Современная технология приготовления салатов из морепродуктов

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Кальмары

159

60

67 valign=top >

Курица

82

50

Яблоки

54

30

Яйцо

1/2

20

Майонез

20

20

Перец

3

3

Соль

4

4

Салат из кальмаров с морской капустой

Кальмары очистить от кожицы, варить 3—5 минут и нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке, репчатый лук мелко нарезать. Эти продукты смешать с морской капустой, соль и перец добавить но вкусу. Салат заправить смесью из растительного масла и уксуса и украсить зеленью.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Кальмары

159

60

Капуста морская

35

35

Морковь

20

15

Лук репчатый

18

15

Масло растительное

8

8

Уксус 3%

5

5

Зелень

5

5

Перец

3

3

Соль

4

4

Салат из кальмаров с яблоками

Кальмары очистить от кожицы и варить в течение 3—5 минут, затем охладить и нарезать кубиками. Отваренные вкрутую яйца мелко порубить, яблоки очистить от кожуры и сердцевины и нарезать мелкими кубиками. Лук нашинковать. Все продукты смешать и заправить майонезом. Украсить зеленью.

В этот салат можно добавить зеленый горошек или консервированную кукурузу.Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Кальмары

159

60

Яйца

1

40

Яблоки

84

50

Лук репчатый

24

20

Майонез

15

15

Зелень

5

5

Соль

4

4

Салат из патиссонов с маринованными грибами и креветками

Креветки поварить 3—4 минуты, очистить, нарезать и сбрызнуть лимонным соком. Отваренный в мундире картофель, патиссоны и грибы мелко нарезать, добавить майонез, а также сахар а соль по вкусу и перемешать. Сверху выложить креветки и посыпать рубленым яйцом. Украсить веточками петрушки или укропа.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Креветки

292

70

Патиссоны маринованные

14

10

Шампиньоны маринованные

13

10

Яйцо

½

20

Картофель

27

20

Лимон

3

3

Майонез

10

10

Сахар

2

2

Соль

4

4

Салат из креветок с патиссонами

Креветки варить в подсоленной воде 3—4 минуты, очистить, нарезать и полить лимонным соком. Картофель отварить в мундире и нарезать тонкой соломкой. Патиссоны и маринованные грибы мелко нарезать. Все продукты смешать, заправить майонезом и добавить по вкусу сахар и соль. Украсить кусочками отваренного вкрутую яйца и целыми креветками.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Креветки

292

70

Патиссоны маринованные

14

10

Яйцо

½

20

Картофель

27

20

Лимон

3

3

Майонез

15

15

Сахар

2

2

Соль

4

4

Страница:  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15 
 16  17  18  19  20 


Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2024 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы