Молдавские вина

Херес был известен ещё в XVIII в. в Испании. Особенность приготовления – длительная выдержка вина под дрожжевой хересной плёнкой в неполной бочке. В Молдове производят с 1957г. Готовят из белых сортов виноград Алиготе, Рислинга, Ркацители и др. Хересы характерны тем, что даже сухие имеют повышенный спирт, до ходящий в испанских хересах до 24 %об.

«Молдова», херес сухой. Готовят с 1966г. Сол

оменный цвет с золотистым оттенком во вкусе приятная свежесть с присущей хересу солоноватостью, в букете ярко выраженные хересные тона. Кондиция – спирт 14-16 %об., сахар 1г/100мл. Выдержка 1.5 года.

«Янтарь», херес сухой крепкий. Вырабатывается с 1968г. Отличается ярким янтарным цветом, тонким сложным и мягким вкусом с миндальными тонами и лёгкой солоноватостью. Кондиция-спирт 18 %об., сахар 1.5г/100мл. Выдержка 1.5 года.

«Херес крепкий» выпускают с 1965г. Он имеет красивую золотисто-жёлтую окраску, лёгкий гармоничный вкус, напоминающий калёный орешек, и специфический для хереса букет. Кондиция-спирт 20 %об., сахар 3г/100мл.

«Яловены», херес десертный. Крепкое марочное вино, вырабатывают с 1968г. Имеет тёмно-коричневый с луковичным оттенком цвет, тонкий хересный букет, мягкий гармоничный вкус, напоминающий орех в шоколаде. Кондиция-спирт 19 %об., сахар 9г/100мл.

Десертные вина

Для приготовления десертных вин брожение сусла останавливают добавлением спирта. Хорошее десертное вино сделать очень сложно. Оно как никакое другое вино, требует профессиональных качеств винодела. Эти вина содержат сахар от 8 до 20% (вина с сахаром более22% относятся к ликерным). Чем выше у вина содержание сахара, тем ниже у вина может быть спирт, иначе оно будет нестабильным. В этих винах очень важно сложение, гармоничность.

«Ауриу» (Золотистое). Впервые было изготовлено в 1953г. Готовят из виноградов сорта Траминер белый. Цвет золотисто-янтарный, букет плодовый, вкус полный с ароматом розы. кондиция-спирт 16 %об., сахара 16г/100мл, кислотность 6 г/л. Выдержка-3 года.

«Мускат». Десертные мускатные вина. Мускатные сорта винограда очень древние. Они требую очень много солнца. «Мускат Молдавский». Десертное марочное вино готовят из винограда Мускат белый и Мускат оттонель. Цвет его от золотистого до тёмно-янтарного. В букете тонкие тона выдержки и аромат чайной розы. Вкус мягкий, гармоничный с характерным мускатными тонами. Выдержка-2 года.

«Нежность». Вино выпускают его 1973г. Это единственное в Молдове вино токайского типа, изготовляемое из токайских сортов Фурминт и Гарс Левелю. Вино имеет золотистый цвет, мягкие и полные с нежными изюмными тонами букет и вкус. Кондиция-спирт 16 %об., сахар 16г/100мл,кислотность 5-6г/л. Выдержка-2 года.

«Трандафирул Молдовей» (Роза Молдовы). Производится 1966г. из винограда сортов Траминер розовый и Траминер белый. Цвет от чайного до светло-рубинового, букет нежный с выраженным ароматом чайной розы, вкус мягкий, гармоничный. кондиция-спирт 16 %об., сахар 16г/100мл,кислотность 5 г/л. выдержка-3 года.

«Трифешты». Готовят с 1953г. из винограда сорта Пино-гри. Вино нарядное тёмно-янтарного цвета, вкус полный, гармоничный, в букете явно выражен аромат свежеиспеченного ржаного хлеба. Кондиция-спирта 16 %об., сахара 16г/100мл., кислотность 6 г/л. Выдержка-3 года.

«Чадр-Лунга». Выпускают с 1982г. из сорта Каберне-Совиньон и редкого в Молдове сорта Бастардо магарачский. Цвет тёмно-гранатовый, в букете ярко выражены тона чернослива и молочных сливок, вкус полный, бархатистый, с шоколадными тонами. Кондиция-спирт 16%об.,сахар 16г/100мл, кислотность 6 г/л.Выдержка-3 года.

