Основы пивоварения

Пиво из можжевеловых ягод.

8 кг можжевеловых ягод толкут и заливают 1,5 ведра воды. Спустя сутки получившийся настой отцеживают и кипятят, снимая тщательно пену. В остатки ягод доливают воду (0,5-1 ведро), опять отстаивают, сцеживают и затем варят с добавкой 50 г хмеля. Полученный во второй раз навар смешивают с первым, охлаждают, кладут в настой немного дрожжей и оставляют бродить.

Как только пиво забродит, его сливают в бочонок или в бутылки. Пиво готово к употреблению.

Пиво из гороховых стручков.

Берут определенное количество недозрелых стручков гороха, ссыпают их в котел и заливают водой так, чтобы вода стояла поверх стручков на 12-14 см. Общий объем котла 4-5 ведер. Затем несколько часов (4-6) кипятят, вместо выкипевшей воды доливают свежей. После кипячения отвар процеживают. Когда он остынет, к нему прибавляют отвар хмеля (две горсти на ведро воды), а также две столовые ложки дрожжей на ведро. Все хорошо размешивают и оставляют бродить в течение 3 суток. Всплывающую пену осторожно снимают. Затем пиво сливают в бочонок или разливают по бутылкам, закупоривают и хранят в холодном месте с неделю. Спустя это время пиво готово к употреблению.

Если пиво получилось по какой-либо причине мутным, его осветляют. Для этого вновь сливают в котел, вливают туда взбитые с водою белки (3 белка на ведро), размешивают. Котел ставят на огонь, доводят до кипения. При этом снимают пену. Белок при высокой температуре сворачивается, вбирая в себя муть, выпадает в осадок или всплывает на поверхность в виде пены. Осадок и пену следует удалить, после чего пиво становится прозрачным и чистым.

Пиво морковное.

Определенное количество моркови трут на терке, затем выжимают сок. Полученный морковный сок кипятят. Затем остужают до температуры парного молока, после чего прибавляют хмель (две горсти на ведро), дрожжи (две столовые ложки на ведро) и оставляют бродить 3 суток. Потом разливают в бутылки или в бочонок, закупоривают и хранят в холоде неделю. Спустя этот срок пиво готово к употреблению. Таким способом можно приготовить и арбузное пиво, и репное, и брюквенное, и даже свекольное. Для аромата в пиво можно добавить лимон, апельсин, кардамон, имбирь, ванилин, мускатный орех и т.д.

Домашнее пиво "Ячмень"

Ячменный солод - 1/2 ведра, холодная вода - 2 ведра, соль - 1 чайная ложка, хмель - 1/8 ведра, дрожжи - 1 чашка, патока или сахарный песок – 200г.

Полведра ячменного солода размешать в кадке с двумя ведрами холодной воды, оставить так до следующего утра. Утром перелить все это в казан, прибавить полную чайную ложку соли, дать кипеть суслу два часа. После этого положить одну восьмую ведра (или шесть стаканов) хмеля, еще варить минут двадцать. Процедить в кадку и дать остыть. Влить чашку свежих дрожжей и чашку патоки (сахарного песка), размешать и оставить так до вечера. Разлить пиво в бутылки, которые закупорить день, что унаследует. Через день пиво будет уже готово к употреблению и его можно пить, когда душа просит. Если терпит, то чем более длинное пиво стоит, тем становится более крепко.

Дворянское пиво

Солод - 52,8 л, дрожжи, вода.

Взять большую кадку, чистую, без всякого запаха и, прокрутив в дне дырочку, забить ее втулкой. Положить на дно кадки соломы, согнутой вдвое и без колоса, так, чтобы место для втулки оставалось свободным, прижать солому палкой, чтобы не поднималась. Нужно обратить внимание на то, что втулка не должна очень плотно закрывать дырочку: это затруднит вытекание отвара. Варить пиво нужно летом в холодном месте, зимой - в прохладном. Поверх соломы смастерить решетки из ольхи, а то и две - друг на дружке, верхняя должна быть немного меньше. На решетки положить помятой соломы так, чтобы вылитый затор не проскакивал через решето, а шел по соломе прямо к втулке и потом - в подставленную бочку.

Затор делается таким образом. Взять на 66 литров пива 52,8 литра крупно молотого или истолоченного ячменного солода и, ошпарив его в плоской посуде, чтобы сделался не гуще кашки, перемешать несколько раз веслом, прикрыть чем-либо и поставить часы на полтора осолодеть. Потом влить его в приготовленную кадку, чтобы он мог не быстро, но свободно стекать по соломе и решеткам к втулке. Обязательно проследите, чтобы затор не закисал, а поэтому необходимо смотреть за втулкой: хорошо ли сцеживает жидкость. Иначе придется поправить, а если затор окажется очень густой - прибавить теплую воду.

Когда отвар стечет, вылить его в казан и переварить, все время снимая пену и наблюдая, чтобы не пригорел. Как только пена прекратит эта, снять казан из огня, дать браге остыть и опять пропустить через затор. Взять половину предполагаемой порции хмеля (на вкус), залить водой и варить более часа, остудить и все вместе влить в кадку или бочку. До этого времени приготовить полбутылки хороших дрожжей, которые смешать с 1,6 кг охлажденной браги и дать покою, пока не заигрывает. Влить дрожжи в брагу, перемешать ее, поставить на ночь в прохладном месте, помня о том, что нельзя допустить закисание. На другой день утром, процедив пиво через новое решето, влить в бочку, дать перебродити и разлить в бутылки, хорошо закупорив пробками. Бутылки зарыть в песок. Через 10 дней бутылки поставить в том же песке, иначе пробки выстрелят.

Пиво из верхушечек сосновых веточек

Молодые веточки сосны, сахар – в 800г г. на 12 л жидкости.

Срезайте в мае молодые веточки сосны длиной не более 8 см, порежьте на мелкие кусочки, запейте водой (на ведро воды, килограмма два побегов) и варите после закипания минут 30 - 40, жидкость процедите через сложенную в несколько слоев марлю. Потом на каждые 12 литров жидкости положите в 800 г. сахару и варите к поре, пока сироп не загустеет к консистенции патоки. Слейте его в бочонок и берегите в сухом прохладном месте. Срок хранения может быть до года. Когда захотите приготовить пиво, то на каждые 15 бутылок воды возьмите одну бутылку соснового экстракта, смешайте и прокипятите на медленном огне два часа. Остудите, налейте в бочонок и оставьте бродить на двое-трое суток. Потом разлейте по бутылкам и закупорьте.

Пиво скороспелое

Солод - 3 стакана, хмель – 100гр,борошно, дрожжи.

Взять три стакана солода, в 100 г. хмеля, какие растереть хорошенько с мукой, всыпать в заостренный мешок. Широким отверстием держать мешок под краном самовара во время его кипения, а под острым зашитым концом должна стоять кадочка . Нужно, чтобы вытекло из самовара 12 бутылок кипятка и чтобы текло не быстро (кран лучше открыть вполовину). Пиво остудить в кадочке к теплоте парного молока, тогда влить у него два стакана темной патоки (или сахарного песка) и полстакана хорошо сведенных дрожжей. Когда пиво перебродит, разлить по бутылкам, закупорить и к употреблению (недели через две) держать в холодном месте.

Старороссийское пиво (1 способ)

Мука ржаная - 1/3 кг, солод - 1/3 кг, дрожжи - 2/3 стакана, вода, изюминки.

 Скачать реферат