Пути совершенствования системы управления на примере французского кафе-ресторана

Таблица 1.

Поставщики ООО «Х»

Кафе «N» находится в одном из старейших районов Москвы. Несмотря на то, что местоположение далеко от центра, кафе имеет, выражаясь языком рестораторов, своих гостей. 80% общего количества гостей составляют постоянные гости, которые посещают кафе 3-4 раза в неделю. В преимуществе своем – это потребители среднего достатка. Хотя нельзя говорить об узкой целевой аудитории. По выходным дням – семьи с детьми; по будням – деловые люди днем; офисные работники – в обеденное время; по вечерам – люди, желающие отдохнуть после рабочего дня.

В диаграмме 3 приведены относительные данные групп потребителей по полу и возрасту, а в диаграмме 4 – по социальному статусу.

Диаграмма 3. Потребители кафе «N» по половозрастному признаку на декабрь 2008 г

Диаграмма 4. Потребители кофе «N» по социальному статусу в процентном соотношении.

Как и любое предприятие, существующее в условиях рыночной экономики, «N» имеет конкурентов. Это предприятия, работающие и находящиеся поблизости, ориентированные на одну и ту же целевую аудиторию, т.е. среднего потребителя. В таблице 2 приведены основные конкуренты «N».

Таблица 2.

Основные конкуренты «N».

Из таблицы 2 можно увидеть, что основные конкуренты «N» - это кофейни и суши-бары. И несмотря на одну целевую аудиторию, «N» имеет свою специфику кухни, что делает кафе в своем роде уникальным. И основной задачей предприятия является создание теплой атмосферы пребывания в кафе и повышение уровня обслуживания сотрудниками кафе.

1.3 Кадровый состав предприятия

На предприятии ООО «Х» преимущественно работают люди не старше 30 лет. Это обусловлено достаточно большой физической и психологической нагрузкой. Ведь общение с людьми – это всегда сложный и энергозатратный процесс.

Диаграмма 5 отражает половозрастную структуру кадрового состава ООО «Х» на данный период осуществления деятельности предприятия.

Диаграмма 5. Половозрастная структура ООО «Х» на 2008 г.

Для того, чтобы увидеть насколько стабилен кадровый состав ООО «Х» построим диаграмму 6.

Диаграмма 6. Кадровый состав предприятия по стажу работы в ООО «Х» на январь 2008 г.

Немаловажным фактором успешной работы предприятия является образовательная база сотрудников. Для официантов и барменов наличие образования дает возможность быть разносторонними людьми, грамотно строить свою речь, что важно в общении с разными гостями. Для поваров специальное образование необходимо в принципе. Это залог успеха работы любого предприятия общественного питания.

В диаграмме 7 наглядно показано, каков образовательный уровень сотрудников ООО «Х».

Диаграмма 7. Образовательный уровень сотрудников ООО «Х» на декабрь 2008г

 Скачать реферат