«Чумай»-кагор. Кагор это тип красного десертного вина с некоторым отличием от технологии6 мезгу нагреваю до 60-75 С. Это приём придает вину оригинальный вкус и интенсивную окраску. лучшие кагоры выдерживаются в бочках не менее 3-5 лет и дополнительно 5-10 лет в бутылках. Вырабатываю с 1945г. из винограда Каберне-Совиньон.

Ароматизированные вина (вермуты)

Главное отличие ароматизированных вин- это использование при их производстве ингредиентов (различных настоев трав, кореньев, растворов эфирных масел, душистых веществ и т.д.). В Германии издавна практиковалось настаивать вина на полыни (полынь- по-немецки «вермут»), поэтому ароматизированные вина часто называют вермутами. Сейчас вермуты –это вина настоенные не только на полыни. Число ингредиентов доходит 3-4 десятков. В Молдове производят с 1966г. С 1980г. Дубоссарский винзавод создаёт марочные вина «Букет Молдавии»- белое и красное и ординарное вино «Утренняя роса».

«Букет Молдавии» белый. Готовят из Алиготе, Рислинг, Фетяске, Ркацители. Состав насчитывает 24 наименования, такие как целебные травы, ромашка, мята, кориандр, гвоздика, имбирь, корни различных растений, ванилин и др. Цвет тёмного янтаря, букет сильный, приятный, выдержанный, вкус мягкий, гармоничный с цитроновыми тонами и мягкой горчинкой. Кондиция- спир-16 %об.,сахар 16г/100мл, кислотность 6г/л. Выдержка-1.5 года.

«Букет Молдавии» красный. От белого отличается добавлением виноматериала Каберне, что делает цвет светло-красным с луковичным оттенком. Вкус полный, маслянистый с тонами розы, чернослива и граната с пикантной горчинкой. Кондиция и выдержка те же.

«Утренняя роса». Это крепкое белое вино готовят из виноматериалов Алиготе, Фетяска, Ркацители, Рислинг. Состав ингредиентов 23 наименования: бобы какао, имбирь, цвет бузины, корица, монарда, айва, фиалковый корень и др. Цвет золотистый, аромат нежный цветочный, вкус гармоничный, холодяще-освежающий с пикантной горчинкой. Кондиция- спирта 18 %об., сахара 6г/100мл, кислотность 6 г/л.

Все эти вина готовят из виноматериалов Алиготе, Фетяске, Каберне-Совиньон в разных пропорциях и настоев трав, поставляемых из итальянских Альп. Все вермуты изготавливаются как основные компоненты для коктейлей, поэтому во вкусе они особенно концентрированы. Их рекомендуется употреблять, разбавляя мин.водой, соками, и обязательно со льдом.

Игристые вина (шампанские)

Они вырабатываются из лучших, хорошо подобранных сортов винограда. Отличаются от тихих вин содержанием большого количества углекислого газа, находящегося под высоким давление в вине.

Шампанские вина получаю путём двойного брожения виноматериалов двумя способами – резервуарным и бутылочным. Родиной является Франция, провинция Шампань. Правительством Франции было установлено, что шампанским может называться «вино изготовленное только в провинции Шампань, имеющие цвет недозрелой соломы и аромат цветущего подсолнуха». Не соответствующие вина шампанским называться не могли. Такие вина стали именоваться игристыми.

В Молдове шампанское начали выпускать с 1957г. В настоящее время кроме «советского шампанского» (брют, сухое, полусухое, полусладкое и сладкое) производят:

«Кишиневское игристое». Готовят из Каберне с добавление Фетяски и Совиньона резервуарным способом. Вино имеет рубиновую окраску, тонкий аромат с тонами сафьяна и бархатистый вкус. Кондиция: спирт 10-12 %об., сахар 7г/100мл, кислотность 6-8 г/л.

«Криковское игристое»-красное коллекционное вино выпускается с 1982г. из винограда сортов Каберне-Совиньон, Мерло и Саперави. Цвет ярко-красный с рубиновыми и вишнёвым тонами, букет развитый с тонами выдержки, вкус полный, бархатистый, гармоничный. Кондиция: спирт 11-13 %об.,сахар 8-9 г/100мл, кислотность 5-6 г/л.

 Скачать реферат