Организация работы школьной столовой на 200 мест

Рефераты / Кулинария и продукты питания / Организация работы школьной столовой на 200 мест

Расчёт количества людей для горячего цеха

Наименование блюд	Количество блюд за день	Коэффициент трудоемкости	Количество Т (сек)
th=160 valign=top > Рассольник домашний	1440	0.7	100800
Суп молочный с макаронами	25	0.3	750
Борщ с капустой и картофелем	25	0,5	1250
Картофель в молоке	50	0.5	2500
Молоко кипяченное	240	0.2	4800
Кисель из кураги	1440	0.5	72000
Кисель из яблок	25	0.5	1250
Какао с молоком	10	0.2	200

Итого: 183550

Повара работают 5 дней в неделю при 8 часовом рабочем дне с двумя выходными

Расчет оборудования

Найми.

оперц.

Кол-во, кг

Произв. Кг/ч

Наймн. оборуд.

Время работы оборудв.

Время работы цеха, ч

Коэф.

исполз

Кол-во

машин

Протирание овощей

244

250

ПГ-0,6 со СМ-4-7-8,20

0,9

8

0,1

1

t-фактическое время работы оборудования

G-кол-во продуктов

Q-производительность машины (кг/ч)

-фактический коэффициент использования

Т-время работы цеха (ч)

Холодильное оборудование

Продукт	Кол-во, кг
Масло	14.625
Молоко	96
Томатное пюре	2
Кулинарный жир	7
Сыр	0.625
Всего:	120.25

где Е- вместимость шкафа (кг) v

G- масса продуктов (кг)

- коэффициент, учитывающий массу тары и степень заполнения для шкафа = 0.7-0. 8

По данным расчетам выбираем холодильный шкаф ШХ-1.2С c габаритами 1535*810*2120

Расчет объема ванн

G-масса продукта

-норма воды для промывания

-плотность продукта

-коэф. Заполнения ванны = 0,85

-оборачиваемость ванны

Т-продолжительность расчетного периода

-время на загрузку, выгрузку и мойку

По По расчетам выбираем СПМ-1500 с габаритами 1500*800*860

Расчет плиты

Скачать реферат

Страница: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Другие рефераты на тему «Кулинария и продукты питания»:

Поиск рефератов

Последние рефераты раздела

Copyright © 2010-2024 - www.refsru.com - рефераты, курсовые и дипломные работы