Пути совершенствования системы управления на примере французского кафе-ресторана

МОДЕЛЬ СТРУКТУРЫ МЕРОПРИЯТИЙ ПО РЕШЕНИЮ

ФИНАНСОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИХ ПРОБЛЕМ ООО «Х»

Результатом, проведенного SWOT-анализа стали основные, выводы относительно деятельности ООО «Х».

Главными проблемами предприятия являются: несовершенная кадровая политика, система обучения нового персонала

, низкая оплата труда сотрудников, слабая база поощрения персонала, что отражается на уровне обслуживания гостей, соответственно на обороте предприятия; не анализируемые текущие расходы, что влияет на себестоимость товаров, предоставляемых потребителю, а также недостаточно лояльная программа в отношении постоянных гостей.

Заключение

В данной курсовой работе было рассмотрено конкретное предприятие общественного питания - Общество с ограниченной ответственностью «Х» в лице Генерального директора, осуществляющее свою деятельность с относительно новым направлением кухни (французская кухня не является распространенной в России) в одном из старейших районов Москвы – Сокольники.

Предприятие имеет линейный тип структуры управления, который является оптимальным в данном случае, что подтверждено мною в результате проведенного анализа качества типа организационной структуры путем сравнения фактических показателей коэффициента управляемости с нормами.

За четыре года своего существования, придерживаясь своей концепции демократичного места отдыха, определила свою целевую аудиторию – среднего достатка семьи, бизнесмены, проводящие деловые встречи, а также офисные работники, 80% из которых – постоянные гости, что благоприятно влияет на стабильность деятельности предприятия.

Начиная с 2005 года по настоящий момент ООО «Х» в целом активно развивается и завоевывает свое место в ресторанном бизнесе, как бренд «N». За время своего существования кафе наращивает клиентскую базу, соответственно объемы продаж, что говорит об успешном развитии предприятия, которое имеет дальнейшие перспективы роста.

Конкурентная среда слабо выражена, что дает возможность предприятию развиваться в выбранном направлении свободно

Кадровый состав ООО «Х» - мужчины (36,8%) и женщины (63,2%), преимущественно от 20 до 35 лет со средним стажем работы 1-3 года. При этом существует проблема текучести кадров, что предполагает разработку различных программ, ориентированных на удержание квалифицированных сотрудников.

Не смотря на тенденцию благоприятного развития в целом, главными проблемами предприятия являются: несовершенная кадровая политика; система обучения нового персонала, низкая оплата труда сотрудников, слабая база поощрения персонала, что отражается на уровне обслуживания гостей, соответственно на обороте предприятия; не анализируемые текущие расходы, что влияет на себестоимость товаров, предоставляемых потребителю, а также недостаточно лояльная программа в отношении постоянных гостей.

На основании проведенного анализа, были предложены следующие пути совершенствования управления и развития деятельности ООО «Х»:

Во-первых, разработать финансовую политику, ориентированную на привлечение потенциальных гостей; разработать более лояльные условия обслуживания постоянных гостей; сориентировать персонал на повышение качества, предоставляемых товаров и услуг путем разработки мотивационных и обучающих программ, а также создание командного духа в атмосфере коллектива.

Во-вторых, посредством анализа рынка поставщиков, предоставляющих товары и услуги, которые используются в производственных процессах предприятия, а также анализа текущих расходов, провести работу по минимизации вышеперечисленных процессов с последующей оптимизацией себестоимости блюд.

В-третьих, усовершенствовать имиджевую политику ООО «Х»,ориентированную на повышение рейтинга бренда «N» на рынке услуг ресторанного бизнеса путем увеличения реализации выездных мероприятий и сотрудничества со СМИ.

В целом считаю, что ООО «Х» имеет все предпосылки к успешному развитию на рынке ресторанного бизнеса, т.к. в рамках выбранной концепции управления и организации сохраняет стабильную тенденцию к расширению производственной базы, а также к совершенствованию уровня обслуживания потребителей кафе, что является основным показателем развития предприятия.

Список используемой литературы

1. Виханский О.С., «Стратегическое управление», 2002г.

2. Лапыгин Ю.Н., «Основы управленческого консультирования», 2008г

3. Литвак Б.Г., «Экспертные технологии в управлении», 2004г

4 Менеджмент, под ред. Проф. В.А. Щегорцова, Москва, 2005г.

5. www.economika.ru

 Скачать реферат