Молдавские вина

Истоки молдавского виноделия теряются в глубине веков. Археологические свидетельства указывают на то, что уже в VIII веке до нашей эры в северном Причерноморье существовали виноградарство и виноделие. Расцвета виноделие в междуречье Днестра и Прута достигло в XIV столетии, когда образовалось самостоятельное Молдавское княжество.

В XVI веке на территории Молдавии сложился уникальный ассорт

имент сортов винограда, состоящий из местных, так называемых лесных сортов, а также сортов, завезенных из Греции и других стран. Крупные землевладельцы возделывали преимущественно сорта Алиготе, Фетяска, Мино и другие, дававшие высококачественное вино. В то же время крестьяне и мелкие землевладельцы использовали высокоурожайные местные сорта с сочными ягодами. Из такого винограда производили много слабоградусного вина.

В 1861 году Бессарабия занимала первое место в России по площади виноградников и производила половину вина, вырабатываемого в империи.

Новый стремительный скачок в развитии молдавского виноделия произошел в 40-50-х годах XX века; были построены многочисленные винодельческие заводы, разработаны марки выдающихся вин.

Сегодня ассортимент алкогольных напитков, производимых в Молдове, насчитывает свыше 150 наименований, в том числе коньяки, игристые и различные специальные вина. В центральной части страны производят лучшие натуральные белые вина: Алиготе, Рислинг, Фетяска, Савиньон, Пино, Онешты, Траминер, Сильванер. Их названия происходят, как правило, от сорта используемого винограда или от названия местности. Эти вина обладают свежестью и легкостью во вкусе, тонким сортовым ароматом.

Юг Молдовы славится превосходными красными натуральными винами, которым присущ рубиновый окрас, своеобразный бархатисто-терпкий вкус, тонкий цветочный аромат.

Красные молдавские вина Негру де Пуркаръ и Рошу де Пуркарь на равных соревнуются с бордоскими винами, не уступая им по своим органолептическим показателям. К примеру, Негру де Пуркарь в основном поставляется в Великобританию, где пользуется популярностью у Елизаветы II и всего королевского двора.

Такими же высокими качествами обладают полусухие и полусладкие натуральные вина. Успехи молдавских виноделов очевидны: их продукция завоевала около 500 наград на международных конкурсах.

Молдавские вина в большем объеме производятся из элитных сортов, с соблюдением технологий, они соответствуют по качеству мировым винам. Однако главным их преимуществом по сравнению с зарубежными аналогами является соотношение приведенного экстракта и титруемой кислотности, в которой в свою очередь – соотношение винной и яблочной кислот. Вина с такой титруемой кислотностью встречаются редко. Кислотность участвует в стабильности вина, усиливает его аромат и придает ему фруктовую свежесть, которая сегодня очень ценится. Потребители предпочитают вина то из одних, то из других сортов винограда, но группа элитных сортов остается постоянной. Вино приобретает особые свойства в результате выдержки в дубовой таре. В советское время виноделы стремились к французской технологии - с выдержкой в дубовых бочках. Но поскольку такая тара была в дефиците, то большая часть красных вин выдерживалась в бутах (что создавало свою "особенность") - в Крикова, Малых Милештах и Бранештах. А белые вина почти не выдерживались в дубе. Поэтому молдавская продукция этого периода отличалась от аналогичной из других стран. Кстати, из-за нехватки средств в старых коллекциях и пробка использовалась не корковая, а агломерат. В настоящее время часть молдавских вин выдерживается в дубовой таре в соответствии с разработанной технологией.

Сухие вина

Вина готовят путём полного сбраживания виноградного сусла без каких-либо добавок, после чего в них образуется концентрация спирта до 9-12 %об. Сахар либо отсутствует, либо имеется в небольших количествах. Кислотность 5-6 г/л.

Белые сухие вина отличаются лёгкостью вкуса,тонкость букета малоэкстрактивностью. Подаются к столу охлажденными до +10-12 С. При более низкой т-ре вино теряет во вкусе, а при более высокой – и в букете, становится грубым, неприятным напитком.

«Алиготе». Производят из французского сорта винограда Алиготе. вино от светло-соломенного до золотистого цвета, обладает лёгким гармоничным вкусом с едва заметной горчинкой. Букет сортовой, тонкий, приятный. Выдержка-2года.

«Днестровское». Готовят с 1954 г. из грузинского сорта Ркацители. Завезённый в Молдову, под воздействием климата и почв он стал очень отличаться от этого же сорта, выращенного в Грузии. Обладает красивым светло-соломенным цветом, полным бархатистым с лёгкой тёрпкостью и нежным цветочным ароматом. Выдержка-2 года.

«Ниспаренское». Готовят с 1977г. из винограда сортов Мюллер-тургау и Траминер белый. Цвет от светло-соломенного до тёмно-золотистого, аромат цветочный с тонами выдержки, вкус лёгкий, гармоничный. Выдержа-1.5 года.

«Пино». Готовят с 1955 г. из французских сортов винограда группы Пино- Пино-блан, Пино-гри, Пино-фран, Пино-менье, Шардоне. У вина праздничная светло-золотиста окраска, богатый сортовой аромат, гармоничный полный мягкий вкус. Выдержка-2 года.

«Рислинг». Впервые изготовлено в 1957 г. из винограда сортов Рислинг рейнский и Рислинг итальянский. Имеет искрящуюся светло-зеленоватую окраску. Вкус тонкий, гармоничный с приятной кислинкой. В букете-аромат свежескошенного сена. Выдержка-1.5 года.

«Сильванер». Готовят из сорта Сильванер. Окраска светло-соломенная с золотистым оттенком, вкус нежный, Выдержка-2 года.

«Совиньон». Готовят из одноименного французского сорта винограда. Виноделы называют его «королём белых вин»

обладает привлекательным светло-соломенным цветом. Вкус гармоничный, полный. Возделывание винограда этого сорта очень трудоемкое, но качество вина, производимого из него, покрывает все сложности при его выращивании. Выдержка-2 года.

«Траминер». Готовят из французского сорта винограда Траминер белый. Пряный аромат и вкус чайной розы. Лёгкая золотистая окраска делает вино нарядным. Это самое «тяжёлое» из белых вин. Выдержка-2 года.

«Фетяске»(девичье). Готовят из одноименного сорта винограда (наз. ещё как Варатник, Пасаряска, в Закарпатье-Леанка). Это самое лёгкое из белых сухих вин. Имеет нарядный светло-соломенный с зеленоваты оттенком цвет, приятный тонкий сортовой вкус. В букете-нежные ароматы полевых цветов. Выдержка-1.5 года.

«Флоряска». Готовят с 1958 г. из винограда сортов Алиготе, Фетяске и Мускат белый. Цвет светло-соломенный, в букете тонкие мускатные тона, вкус свежий, гармоничный. Выдержка-2 года.

Красные сухие вина имеют более высокую биологическую и пищевую ценность по сравнению с белыми. Превосходят их по содержанию витаминов (особенно Р), ферментов, микроэлементов, фенольных соединений,кальция и других ценных для человека веществ. В этих винах больше дубильных веществ, поэтому они более тёрпкие, экстрактивные. Подаются к столу при температуре +16-18 С.

«ARIADNA». Изготавливают из винограда Пино-фран. Нарядная розовая окраска, чистый сортовые букет и лёгкий слаженный вкус выгодно отличают это вино от других. Выдержка-1.5 года.

 Скачать реферат