Проект предприятия общественного питания при промышленном предприятии в соответствии с действующими стандартами и нормами
Таблица 2.7. – Сводная ведомость среднесуточного расхода сырья
Наименование сырья и полуфабрикатов |
№ Сборника рецептур, в которых присутствует продукт |
Общая масса, кг |
>
Крабы |
98 |
0,3 |
Картофель |
98, 99,128, 187, 197, 695 |
84 |
Огурцы свежие |
95, 98, 99 |
4 |
Помидоры свежие |
59, 99 |
4 |
Салат |
59 |
0,7 |
Майонез |
98, 99 |
2,5 |
Курица |
98,99,659 |
38 |
Сельдь |
128 |
4 |
Масло сливочное |
128, 238, 659, 1052 |
15 |
Говядина |
586, 617,178 |
50 |
Яйца |
617, 659, 1044, 1056, 1052 |
10 |
Лук репчатый |
59, 187, 759, 224, 500, 586, 617 |
46 |
Сметана |
95 |
1 |
Капуста белокочанная |
187 |
22,5 |
Репа |
187 |
3 |
Морковь |
187, 197, 224, 759, 586 |
26 |
Петрушка (корень) |
187, 224, 759, 586 |
6 |
Томатное пюре |
187, 759, 586 |
9 |
Кулинарный жир |
187, 224, 759, 659, 466 |
12 |
Молоко |
238, 617, 897, 1052 |
160 |
Крупа рисовая |
197 |
1 |
Крупа манная |
224 |
10 |
Мука пшеничная |
759, 500, 586. 466, 1056, 1052 |
12 |
Сахар |
759, 466, 950, 943, 897, 859, 1056 |
46 |
Треска |
488,506 |
31,2 |
Маргарин столовый |
506, 617, 434, 688, 679, 685. 1056, 1052 |
38 |
Жир животный топленый пищевой |
586, 617 |
2 |
Хлеб пшеничный |
617, 659, 466 |
12 |
Петрушка (зелень) |
617 |
1 |
Сухари |
617 |
0.8 |
Спаржа |
99 |
1,15 |
Капуста цветная свежая |
99 |
1,05 |
Горошек |
99 |
0,4 |
Фасоль |
99 |
0,7 |
Огурцы соленые |
197 |
2,3 |
Повидло |
1052 |
0,925 |
Блинчики |
1052 |
0,3 |
Масло растительное |
695, 1056 |
22,42 |
Макароны |
688 |
24 |
Крупа рисовая |
679 |
19 |
Бобовые |
685 |
24 |
Какао-порошок |
915 |
0,25 |
Лимон |
900 |
5,4 |
Смесь сухофруктов |
868,874 |
2,45 |
Кофе натуральный |
950, 948 |
2 |
Чай высшего сорта |
943 |
0,8 |
Желатин |
900, 897 |
5 |
Курага |
874 |
1,2 |
Крахмал картофельный |
874 |
0,35 |
Кислота лимонная |
868,874, |
0,02 |
Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:
Поиск рефератов
Последние рефераты раздела
- Технология приготовления блюд из творога
- Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания
- Австралийская кухня
- Биологическая роль углеводов
- Белорусская кухня
- Беларусская национальная кухня
- Анализ эффективности организации и планирования колбасного производства