Планирование проекта - кондитерский цех
Время выполнения: 1 неделя
Денежные затраты: 26000 (покупка + 250 грн - введение в эксплуатацию оборотных средств + 20 грн затраты на проезд, 20 грн - телефонные разговоры)
2.7 Разработка оргструктуры, положений, оргсистем
На рисунке 2 изображена оргструктура кондитерского цеха «Сладкая жизнь»:
В таблице 2.5 представлены должностные обязанности сотрудников цеха:
Таблица 2.5 – Должностные инструкции для сотрудников кондитерского цеха «Сладкая жизнь»
Должность Обязанности 1 2 Директор – руководство цехом;
– заключение договоров с поставщиками. Главный бухгалтер – соблюдение на предприятии установленных методологических принципов бухгалтерского учета, составления и представления в установленные сроки финансовой отчетности;
– контроль за отображением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций;
– участие в оформлении материалов, связанных с недостатком и возмещением расходов относительно таких недостатков, кражами и порчей активов предприятия. 1 2 Бухгалтер – учет финансовых документов;
– подготовка финансовой отчетности;
– расчет НДС;
– расчеты с бюджетом;
– исчисление подоходного налога;
– начисление заработной платы работникам. Завпроизводства – работа с поставщиками (подбор, контроль)
– работа с персоналом (кондитерами);
– контроль производственного процесса, качества выпускаемой продукции. Завхоз – своевременный и качественный ремонт, монтаж, регулировка, электротехнические испытания оборудования и инвентаря;
– проведение профилактического осмотра оборудования и инвентаря; – своевременная подача заявок на покупку необходимых для ремонта техники запасных частей, материалов и инструмента и обеспечение их экономного и рационального использования; – ведение учета производимых ремонтных работ. Технолог – проработка технологических и калькуляционных карт;
– организация рабочего процесса: прием входного сырья‚ поддержание контактов с поставщиками‚ учет и контроль расхода сырья‚ расчет сырья на сменный заказ‚ контроль за работой смены‚ учёт остатков обучение и управление персоналом кондитерского производства;
– разработка и внедрение новых рецептур‚ отработка инновационных технологий выпечных полуфабрикатов;
– ведение отчетности и текущей документации;
– организация производственной санитарии;
– участие в разработке мероприятий по реконструкции производства‚ участие в проверке технического состояния оборудования‚ оптимизация загрузки производственных мощностей‚ проведение инвентаризации. Кондитер – приготовление полуфабрикатов и готовых кондитерских изделий, сопутствующих продуктов (кремов, сиропов) с соблюдением технологических карт;
– нанесения съедобных изображений на поверхности кондитерских изделий;
– подача заявок на необходимое сырьё. Посудомойщица – мойка посуды, тары;
– поддержание порядка Уборщица – уборка офисных, торгового и производственных помещений. Продавец – обслуживание покупателей;
– подготовка товара к продаже; –консультация покупателей о свойствах и кулинарном назначении товара;– изучение спроса покупателей. Водитель – доставка готовой продукции заказчикам. Время выполнения: 3 дня
Денежные затраты: 0 грн
2.8 Определение этапности запуска / постановки деятельности
Кондитерский цех «Сладкая жизнь» будет запущен в три этапа:
1. Подготовительный
2. Формирование организации, завоз сырья для производства
3. Запуск проекта.
Подготовительный этап состоит в определении основной цели организации предприятия, определении размещения, покупки помещений, заключении соглашений с будущими сотрудниками, согласования ряда организационных вопросов.
Формирование организации включает в себя подготовку и запуск помещений, покупку оборудования, мебели, инвентаря, заключение договоров с поставщиками, наём сотрудников, а также завоз сырья для производства, который должен осуществляться за сутки до начала производства в соответствии с заключёнными договорами с поставщиками сырья.
Заключительный этап – запуск проекта, в который включены опытная отладка механизмов работы цеха, оргструктуры, запуск рекламы, оценка эффективности проекта.
Время выполнения: 1 день
Денежные затраты: 0
3. ЗАПУСК, ОСВОЕНИЕ ПРОЕКТА
3.1 Разработка и освоение технологии деятельности
На данном этапе планирования проекта кондитерского цеха «Сладкая жизнь» директором разработан график работы, который официально утверждён и представлен персоналу. Также, по поручению директора и за отдельную плату (в размере 300 грн), завпроизводством было разработано положение о премировании, в котором оговариваются условия получения премии и других дополнительных выплат, а также условия лишения премии и выплат. Данное положение подписано директором и предоставлено для ознакомления персоналу.
Перед заключением трудовых договоров с кондитерами, произведено тестирование на профессиональную пригодность и соответствие стандартам. Тестирование проводилось в форме пробного изготовления основных видов кондитерских изделий и дегустации. Затраты на тестирование составили 370 грн, что включило расходы на сырьё.
По итогам тестирования было заключено, что все кондитеры профпригодны, и с ними были подписаны трудовые договоры. Заключения договоров с остальными сотрудниками цеха производились без предварительного тестирования.
Другие рефераты на тему «Менеджмент и трудовые отношения»:
Скачать реферат