Проект предприятия общественного питания при промышленном предприятии в соответствии с действующими стандартами и нормами

Наим.блюда

Количество сырья, брутто

Итого,

сырьё

Картофель жареный из вареного №695

Макаронные изделия отв

арные №688

Каша рассыпчатая №679

Бобовые отварные №685

На 1 п, г

200

На 1 п, г

115

На 1 п, г

100

На 1п, г

100

Картофель

248,4

49680

49,680

Масло растительное

14,4

2880

2,880

Макаронные изделия

144

16560

16,56

Маргарин столовый

6,75

776,25

6,75

675

6,75

675

2,130

Крупа рисовая

144

14400

14,4

Бобовые

144

14400

Наим. блюда

Количество сырья, брутто

Итого, кг

Сырьё  

Мусс лимонный №900

Суфле шоколадное №915

Кофе черный №948

Чай с сахаром № 943

1п., г

50

1п., г

50

1п.,г

95

1п.,г

100

Сахар

37,5

1875

40

2000

15

1500

5,375

Лимон

28,5

1425

1,425

Желатин

4

200

0,2

вода

115

5750

5,75

Кофе натуральный

6

570

0,57

Чай высшего сорта

5

500

0,5

Яйца

80

4000

4,0

Молоко

40

2000

2,0

Мука пшеничная

8

400

0,4

Масло сливочное

2

100

0,1

Какао-порошок

5

250

0,25