ (местный сорт-25%). Вино наделено густым рубиновым цветом, роскошным бархатным вкусом, сложным букетом с тонами чёрной смородины и сафьяна. Выдержка-3 года.

«Романешты». Производят вино с 1960 г. Готовят купажным способом из французских сортов виноградов Каберне-Совиньон, Мерло и Мальбек. Нарядная рубиновая окраска с лёгкими луковичными тонами, вкус нежный, бархатистый с хорошо ощутимой тёрпкостью, букет нежный с оттенком миндаля и фиалки. Выдержка-2 года.

«Рошу де Пуркарь» (Красное Пуркарское). Одно из старейших вин Молдовы. Вырабатывали ещё XIX в.,но рецепт был утерян. Выпуск возобновлен в 1964 г. Готовят из Каберне-Совиньон, Мерло и Мальбек (как и «Романешты», но в других пропорциях. Отличается нарядными рубиновым цветом с гранатовым оттенком. В букете ощущается чёрная смородина, миндаль и фиалка, вкус полный, мягкий, бархатистый. Это гордость молдавских виноделов. Выдержка-3 года.

Полусухие вина

Эти вина пользуются устойчивым спросом потребителя благодаря их лёгкости, свежести, плодовому букету. Отличает их и умеренное содержание спирта и сахара. Готовят такие вина двумя способами: искусственным прекращением брожения, когда в сусле ещё имеется остаточный сахар, для чего недобродившее вино быстро охлаждают и хранят при т-ре 0-3 С, и смешиванием сухого виноматериала с консервированным суслом. Вина содержат спирт 9-14 %об. и сахар 1-2,5 г/100мл. Выдержке эти вина не подлежат. К столу их подают охлажденными до 10-12 С.

«Виктория». Готовят с 1975 г. Готовят из винограда сорта Совиньон. Обладает светло-золотистой окраской, оригинальным букетом с оттенком черной смородины и мягким гармоничным вкусом.

«Извораш» (Родничок). Выпускают белое, розовое и красное вино. Белое-из сортов винограда Алиготе, Ркацители, Фетяска, Рислинг в определенных пропорциях. Цвет от светло-соломенного до тёмно-золотистого, букет цветочный. Розовое- из Каберне-Совиьона, Алиготе, Ркацители, Фетяски. Цвет от светло-розового до светло-красного. Красное-из Каберне-Совиньона. Цвет от светло-красного до тёмно-рубинового. аромат сортовой, приятный. Название как нельзя лучше отражает чудесное свойство вина: наподобие прохладного родничка приносит приятную прохладу в жаркую погоду.

Полусладкие вина

Их готовят по той же схеме, что и полусухие. Разница между ними только в количестве сахара – 3-8г/100мл. Кондиция спирта 8-12% об.

«Ляна». красное вино,готовят с 1974 г. Рубиновый цвет, букет с ярко выраженным земляничным тоном и свежий вкус.

«Норок». Это оригинальное красное вино. Создано в 1956 г. Готовят из виноградов Каберне-Совиньон. Искрящийся тёмно-рубиновый цвет, фруктово-сафьяновый букет, освежающий с полусладкой тёрпкостью вкус.

«Примэвара» (Весна). Белое вино, готовят из винограда сортов Мускат белый и Алиготе. Приятный мускатный аромат, нежный неповторимый вкус и нарядный светло-золотистый цвет вина действительно создают впечатление весны.

Крепкие вина

В отличии от столовых крепкие вина готовят из сортов с более высокой сахаристостью. Для каждого названия существует своя технология изготовления.

«Мадера». Мадеру рекомендуют употреблять в небольших дозах перед едой в качестве аперитива, вино оказывает тонизирующее воздействие на организм. Интересно, что для получения Мадеры при выдержке на солнечных площадка требуется 3.5 года, в теплицах-1.5 года, в тепловых камерах 3 месяца. НО! .Но виноделы утверждают, что высокое качество получается именно на солнечных площадках. На Оргеевском внзаводе Мадеру готовят из Алиготе, Фетяски, Рислинга и Ркацители. Выпускают марки : “Orhei vechi” (Старый Орхей)-старая, крепкая мадера (спирт-19%об.,сахар-5%), “Orhei”- крепкая марочная, но не старая (выдержка-1год, спирт-19%об.,сахар-5%), «Мадера сухая» (спирт-18%об., сахар-1.5%).

«Марсала». Производят с 1773г. на о.Сицилия в г.Марсала. Готовиться из многих сортов винограда, а впервые её получили случайно. Хотели наладить производство Мадеры, но вместо неё создали новый тип вина. Виноматериал пред брожением добавляют уваренное на открытом огне сусло. полученное после брожения вино смешивают со спиртованным суслом. Марсала отличается от Мадеры большей сладостью. Вино имеет своеобразный привкус корабельной смолы. В Молдове готовят с 1978г. из сорта Ркацители. Цвет янтарный, букет смолисто-ромовый с лёгким модерным тоном, вкус полный гармоничный. Кондиция-спирт 19%об. Выдержка-3 года при т-ре 15-20 С.

Портвейн при производстве добавляют виноградный спирт. Отсюда вино имеет коньячные тона, а второй признак – плодовый, или фруктовый, тон. Готовят как правило, из трёх и более сортов винограда. Это Каберне-Совиньон, Мальбек, Алтготе, Ркацители. Букет белого портвейна должен иметь фруктовые тона с лёгким оттенком миндаля, апельсина. В букете красного приятно, чтобы ощущались вишнёвая косточка и сортовой аромат. Кондиция колеблется в пределах : спирт 17-20%об., сахар 7-14г/100мл. В Молдове выпускают два марочных портвейна- белый «Томай» и «Портвейн красный».

«Портвейн красный» готовят с 1970г. Изготавливают из Саперави и Каберне-Совиньон. Окраска красная до гранатовой, букет с плодовыми тонами, вкус полный, гармоничный. Кондиция- спирт 18 %об., сахар 10г/100мл. Выдержка- 3 года.

«Томай» готовят с 1972г. Из винограда сорта Ркацители. Цвет от светло-золотистого до тёмно-янтарного; букет развитый, типичный, с плодовыми тонами; вкус гармоничный с букетом, полный, с тонами коленного орешка и приятным послевкусием. Кондинция-спирт 18 %об., сахар -10г/100мл. Выдержка-3 года.

 Скачать реферат