Пути совершенствования системы управления на примере французского кафе-ресторана

На основании изложенных данных и общих сведений о предприятии, основных видов деятельности и кадрового состава ООО «Х» можно нарисовать общую картину рассматриваемого предприятия.

Молодое предприятие с новым направлением кухни, что дает возможность развиваться в выбранном направлении свободно, т.к. конкурентная среда слабо выражена: ближайшие конкурентные заведения имеют несколько другую ко

нцепцию – кофейни с европейской кухней и японские суши-бары.

За время существования кафе наращивает клиентскую базу, соответственно объемы продаж, что говорит об успешном развитии предприятия, которое имеет дальнейшие перспективы роста.

Целевой аудиторией кафе являются потребители среднего достатка: семьи с детьми, деловые люди, а также офисные работники, живущие и/или работающие поблизости. Поэтому 80% прибыли ООО «Х» приносят постоянные гости кафе, что благоприятно влияет на стабильность деятельности предприятия.

Кадровый состав ООО «Х» - мужчины (36,8%) и женщины (63,2%), преимущественно от 20 до 35 лет, большая часть которых работает на предприятии от 1 года до 3 лет. Однако 1/3 состава персонала поступило на работу лишь в текущем году. Это свидетельствует о высокой текучести кадров и предполагает рассмотрение причин такой тенденции, а также разработку различных программ по удержанию сотрудников в ООО «Х».

Образовательный уровень кадрового состава предприятия неоднозначен. Высшее образование имеют 12 (32%) человек, которые в большинстве своем входят в руководящий состав; 14 (36%) человек со средним специальным образованием – это повара, официанты и обслуживающий персонал; сотрудники, получающие высшее образование составляют 8 человек (21% от общего числа сотрудников). В данном случае руководство ООО «Х» составляет более гибкий график работы для сотрудников, являющихся студентами, таким образом, предоставляя наиболее благоприятные условия труда последним.

2. Анализ организационной структуры системы управления предприятия

Структура организации – это фиксированные взаимосвязи, которые существуют между подразделениями и работниками организации.

Организационная структура управления (ОСУ) – упорядоченная совокупность между звеньями и работниками, занятыми решениями управленческих задач.

Организационная структура компании имеет большое значение для ее будущего успеха. Влияние организационной структуры не бывает нейтральным. Она либо способствует движению вперед, либо тормозит прогресс и поощряет внутренние интриги, и должна быть построена таким образом, чтобы способствовать реализации целей компании и избранным стратегическим вариантам.

2.1 Определение типа организационной структуры управления предприятием

На предприятии ООО «Х» в лице Генерального директора реализуется линейная структура системы управления (схема 1).

Линейные связи отражают движение информации между линейными руководителями и подчиненными. Линейные руководители – это лица, полностью отвечающие за деятельность организации или ее структурных подразделений.

В линейных структурах четко проявляется иерархия: во главе производственного звена любого уровня стоит руководитель – единоначальник, который осуществляет все функции управления и подчиняется вышестоящему начальнику.

Достоинство линейных структур управления состоят в следующем: единство и четкость распорядительства; согласованность действий исполнителей; высокая ответственность руководителя за результаты деятельности возглавляемого им подразделения; оперативность в принятии решений; получение исполнителями увязанных между собой распоряжений и заданий, обеспеченных ресурсами; личная ответственность руководителя за конечные результаты деятельности подразделения. Вместе с тем у линейных структур управления имеются недостатки. В частности, нарушение принципа единоначалия может отрицательно сказаться на управлении – управленческие решения могут противоречить друг другу.

Рис. 1. Организационная структура управления ООО «Х»

В результате деятельности и развития ООО «Х» владельцами предприятия был выбран именно этот тип организационной структуры управления. На мой взгляд, он является наиболее оптимальным для конкретного кафе. Два основных подразделения – кухня и обслуживающий персонал управляются разными подруководителями, при этом имеют одного главного – директора, который, в свою очередь, координирует взаимосвязанную работу двух подразделений, объеденных одной задачей – принести максимальную прибыль предприятию наиболее оптимальными способами.

2.2 Анализ качества организационной структуры управления предприятием

Для того чтобы убедиться в том, что выбранный тип структуры управления ООО «Х» отличается грамотно распределенной нагрузкой на каждого из руководителей предприятия, проведем анализ качества данной структуры посредством коэффициента управляемости (Куп.).

Коэффициент управляемости – это отношение количества руководителей к количеству подчиненных. Характеризует качество организационной структуры управления предприятия и отражает степень средней загрузки одного руководителя i-ного уровня, управляющего определенным числом подчиненных с учетом норм управляемости.

Куп.=Фi/Hi ,

Где Фi и Hi - соответственно фактическое и нормативное количество работников, приходящихся в среднем на одного руководителя каждого i-ного уровня управления.

1. Для руководителей организации и их первых заместителей: Куп − не более 1/10 – 1/12;

2. Для руководителей организационных отделов: Куп − не более 1/6 – 1/7;

3. Для руководителей функциональных бюро: Куп − не более 1/4 – 1/6;

4. Для руководителей конструкторских и технологических отделов: Куп − 1/10 – 1/15;

5. Для руководителей конструкторских и технологических бюро: Куп – 1/7 – 1/10;

6. Заместители руководителей структурных подразделений вводятся, как правило, при превышении нормы управляемости в 1,5 раза.

Кроме того, нормативные значения коэффициента управляемости могут быть скорректированы в зависимости от типа производства.

В нашем случае Куп. для Генерального директора равен 1/2; для директора – 1/3; для главного бухгалтера – 1/3; для менеджера – 1/7; для су-шефа – 1/4.

Таблица 3.

Нормы управляемости с учетом уровня управления, типа производства и сложности производимой продукции

 Скачать реферат