Применение скрининг-метода для определения качества овощной продукции в домашних условиях

Содержание

Введение

Исследовательская часть

Глава 1. Аналитический обзор литературы

§ 1.1 Применение тест- систем для скрининга пищевых продуктов

§ 1.2 Источники загрязнения овощей

§ 1.3 Биологические тест-методы

§ 1.4 Скрининг

Глава II. Экспериментальная часть

§ 2.1 Методика определения качества продуктов питания

§ 2.1.1 Методика определения активности

уреазы

§ 2.1.2 Приготовление экстракта уреазы

§ 2.1.3 Исследование возможности использования индикаторов

§ 2.1.4 Методика приготовления раствора мочевины

§ 2.1.5 Исследования влияния ионов тяжёлых металлов и нитратов

§ 2.1.6 Исследование качества овощей, бахчевых культур и фруктов

Заключение и выводы

Использованная литература

Введение

Мировой опыт показывает, что важнейший фактор, влияющий на здоровье населения страны, - это шаги государства по предотвращению заболеваний, с одной стороны, и стимулирование здорового образа жизни, с другой. Предотвращение заболеваний подразумевает использование чистой воды и здоровой пищи, наличие очистительных систем, сокращение объектов, загрязняющих окружающую среду и наносящий экологический вред, аналогичные меры по снижению других факторов риска»[1]. Обеспечение населения страны разнообразными рационами питания, содержащими все необходимые вещества, и повышение уровня образованности по вопросам здорового питания является долгосрочной программой. Вряд ли какой-нибудь предмет, служащий для удовлетворения потребностей человека, в такой степени нуждается в контроле за чистотой и качеством, как пища. В настоящее время задача состоит в том, чтобы уметь быстро оценивать качество сельскохозяйственных продуктов. Важно знать, не содержатся ли в пищевом сырье и продуктах питания токсические вещества. В связи с широким применением агрохимикатов – пестицидов, гербицидов, загрязнением сельскохозяйственных угодий отходами производств, содержащих ионы тяжелых металлов, люди обеспокоены возможной угрозой для здоровья, связанной с присутствием в пищевых продуктах различных загрязнений и токсических веществ: соединений хрома, марганца, меди, ртути, свинца и других токсикантов. Однако, при рассмотрении вопросов анализа состава пищевых продуктов, возникает много проблем:

1) невозможность отследить качество каждого овоща, употребляемого нами в пищу;

2) методики определения качества пищевых продуктов достаточно громоздки, требуют специальных аппаратов, обученного персонала.

В соответствии с вышесказанным в данном проекте разработан тест-метод, с помощью которого можно провести быстрый анализ (скрининг) овощей в домашних условиях. Тест-методы – это экспрессные, простые и дешевые приемы обнаружения и определения вещества на месте. В большинстве случаев служат для оценки присутствия и содержания определенных компонентов в анализируемых образцах. В идеальном случае роль этих аналитических средств должна быть такой, чтобы любая хозяйка, используя их на кухне, смогла быстро определить качество продуктов питания. Предлагаемый метод и используемые при этом препараты доступные, не представляют опасности для здоровья людей, а методика определения пригодности овощей в пищу – простая, выполняется быстро, является достоверной.

Исследовательская часть

Глава I. Аналитический обзор литературы

1.1 Применение тест- систем для скрининга пищевых продуктов

Общий принцип большей части химических тест-методов заключается в использовании реакций с так называемыми хромогенными (цветообразующими) реагентами. Реакции проводят в таких условиях, чтобы можно было визуально зафиксировать их результат. Этим результатом могут быть интенсивность окрашивания, цвет бумажной полоски или длина окрашенной части индикаторной трубки. Большинство используемых тест методов служит измерительным средством однократного применения.

Одна из важных проблем, которая возникает при попытке обеспечить безопасность среды обитания человека, при диагностике различных заболеваний, контроле в воздухе производственных помещений за содержанием взрывоопасных примесей, токсичностью вдыхаемого персонала воздуха,- это необходимость проведения анализа большого количества проб сложного состава (воздуха, водных сред, биологических жидкостей) на содержания тех или иных компонентов. Кроме того, на практике часты случаи, когда соответствующие процедуры должны проводиться в условиях дефицита времени или в местах, где сложное и громоздкое лабораторное оборудование недоступно. Такая ситуация возникает, например, при массовом таможенном досмотре багажа в аэропортах с целью выявления наркотических или взрывоопасных веществ. Инспектор дорожного движения, выполняющий свои обязанности вдали от аналитической лаборатории, также должен принять правильное решение о состоянии опьянения водителя за считанные минуты.

Тест-методы – это экспрессные, простые и дешёвые приёмы обнаружения и определения вещества на месте. Они, как правило, не требуют сложных приёмов подготовки пробы к анализу (например, разделения и концентрирования). При их использовании резко сокращается и во многих случаях отпадает необходимость в использовании дорогостоящего и сложного лабораторного оборудования и самих аналитических лабораторий. Естественно, что при этом уменьшается потребность в высококвалифицированных специалистах, нехватка которых ощущается во всех странах.

1.2 Источники загрязнения овощей

Как почва, так и растения в садах загрязняются в результате работы транспорта (автомобильного, железнодорожного, авиационного), а также предприятий машиностроительной, металлообрабатывающей, химической и энергетической промышленности. Так, свинец поступает в атмосферу и почву из выхлопного газа двигателей внутреннего сгорания. Кадмий, медь, цинк, свинец – в результате истирания покрышек. Цинк и медь – вместе с атмосферными осадками, то есть из промышленных и транспортных выбросов. Кадмий, марганец, никель, свинец (до 80%) – с органическими удобрениями (в частности, с осадками сточных вод, по «удобрительной» ценности не уступающими подстилочному навозу), а также с известковыми удобрениями (каменноугольной, сланцевой золой). В больших количествах кадмий может содержаться в фосфорных удобрениях, например в суперфосфате. Фосфорные удобрения в качестве примесей «богаты» и другими тяжелыми металлами (свинцом, хромом, кобальтом, никелем, ванадием, цинком, медью). Меньше всего примесей в суперфосфате, полученном из апатитов Кольского полуострова.

Фосфорные и органические удобрения, а так же известь, содержат тяжёлые металлы (свинец, медь, цинк).

В черте городе основными источниками вредных выбросов являются промышленные предприятия и транспорт. И если в районе их влияния расположены дачи, то в почве этих садов может находиться достаточное количество соединений металлов, в первую очередь, свинца. Многие горожане выращивают на этих дачных участках все необходимые для себя овощи, которые затем используют в качестве продуктов питания. По этой пищевой цепочке вредные, токсичные соединения тяжелых металлов попадают в организм человека, накапливаются в нем и вызывают тяжелые заболевания. Именно здесь необходим экспресс-метод, с помощью которого можно быстро определить безопасность используемого овоща.

 Скачать реферат