Производство свежемороженой рыбной продукции

Содержание

Введение

1. Ознакомление с предприятием

2. Правила внутреннего распорядка

3. Охрана труда

3.1 Инструкция по охране труда при разделке рыбопродуктов вручную

3.1.1 Общие требования безопасности

3.1.2 Требования безопасности перед началом работ

4. Производственная санитария

4.1 Правила личной производственной гигиены

4.2 Сан

итария производства

5.Санитарные требования к предприятиям

5.1 Водоснабжение и канализация

5.2 Освещение

5.3 Отопление и вентиляция

6.Охрана окружающей среды

7.Организация труда на основных рабочих местах

7.1 Производственные помещения

8. Сырье и материалы

9. Производство охлаждённой и мороженной рыбопродукции

9.1 Технологическая схема производства мороженной рыбы

9.2 Детальное описание процесса производства свежемороженой рыбопродукции

Вывод

Список используемой литературы

Введение

Цель практики:

Целью производственной практики является закрепление теоретических и практических знаний, полученных при изучении специальных дисциплин и дисциплин специализации.

Задачи производственной практики является изучение:

структуры организации или предприятия; методического и информационное обеспечение работы предприятия;

задач предприятия и эффективности его деятельности;

вопросов обеспечения безопасности жизнедеятельности на предприятии

1. Ознакомление с предприятием

Я проходила практику на рыбоперерабатывающем заводе «Голд-фиш».

Перечень выпускаемой продукции на данном предприятии:

-рыба охлаждённая;

-рыба мороженная;

-рыба дальневосточных лососёвых пород мороженая;

-отходы от разделки рыб пищевые мороженые;

-консервы из печени рыб;

-консервы из печени и икры минтая.

Здание, используемое под рыбоперерабатывающий завод, состоит из двух корпусов: производственного и административно - бытового ( в обособленном блоке размещена производственная лаборатория) соединённых между собой. На заводе имеются основные цеха: консервный, икорный и рыбоперерабатывающий. Связь между цехами осуществляется с требованиями технологических схем и конструкций.

Прежде чем я приступила к выполнению, каких- либо работ на заводе мне провели инструктаж то ТБ и противопожарной технике, которые объясняют план действий в непредвиденных ситуациях, а также пояснили общие требования санитарии и гигиены. В эти требования входят правила личной и профессиональной гигиены, санитария производства. Рыбоперерабатывающий цех:

столы для разделки рыбы – 3 шт.;

желоб для подачи рыбы со столов;

транспортер для подачи рыбы на укладочный стол;

укладочный стол;

транспортерная лента для подачи противней к холодильникам;

холодильники – 7 шт.;

кладовая;

кабинет мастеров;

кабинет зав. производством;

склад суточной тары;

камера хранения (минус 18°C), объемом 323 м3;

реф. отделение;

сушилка спецодежды;

комната отдыха персонала.

2. Правила внутреннего распорядка

Рыбообрабатывающий завод «Голд-фиш» работает в режиме 8 ч через 8ч.

Каждые 2 часа работники имеют право на короткий десятиминутный отдых.

Через 4 часа работники идут на получасовой перерыв для принятия пищи.

3. Охрана труда

1. Охрана труда должна являться одной из основных составляющих производственного процесса на предприятии, в цехе, на участке, в каждом рабочем месте.

2. При проектировании и реконструкции рыбоперерабатывающих предприятий и судов необходимо учитывать санитарно- гигиенические нормы и правила, предъявляемые к организации труда.

3. Микроклимат предприятия должен соответствовать требованиям «Санитарных норм микроклимата производственных помещений»

4. Уровни шума на местах производственных помещений на территории предприятия должны соответствовать «Санитарным нормам допустимых уровней шума на рабочих местах и составлять не более 80 дб»

5. Освещенность рабочих поверхностей на рабочих местах должна соответствовать требованиям СНиП «Естественное и искусственное освещение и составлять от 200 до 400 лк в зависимости от целевого назначения помещений»

6. Полы производственных помещений, расположенных над неотапливаемыми или искусственно охлаждаемыми помещениями, должны быть утеплены с таким расчётом, чтобы перепад температур помещения и поверхности пола не превышал 2,5 0С, а также должна быть предусмотрена вентилируемая воздушная прослойка.

7. Рабочие места должны быть оборудованы подножными решётками, если по условиям технологического процесса полы постоянно увлажняются. В зоне примыкания полов к наружным стенам предусматривается утепление.

8. При осуществлении естественной вентиляции не допускается сквозняков и резкого охлаждения воздуха на рабочих мечтах.

9. В цехах со значительными тепловыделениями, проектируемыми в южных районах, следует предусматривать кондиционирование воздуха.

10. Концентрация вредных веществ в воздухе рабочей зоны не должна превышать ПДК для конкретных веществ.

11. Катамин и катапол необходимо хранить в крытых складских помещениях в упаковочном виде в бочках из нержавеющей стали вместимостью 100-200 дм3 согласно НД.

12. Работающие с неразведёнными растворами катамина и катапола должны быть обеспечены фартуками из прорезиненной ткани, резиновыми перчатками и очками. При попадании на кожу или глаза следует тщательно промыть их водой.

13. Лица, подвергающиеся воздействию и некоторых неблагоприятных производственных факторов, подлежат обязательному периодическим медицинским осмотрам в соответствии с «Инструкцией по проведению обязательных предварительных при вступлении на работу и периодических медицинских осмотров трудящихся и медицинских осмотров водителей индивидуальных транспортных средств»

3.1 Инструкция по охране труда при разделке рыбопродуктов вручную

3.1.1 Общие требования безопасности

Запрещается начинать работу за рыбораздечными столами при проведении в цехе работ не связанных с обработкой рыбы.

Крупную рыбу необходимо подавать на рыбораздедочный стол головой к головорубке. При подаче живой рыбы необходимо быть осторожным, чтобы не поранить головорубщика или принимающего рыбу.

Не подовать на разделочный стол слишком много рыбы, чтобы не затруднять работу головорубщику или шкерщику.

При подаче и разделке рыбы с колючими плавниками и шипами необходимо быть предельно осторожным, остерегаться уколов ими.

При подаче рыбы на рыбный стол нельзя становиться на рассыпанную рыбу, т.к. может привести к падению и травме.

Перед перемещением и разделкой особенно крупных рыб необходимо предварительно убедиться в том, что они оглушены.

Необходимо выполнять только порученную вам работу и только при условии что безопасные приёмы её выполнения вам хорошо известны.

Не скапливать на столе рыбные отходы, получаемые при разделке.

 Скачать реферат