Современная технология приготовления салатов из морепродуктов
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Кальмары |
159 |
60 |
67 valign=top >
Курица |
82 |
50 |
Яблоки |
54 |
30 |
Яйцо |
1/2 |
20 |
Майонез |
20 |
20 |
Перец |
3 |
3 |
Соль |
4 |
4 |
Салат из кальмаров с морской капустой
Кальмары очистить от кожицы, варить 3—5 минут и нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке, репчатый лук мелко нарезать. Эти продукты смешать с морской капустой, соль и перец добавить но вкусу. Салат заправить смесью из растительного масла и уксуса и украсить зеленью.
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Кальмары |
159 |
60 |
Капуста морская |
35 |
35 |
Морковь |
20 |
15 |
Лук репчатый |
18 |
15 |
Масло растительное |
8 |
8 |
Уксус 3% |
5 |
5 |
Зелень |
5 |
5 |
Перец |
3 |
3 |
Соль |
4 |
4 |
Салат из кальмаров с яблоками
Кальмары очистить от кожицы и варить в течение 3—5 минут, затем охладить и нарезать кубиками. Отваренные вкрутую яйца мелко порубить, яблоки очистить от кожуры и сердцевины и нарезать мелкими кубиками. Лук нашинковать. Все продукты смешать и заправить майонезом. Украсить зеленью.
В этот салат можно добавить зеленый горошек или консервированную кукурузу.Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Кальмары |
159 |
60 |
Яйца |
1 |
40 |
Яблоки |
84 |
50 |
Лук репчатый |
24 |
20 |
Майонез |
15 |
15 |
Зелень |
5 |
5 |
Соль |
4 |
4 |
Салат из патиссонов с маринованными грибами и креветками
Креветки поварить 3—4 минуты, очистить, нарезать и сбрызнуть лимонным соком. Отваренный в мундире картофель, патиссоны и грибы мелко нарезать, добавить майонез, а также сахар а соль по вкусу и перемешать. Сверху выложить креветки и посыпать рубленым яйцом. Украсить веточками петрушки или укропа.
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Креветки |
292 |
70 |
Патиссоны маринованные |
14 |
10 |
Шампиньоны маринованные |
13 |
10 |
Яйцо |
½ |
20 |
Картофель |
27 |
20 |
Лимон |
3 |
3 |
Майонез |
10 |
10 |
Сахар |
2 |
2 |
Соль |
4 |
4 |
Салат из креветок с патиссонами
Креветки варить в подсоленной воде 3—4 минуты, очистить, нарезать и полить лимонным соком. Картофель отварить в мундире и нарезать тонкой соломкой. Патиссоны и маринованные грибы мелко нарезать. Все продукты смешать, заправить майонезом и добавить по вкусу сахар и соль. Украсить кусочками отваренного вкрутую яйца и целыми креветками.
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Креветки |
292 |
70 |
Патиссоны маринованные |
14 |
10 |
Яйцо |
½ |
20 |
Картофель |
27 |
20 |
Лимон |
3 |
3 |
Майонез |
15 |
15 |
Сахар |
2 |
2 |
Соль |
4 |
4 |
Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:
Поиск рефератов
Последние рефераты раздела
- Технология приготовления блюд из творога
- Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания
- Австралийская кухня
- Биологическая роль углеводов
- Белорусская кухня
- Беларусская национальная кухня
- Анализ эффективности организации и планирования колбасного производства